Легкая засолка красной рыбы

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Александр Беридзе

Из статьи вы узнаете, как правильно засолить красную рыбу. Соленая красная рыба – нежнейший деликатес и отличная холодная закуска, а засоленная в домашних условиях будет еще и очень полезной, так как не содержит консервантов и другой химии. Засолка красной рыбы – процесс совсем несложный, и вы сможете убедиться в этом, выполняя пошаговые рекомендации с фото, приведенные в статье. В результате вы сможете полакомиться сами и угостить гостей вкусной малосольной рыбкой.

Последовательность приготовления

1. Процесс засолки рыбы следует начать с ее выбора. Для засолки лучше всего подходит семга, форель, кижуч, нерка или кета. Если вы приобрели целую тушку замороженной красной рыбы, то сначала слегка разморозьте ее. Разделывать рыбу удобнее, если она растаяла не до конца. Если на рыбе много чешуи, очистите ее и промойте. Если чешуи мало, рыбу можно не чистить. Если рыба не выпотрошена, вскройте брюшную полость и удалите внутренности.

   
2. Отрежьте голову и хвост. Для разделки на филе надрежьте кожу по хребту и пальцами отделите хребет с одной стороны. Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта. Вырежьте ножницами брюшные плавники.

   
3. Удалите все пленки в районе внутренностей. Вырежьте спинной плавник. При помощи ножа срежьте хребет и ребра со второй половинки рыбы. У вас должно получиться два рыбных филе на коже. Впрочем, вы можете приобрести такое филе и сразу приступить к засолке красной рыбы.

   

Процесс засаливания

1. Смешайте соль крупного помола (2 столовые ложки) с сахаром (1 столовая ложка) и перемешайте. Это количество соли и сахара указано на 1 кг рыбного филе.

   
2. Немного засолочной смеси посыпьте на дно формы, где будет засаливаться рыба.

   
3. Уложите подготовленное, обсушенное бумажными полотенцами филе, кожей вниз на засолочную смесь.

   
4. Хорошо посыпьте филе засолочной смесью сверху и со всех сторон.

   
5. Вторую половинку филе также хорошо обсыпьте засолочной смесью со всех сторон и уложите сверху на первое филе, только кожей вверх. Не бойтесь насыпать засолочную смесь на рыбу – больше чем нужно, рыба не возьмет.

   
6. По бокам рыбы разложите горошины черного перца (5-6 штук).

   
7. Накройте емкость с рыбой крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки или двое.

   
8. Когда рыба засолилась, быстро смойте оставшуюся соль под холодной проточной водой и сразу промокните филе бумажными полотенцами. Рыба полностью готова к употреблению.

   

Видеорецепт приготовления

Как правильно разделать рыбу на филе и засолить, смотрите в видео.

Способы украшения и варианты подачи

Засоленную красную рыбу можно подать красиво разложенной на тарелке, украшенной дольками лимона, маслинами и зеленью. Кусочки рыбы можно выложить на свежие ломти багета, покрытые тонким слоем сливочного масла и подать, как бутерброды. В качестве закуски – кусочки красной рыбы сверните в виде розочек и уложите в тарталетки со сливочным маслом и красной икрой. К засоленной красной рыбе подойдет практически любой алкоголь, кроме слишком сладких настоек и ликеров.

Другие рецепты