Хинкали по-грузински

Категория:

Хинкали

Автор:

Виктор Афанасьев

Рецепт теста для грузинских хинкали появился в нашей семье сравнительно недавно, после отпуска в солнечном Тбилиси. Оказывается, эти мягкие и деликатные изделия очень выгодно отличаются от обычных пельменей – более вкусное тесто, невероятно сочная начинка и особый способ варки сделали хинкали одним из любимых блюд моего привередливого мужа и капризных детей. Способ приготовления от грузинского повара подробно отвечает на вопрос, как правильно лепить хинкали с мясом по классическому рецепту приготовления, чтобы готовые изделия выглядели красиво и привлекательно, как на фото в кулинарных книгах. Сейчас я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом, чтобы каждая хозяйка легко смогла побаловать семью ароматными, изысканными хинкали. Приготовьте все необходимые предметы и посуду для изготовления теста для хинкали по грузинскому рецепту: разделочную доску, миски объемные (глубокие) емкостью от 350 до 850 мл, несколько стандартных ложек (чайных и столовых), кастрюлю глубокую, с противопригарным покрытием объемом от 3 л, мерную чашку или кухонные весы, венчик стальной, острый нож, терку среднюю, сито и деревянную лопатку. Помимо вышеперечисленного подготовьте также блендер или кухонный комбайн, потому что без этого важного оборудования ваша начинка может плохо перемешаться, и это скажется на вкусе блюда.
Важно! Чтобы ваше тесто на хинкали по-грузински получилось воздушным, мягким и не распадалось на части во время варки в кастрюле, выберите для них минеральную или очищенную воду, которую нужно предварительно прокипятить и охладить до комнатной температуры. Кроме того, если вы поститесь или не употребляете животные продукты, не добавляйте яйцо, а всыпьте вместо него столовую ложку картофельного крахмала.

Последовательность приготовления

1. Воду убираем из холодильника за час или два до начала процесса.
2. Как только она нагрелась до комнатной температуры, растворяем в ней поваренную соль.
3. Перемешиваем жидкость до того момента, когда крупинки полностью растворятся.

   
4. Пшеничную муку несколько раз просеиваем при помощи сита.
5. Лук чистим, промываем и мелко нарезаем, можно также измельчить его в кухонном комбайне.

   

Второй этап

1. Фарш повторно прокручиваем через мясорубку или мелко рубим в блендере.
2. Куриное яйцо убираем из холодного места, чтобы оно чуть потеплело: можно для этого завернуть его в полотенце.

Первый этап

1. Фарш выкладываем в широкую миску, добавляем к нему измельченный лук.
2. Тщательно перемешиваем массу, стараясь максимально равномерно соединить компоненты друг с другом.
3. Добавляем в заготовку куриное яйцо, еще раз хорошенько размешиваем.
4. Всыпаем приправы, вливаем бульон или воду, перемешиваем в последний раз.

   
5. Получив однородную массу, отправляем начинку в холодное место примерно на десять минут.
6. Подсоленную воду комнатной температуры выливаем в глубокую миску, слегка перемешиваем ее ложкой.
7. После этого добавляем примерно половину заранее просеянной муки, размешиваем заготовку.
8. Всыпаем еще немного муки и пищевую соду, хорошенько соединяем ингредиенты друг с другом.
9. Всыпав последнюю часть муки, добавляем к тесту куриное яйцо.
10. Замешиваем довольно мягкое, упругое и тягучее тесто для хинкали, помещаем миску с ним в холодильник на четверть часа, затем еще немного месим.
11. Делим тесто на небольшие заготовки.

    
12. Раскатываем их. Кладем в середину каждой заготовки ложку начинки, заворачиваем изделия гармошкой, должно быть 19 складок, лишнее тесто обрезаем.

    
13. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и растворяем в ней сливочное масло.
14. Погружаем в кипящую жидкость подготовленные хинкали, варим до готовности, затем шумовкой выкладываем на блюдо.
15. Измельчаем зелень на разделочной доске, посыпаем ею готовые изделия.

Видеорецепт приготовления

Как лепить хинкали и как их идеально приготовить в домашних условиях – смотрите ответы на прилагаемом пошаговом видео.

Сделано! Теперь вы точно знаете, как удачно приготовить идеальные аварские хинкали. Украсьте горячее блюдо с вашими вкусняшками небольшими веточками зелени и половинками отварных яиц. Кроме того, к хинкали можно приготовить и другой соус, измельчив один помидор и добавив к нему немного чесночного порошка – уверяю, у вас получится очень аппетитная и ароматная смесь. Соседка также иногда готовит к хинвали пряный соус из болгарского перца и томатов с приправами.

Как правильно есть хинкали

Современные грузины кушают хинкали таким же образом, как и мы пельмени. То есть в ход идут самые разнообразные соусы, особенно ценится сметана и жидкие смеси на ее основе. Ниже я от себя посоветую еще несколько вариантов использования хинкали.

• Попробуйте ваши изделия с соусами «цезарь» и «сацебели» либо с любыми вариантами майонеза.
• Только что приготовленные хинкали можно залить горячим мясным бульоном – спустя всего несколько минут у вас получится потрясающий суп.
• Чтобы усилить аромат и вкус блюда, можно приправить его сливочным маслом или качественным маргарином, а затем посыпать черным перцем.
• Подавайте хинкали с сырковой массой, творогом, отварным картофелем или фруктами на выбор.

Напоследок хотелось бы посоветовать вам, уважаемые экспериментаторы, еще несколько отличных вариантов приготовления нестандартных блюд с мясом. Перво-наперво обязательно попробуйте восхитительный бефстроганов из говядины, а также не пропустите сбалансированный вариант знаменитого Аварский хинкал, который мы частенько с восхищением пробовали в детстве – настало время приготовить его и для собственных домашних! Кроме того, не пропустите отличный рецепт Азу из говядины – мой муж просто фанатеет от него, предпочитая кушать на ужин именно азу, а не стандартные борщи и супы. Помимо этого не пропустите редкий рецепт бешбармак рецепт и нежный, восхитительно ароматный бефстроганов из курицы, который является по-настоящему изысканным и в то же время недорогим блюдом. Не бойтесь готовить по вышеперечисленным рецептам, я и мои подруги проверили их несчетное множество раз.

Другие рецепты