Аварский хинкал - как приготовить самому

Категория:

Хинкали

Автор:

Виктор Афанасьев

Каждый человек, который был когда-то студентом, прекрасно знает обо всех секретах приготовления самого распространенного блюда в наших широтах – пельменей. А что вы скажете насчет аварского хинкала? Знаю, что на первый взгляд это замечательное блюдо дагестанской кухни может показаться только одним из вариантов мяса, сваренного в простейшем тесте. Я тоже так долго думала, пока не попробовала их в Махачкале – скажу честно, более аппетитного сочетания рассыпчатой мясной начинки и невероятно нежного теста я еще не пробовала. Приехав домой, я поделилась впечатлениями об этом блюде с соседкой, и она предложила приготовить дагестанские хинкали по ее старому рецепту, который когда-то вырезала из модного кулинарного журнала, содержащего пошаговые рекомендации с фото готового продукта. Получившиеся изделия превзошли все наши ожидания, так что сейчас я решила поделиться с публикой этим рецептом.

Что необходимо перед приготовлением

Кухонная техника:

Последовательность приготовления

1. Зелень мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.
2. Мясо тщательно очищаем от пленок и мелких косточек.
3. Затем промываем его и нарезаем вручную на довольно крупные куски.
4. Чеснок измельчаем в блендере или нарезаем при помощи ножа.
5. Воду ставим на средний огонь и доводим до кипения.
6. Кефир убираем из холодильника за час или два до начала процесса.
7. Пшеничную муку несколько раз просеиваем при помощи сита.

Первый этап:

1. Мясо складываем в горячую воду, слегка перемешиваем.

   
2. Накрываем крышкой и доводим жидкость до кипения.

   

Второй этап:

1. После этого шумовкой снимаем появившуюся пену.
2. Всыпаем черный перец и соль, добавляем лавровый лист.
3. Оставляем бульон вариться примерно на час, несколько раз перемешивая его в процессе.
4. Измельченный чеснок соединяем со сметаной в одной большой миске.
5. Затем ставим массу взбиваться на средней или слабой скорости кухонного комбайна.
6. После этого посыпаем соус примерно половиной заготовленной заранее зелени.
7. Слегка перемешиваем и отправляем соус в холодное место примерно на десять минут.
8. Кефир комнатной температуры выливаем в миску поглубже, слегка перемешиваем его венчиком.

   
9. После этого всыпаем приблизительно половину просеянной муки, размешиваем массу.

   
10. Добавляем еще немного муки, соду и соль, тщательно соединяем компоненты друг с другом.
11. Всыпав оставшуюся муку, добавляем к ней куриное яйцо.

    
12. Замешиваем очень мягкое, тягучее и упругое тесто для хинкали, чтобы оно было пышным, отправляем его в холодильник на полчаса, затем аккуратно обминаем.
13. Раскатываем тесто, нарезаем из него плоские квадратики или прямоугольники, позволяем им чуть настояться.
14. Отварное мясо извлекаем из воды и нарезаем на порционные кусочки.
15. Бульон снова доводим до кипения и погружаем в него подготовленные заготовки.
16. Варим приблизительно три-пять минут, затем шумовкой выкладываем на блюдо.
17. Каждый хинкал протыкаем насквозь зубочисткой или другой палочкой, чтобы вышел воздух и изделия остались воздушными, пока оно готовиться.
18. Мясо подаем в отдельной тарелке, соус – в небольшой емкости.

Видеорецепт приготовления

Ароматнейший, вкусный и сытный аварский хинкал на кефире – смотрим подробнейший рецепт как их правильно делать и сколько варить на предлагаемом ниже видео.

Сделано! Теперь вы точно знаете, как удачно приготовить идеальные аварские хинкали. Украсьте горячее блюдо с вашими вкусняшками небольшими веточками зелени и половинками отварных яиц. Кроме того, к хинкали можно приготовить и другой соус, измельчив один помидор и добавив к нему немного чесночного порошка – уверяю, у вас получится очень аппетитная и ароматная смесь. Соседка также иногда готовит к хинвали пряный соус из болгарского перца и томатов с приправами.

Подача блюда

Хинкали подают с бараниной или говядиной, а отваривают только в бульоне, так что вариантов у вас немного. Экспериментаторы могут попробовать это удивительное блюдо с отварной или жареной рыбой или морепродуктами. Ниже я от себя посоветую еще несколько вариантов использования хинкали.

• Попробуйте ваши изделия с соусом «сацебели» либо с любыми вариантами светлых майонезов.
• Готовые хинкали можно залить кипящим бульоном – спустя всего пару минут у вас получится питательный супчик.
• Чтобы усилить вкус изделий, можно залить их растопленным сливочным маслом.
• Подавайте хинкали с отварным картофелем, мелкозернистым творогом или кисловатыми фруктами.

Напоследок хотелось бы посоветовать вам, уважаемые экспериментаторы, еще несколько отличных вариантов приготовления нестандартных блюд с мясом. Перво-наперво обязательно попробуйте восхитительные хинкали по грузински рецепт пошаговый с фото, а также не пропустите сбалансированный вариант знаменитых бефстроганов из говядины, которые мы частенько с восхищением пробовали в детстве – настало время приготовить их и для собственной семьи! Кроме того, не пропустите отличный рецепт азу из индейки – мой муж просто фанатеет от него, предпочитая кушать на обед азу, а не стандартные супы и борщи. Помимо этого не пропустите нетипичный рецепт бефстроганов из печени и нежный, ароматный бешбармак рецепт, который является изумительным образцом казахской кухни. Не бойтесь готовить по рекомендованным рецептам, я и мои друзья проверили их множество раз.

Другие рецепты