Ячменный хлеб без дрожжей

Категория:

Хлеб

Автор:

Мария Квашонкина

Из статьи вы узнаете, как испечь ячменный хлеб. Процесс приготовления делится на 3 основных этапа, включающие: подкормку закваски, замешивание и расстойку теста, и завершающий этап – выпечку. Вызревание закваски и расстойка теста занимают много времени, но результат стоит того – вы получите очень полезный и вкусный бездрожжевой ячменный хлеб.

Замешиваем тесто

1. В созревшую закваску добавьте соль (0,5 чайной ложки).

   
2. Всыпьте сахар (столовую ложку без горки).

   
3. Влейте оливковое масло (2 столовых ложки) и перемешайте.

   
4. Небольшими порциями подсыпайте ячменную муку (200 грамм) и все хорошо перемешивайте ложкой.

   
5. Когда тесто будет тяжело перемешивать ложкой, переходите на замес руками. Постоянно подсыпайте муку небольшими порциями. Когда закончится ячменная мука (200 грамм), подсыпайте пшеничную муку.

   
6. Когда тесто сформируется в комок и перестанет липнуть к рукам, выложите его в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.

   
7. Когда тесто поднялось, посыпьте поверхность стола мукой и выложите тесто.

   
8. Подминайте тесто вовнутрь, чтобы сформировать плотный шар. Так сформируется круглый хлеб. Продолжайте подминать края вовнутрь, пока комок не станет гладким. По мере необходимости подсыпайте муку.

   

Выпекание хлеба

1. Сформированный комок выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте сверху полотенцем. Оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто еще немного подошло.

   
2. Когда тесто подошло, сделайте сверху произвольные неглубокие надрезы в виде решетки. Это необходимо, чтобы хлеб при запекании не растрескался.

   
3. Отделите белок от желтка (1 куриного яйца), и при помощи силиконовой кисти смажьте поверхность теста белком.

   
4. Сверху посыпьте маком, кунжутом или семенем льна (около 1-2 столовых ложек).

   
5. Поставьте хлеб выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
6. Готовый, слегка остывший ячменный хлеб с хрустящей корочкой снаружи, но мягкий и пористый внутри подавайте, порезав на кусочки.

   

Видеорецепт приготовления

На первый взгляд, процесс приготовления ячменного хлеба может показаться сложным. Наверняка вас будут интересовать вопросы: сколько муки понадобится, как правильно подминать края и сформировать круглый хлеб? Все ответы вы получите, посмотрев видео.

Другие рецепты