Классический рыбный суп - Буйабес

12
1 ч
200 ккал
Знаете ли вы? Интересно, что традиционный буйабес был придуман не на королевской кухне именитыми поварами, а в одной из беднейших рыбацких деревень поблизости Марселя. Готовился он из рыбы, которую жителям не удалось продать за день, и уж точно не содержал в своем составе дорогущих омаров или королевских креветок, в изобилии плавающих в нынешнем варианте супа, приготовленного в современных французских ресторанах!
Важно! Чтобы сварить отличный бульон к этому супу, рыбу лучше всего выбирать красную – к супу отлично подойдет семга или кета, а также лосось, форель или горбуша. Идеальным вариантом было бы добавить каждого вида понемногу, если вам позволяют финансовые возможности.
Знаете ли вы? Шафран отыскать довольно непросто, так что если он отсутствует в ближайшем супермаркете, не планируйте поездку в другой, а лучше замените его розмарином или шалфеем. Также с вышеуказанными пряностями отлично сочетается куркума.
Ингредиенты
- Рыба для бульона
- 1 кг
- Картофель
- 3-4 шт.
- Багет или белый хлеб
- 1 шт.
- Лук
- 1 шт.
- Корень сельдерея
- 1-2 шт.
- Фенхеля свежий
- 50 г
- Нарезанные помидоры в собственном соку
- 250-300 г
- Креветки
- 100 г
- Кальмары
- 100 г
- Филе белой рыбы
- 150 г
- Мидии
- 100 г
- Соль
- 6 г
- Сушеный укроп
- 10 г
- Сушеная петрушка
- 10 г
- Оливковое масло
- 25 мл
- Майонез
- 60 мл
- Сушенный шафран
- 7 г
- Чеснок
- 2 зуб
Время приготовления:
1 ч
Последовательность приготовления
-
Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
-
Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
-
Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
-
Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.
-
Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
-
Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
-
Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
-
Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.
Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс тушения зажарки, ее можно изготовить в мультиварке. Для этого налейте в чашу оливковое масло, подогрейте его немного в программе «Выпечка» и поместите туда же все подготовленные овощи. Готовьте зажарку в режиме «Тушение» или «Поджаривание» примерно десять-пятнадцать минут, не помешивая.
-
При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.
-
Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.
-
Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
-
Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
-
Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
-
Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.
-
На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
-
Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
-
Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.
-
Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.
-
Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
-
Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
-
Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
-
Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.
-
Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
-
Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
-
Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
-
Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.
-
Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.
-
Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
-
На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
-
Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.
-
Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
-
Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.
Видеорецепт приготовления
Данный ролик позволит вам свериться с профессиональным кулинаром, готовящим буйабес, чтобы вы были уверены, что все сделали правильно. Напоследок хотелось бы занять еще немного вашего времени. Для обожателей супов с рыбкой я подготовила рейтинг своих самых любимых блюд, которые обязательно вам понравятся. На первом месте очень ароматный
На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению! Подавайте его более-менее горячим, проследив, чтобы в каждой тарелке находились кусочки разных морепродуктов. Что касается дополнительного оформления блюда, то тут вам пригодится зеленый лук, крупные листья кинзы и дольки молодого чеснока – уверяю вас, даже самые большие ненавистники рыбных супов с удовольствием проглотят такое красивое угощение. Для хранения супа не переливайте его в другую кастрюлю и старайтесь разогревать порции в отдельной посуде. Продержится в холодильнике буйабес недолго, всего-то два-три дня, но больше и не понадобится, даю вам на это полную гарантию.Рыбный суп из консервов, который в наших краях постоянно недооценивают, а зря! Кроме того, вам совершенно точно пригодится рецепт Суп из консервированной горбуши , славящегося своими великолепными вкусовыми свойствами. Далее следует уникальный, очень деликатный и нежный Рыбный суп из семги, а также знаменитый тайский Суп том ям . Все вышеперечисленные рецепты я активно использую сама, так что вы можете не переживать, что среди них имеется плохо сбалансированный или ненадежный.
Всем приятного аппетита! Надеюсь, вы напишете мне несколько комментариев и отзывов о только что описанном рецепте, а также посоветуете, как еще можно улучшить рецептуру и оформление готового блюда. Удачного дня и неизменно хорошего настроения!
Добавить отзыв