Тайский суп Том-ям

Категория:
Том-ям
Автор:
Тайский суп Том-ям
12
1 ч
270 ккал
Если вы хоть раз были в Таиланде, то в любом случае сталкивались с уникальными образцами тайской традиционной кухни. Если устроить что-то вроде импровизированного опроса, то многие сразу вспомнят о необычных фруктах и с удовольствием составят свой список тайских вкусностей, которых не найдешь нигде, кроме как в этой чудесной стране. Невероятно вкусный, легкий и ароматный суп «Том Ям» в моем личном списке стоит на почетном первом месте прежде всего из-за того, что мне довелось попробовать именно оригинальное блюдо, а не его разновидности, заполонившие тайские уличные забегаловки. Я была так восхищена вкусом классического «Том Яма», что выпросила рецепт у повара и, вернувшись домой, приготовила суп для своей семьи. Блюдо вызвало массу положительных эмоций, так что сегодня я решила подготовить пошаговое руководство как сделать этот суп для широкой публики.
Знаете ли вы? Суп «Том Ям» официально является национальным блюдом Тайланда и Лаоса, но его активно предлагают и в других странах, таких как Индонезия, Сингапур или Малайзия. Сложность состоит в том, что буквально каждый повар из вышеназванных стран готовит это блюдо по-своему, иногда добавляя совершенно неожиданные и необычные для стандартной рецептуры ингредиенты, из-за чего трудно вообще понять, что же такое классический «Том Ям».
Сегодня мы готовим этот удивительный суп по самому распространенному и упрощенному рецепту.

Кухонный инвентарь

Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить тайский суп «Том Ям»: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.

Подготовка

Важно! Если вы хотите получить самый настоящий тайский суп, то постарайтесь подобрать именно вышеуказанные ингредиенты, особенно это касается сливок: это должны быть не простые, а именно сливки для соусов жирностью 23% – такие можно найти в крупных торговых сетях. Напротив, корень галангала можно легко заменить обычным имбирем, а королевские устричные грибы – шампиньонами. Необходимые ингредиенты для супа том ям
Знаете ли вы? Морепродукты готовятся буквально мгновенно, если бросить их в кипящую жидкость, так что не слишком долго варите суп после добавления последних составляющих. Более того, не рискуйте варить помидоры более минуты-двух, поскольку они могут расслоиться и превратиться в томатную пасту.

Ингредиенты

Крепкий куриный бульон
300 мл
Сливка
150 мл
Рыбный соус
1 ст. л.
Креветки
100 г
Мидии в скорлупе
5 шт.
Лемонграсса
50 г
Корень галангала
20 г
Королевские устричные грибы
6 шт.
Лайм
1 шт.
Помидор черри
6-8 шт.
Соевый соус
70 мл
Свежая кинза
25 г
Стручки красного сушеного перца
2 шт
Время приготовления:
1 ч

Последовательность приготовления

  1. Корень галангала промываем, нарезаем на крупные пластинки.
    Шаг 1
  2. Тщательно очищаем лемонграсс, затем разрезаем его на несколько полосок.
    Шаг 2
  3. Вручную немного разминаем кафрский лайм, чтобы стал чувствоваться насыщенный лимонный запах.
  4. Грибы избавляем от подгнивших частей и крупно нарезаем.
    Шаг 4
    Важно! Главный секрет тайских мастеров «Том Яма» состоит в том, что нельзя допустить сильного закипания куриного бульона – лучше всего постоянно следить за этим, отставляя кастрюлю на несколько минут, чтобы жидкость немного остыла, а затем вновь возвращая ее на плиту. Кстати, количество стручков красного перца можно и увеличить, если вам нравятся супчики поострее.
  5. Креветки очищаем и избавляем от хвостовой части – нам понадобится только мясо.
    Шаг 5
  6. Мидии извлекаем из скорлупы, промываем под проточной водой.
    Шаг 6
  7. Помидоры просто разрезаем на две половинки.
    Шаг 7
    Знаете ли вы? Некоторые предпочитают готовить «Том Ям» из мидий в скорлупе, не удаляя хвосты креветок. Мне кажется, такая практика неудобна и даже эстетически недопустима для нашей страны, ведь вам в таком случае придется кушать суп не ложкой, а при помощи рук. Впрочем, делайте так, как вам предпочтительнее.
  8. Бульон выливаем в кастрюлю и ставим его прогреваться на слабом огне.
  9. Как только жидкость нагрелась приблизительно до 60 градусов, добавляем галангал.
    Шаг 9
  10. Варим массу приблизительно пять минут, не допуская бурного кипения. добавляем сушеный красный перец, лемонграсс и помятые листики кафрского лайма. Слегка перемешиваем массу.
    Шаг 10
  11. Прогреваем бульон еще около семи минут, чтобы специи хорошо проварились.
  12. Добавляем в суп подготовленные грибы и соевый соус, перемешиваем.
    Шаг 12
  13. Затем вливаем рыбный соус и выкладываем чили-пасту, активно вмешиваем ее в бульон.
  14. В это время разрезаем лайм надвое и выдавливаем в суп сок обеих половинок.
    Шаг 14
  15. По истечении времени выливаем в бульон сливки и тщательно размешиваем массу.
  16. Быстро добавляем все оставшиеся компоненты: креветки, мидии и помидоры черри.
    Шаг 16
  17. Держим кастрюлю на слабом огне приблизительно минуту или две, затем убираем ее с плиты.
  18. Разложите суп по порционным тарелочкам, а затем посыпьте каждую нарезанной кинзой.
    Шаг 18

Видеорецепт приготовления

Отличный ролик рассказывает о том, как идеально подготовить ингредиенты для знаменитого тайского блюда, а затем правильно их сварить. Завершая нашу с вами беседу, не могу не упомянуть о моих любимых рецептах супов, которые я использую «на каждый день» – конечно, это не экзотические заморские блюда, поскольку одной тайской кухней сыт не будешь, да и готовить из редких ингредиентов доступно не каждому. Попробуйте вместо этого приготовить отличный и очень простой

Готово! Спешите доставить тарелки на стол, пока вас и домашних не свалил с ног чудесный, непередаваемый аромат тайского супа. Как вы наверняка знаете, самое вкусное в этом блюде сконцентрировано в жидкости, так что проследите, чтобы каждый смог насладиться волшебным вкусом мастерски приготовленного супа. В дополнительном украшении блюдо не нуждается, так как обладает очень приятным видом, который неуместно портить любыми посторонними добавками. Хранить тайский суп не рекомендуется, но если очень надо, то держите его в холодильнике ближе к стенке и не более двух дней. Суп рассольник, который в нашей семье уважают и взрослые, и дети. Кроме того, ознакомьтесь с классическими рецептами ароматного Куриный суп и невероятно полезного и недорогого суп из крапивы. Вдобавок ваши малыши точно оценят по достоинству деликатнейший Суп сырный с горбушей, славящийся своей нежной и легкой консистенцией. Напоследок обязательно возьмите на заметку последний писк кулинарной моды: Суп пюре из тыквы , который быстро завоевал популярность среди активных хозяек, готовых на эксперименты.

Все предложенные супы очень вкусны и легко готовятся, так что вам не нужно переживать, что вы потратите на них слишком много времени.
Удачного вам экспериментирования на кухне! Пожалуйста, напишите мне несколько строк по поводу вышеописанного тайского супа, чтобы мы смогли с вами обсудить возможные добавления в рецепт или уместные изменения. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *