Бефстроганов из говяжьей печени

Категория:
Бефстроганов
Автор:
Виктор Афанасьев
Бефстроганов из говяжьей печени
12
45 мин
285 ккал
Я с детства не любила блюда с печенью, поскольку мне всегда казалось, что мясо нежнее, деликатнее и ароматнее. Однако время показало, что это не так, поскольку совсем недавно, будучи на семейном празднике у свекрови, я попробовала совершенно изумительное и очень вкусное блюдо – бефстроганов из говяжьей печени со сметаной по классическому рецепту, списанному свекровью сто лет назад из старой поваренной книги, включающей в себя секреты приготовления с фото готового продукта. Переписав это руководство, я буквально вчера впервые приготовила этот восхитительный мясной салат и сегодня после завтрака созерцаю пустые блюда.

Что и говорить, бефстроганов очень понравился моим близким. Решив поделиться с уважаемой публикой рецептом бефстроганова из говяжьей печени, я подготовила пошаговое руководство, воспользовавшись которым, вы с легкостью сможете порадовать и своих домашних сочным и сытным блюдом.

Что нам понадобится

  • Салатница фаянсовая либо фарфоровая объемом от 800 мл либо соответственное блюдо.
  • Сковорода просторна диаметром от 25 см, несколько глубоких мисок объемом от 250 до 750 мл.
  • Две кастрюли с противопригарным покрытием объемом от 850 мл.
  • Столовые ложки, чайные ложки, мерная чашка или весы кухонные.
  • Полотенца хлопчатобумажные, бумажные или льняные, лопатка, терка.
  • Деревянная разделочная доска и острый нож.
Помимо прочего, вам может понадобиться миксер или блендер для облегчения перемешивания некоторых видов заливок для бефстроганова.

Ингредиенты

Говяжья печень
500-550 г
Морковь
1 шт.
Сметана
400-420 мл
Пастеризованное молоко
200 мл
Чеснок
4-5 зубчиков
Пшеничная мука
50 г
Лук
1 шт.
Повареная соль
5 г
Черный молотый перец
7 г
Время приготовления:
45 мин

Последовательность приготовления

  1. Хорошенько промываем печень и избавляем ее от сухожилий, пленок и других нежелательных элементов.
    Шаг 1
  2. После этого кладем ее в кастрюлю, заливаем молоком и позволяем настояться полчаса-час.
    Шаг 2
  3. Затем сливаем молоко и нарезаем печень на полоски или брусочки.
    Шаг 3
  4. Сметану засыпаем перцем и солью, затем взбиваем на средней скорости около минуты.
    Шаг 4
  5. Лук, чеснок и морковь промываем, после этого натираем их на крупной или средней терке.
    Шаг 5
Сколько точно по времени настаивать говяжью печень для бефстроганова? Точного ответа быть не может – все зависит от количества, свежести и качества купленного вами компонента. По моим наблюдениям, более свежая печень настаивается быстрее, а вот старая может остаться жесткой и после часа, проведенного в молоке.
Приготовление
  1. На сковороду выливаем подсолнечное масло, ставим ее на средний огонь.
    Шаг 6
  2. Высыпаем туда же подготовленную печень и прожариваем ее около пяти минут.
    Шаг 7
  3. После этого добавляем нарезанный лук, перемешиваем массу и уменьшаем интенсивность огня.
    Шаг 8
  4. Спустя три минуты добавляем морковку, перемешиваем массу деревянной лопаткой.
    Шаг 9
  5. Затем высыпаем измельченный чеснок и посыпаем массу пшеничной мукой
  6. Перемешиваем, заливаем блюдо сметаной, затем еще раз размешиваем лопаткой.
    Шаг 11
  7. Тушим массу под крышкой около десяти минут, затем убираем с огня. И подаем его к гарниру.
    Шаг 12
Знаете ли вы? В предлагаемый вашему вниманию бефстроганов можно добавить еще немного натертого на крупной терке твердого сливочного либо колбасного сыра. Кроме того, постарайтесь подобрать для заливки максимально свежую и жирную сметану без ароматизаторов или красителей. На этом все, ваш изысканный бефстроганов с печенью полностью готов! Украсьте его свежей зеленью, зубчиками чеснока и вареными перепелиными яйцами, если желаете сделать блюдо покрасивее для праздничного стола. Кроме того, бефстроганов прекрасно справляется с ролью самостоятельного блюда.

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *