ГлавнаяРецептыКонсервыСолениеХрустящие малосольные огурцы

Категория:: Соление
Автор:: Мария Квашонкина

5 ч

30 ккал

Летом можно вдоволь себя побаловать овощами и фруктами. Огурцы я просто обожаю. Во всех видах. Целиком, в салате, в домашней заготовке на зиму. Но особое место занимают мои любимые малосольные огурчики. И, по-моему, еще никто не придумал более доступной, легкой закуски на дачном столе.

Готовлю их по-разному, но есть особо обожаемый рецепт, который всегда всем нравится, особенно мужчинам. Подтверждение тому – всегда пустая тарелка в конце обеда.

Как правильно подобрать ингредиенты

Прежде всего, обращаем внимание на внешний вид плодов. Они должны быть ровные, ярко-зеленого цвета, с пупырышками, без желтых пятен. Огурчики обязательно пробуем, они не должны горчить, это все испортит. Лучше выбирать огурцы одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.

Совет: Лучше всего для этого рецепта подойдут огурцы, которые недавно сорвали с грядки.

Как правильно подобрать ингредиенты для малосольных огурцов

Второе на что мы обращаем внимание - это вода, для приготовления малосольных огурцов она особенно важна. В идеале, это, конечно, родниковая вода или вода из скважины. Если взять такую воду возможности нет, будем использовать очищенную из под крана или бутилированную.

Совет: Не использовать воду кипяченую, в ней огурчики солятся медленнее.

Берем для этого рецепта классическую трехлитровую банку, тщательно промываем ее. Лучше всего использовать не моющие средства, а пищевую соду. Окатываем стеклянную банку кипятком.

Ингредиенты

Соль: 3 ст. л.
Укроп: 1 пучок
Свежий чеснок: 1 головка
Вода: 6-7 ст.
Листья малины, вишни, смородины: 3 шт.
Корень хрена (до 10 см): 1 шт.
Листья хрена: 2 шт.

Время приготовления:

5 ч

Последовательность приготовления

Промываем отобранные огурцы и все остальные ингредиенты.
Совет: Перед посолом огурцы можно залить на 3-4 часа холодной водой, тогда они получатся хрустящими.
Разбираем чесночную головку на зубчики. Каждый зубчик слегка придавливаем, чтобы он треснул и дал немного сока. Хрен нарезам стружкой, зелень режем (по желанию).
На дно кастрюли равномерно разложим часть зелени, чеснока и хрена.
Соль высыпаем в емкость и заливаем водой. Помешиваем до полного растворения соли.
Плотно укладываем на зелень огурцы (вертикально). Выкладываем следующий слой хрена, чеснока и зелени. Следующим слоем снова плотно выкладываем огурчики. И опять слой зелени. Последним слоем выложим листья хрена.
Совет: Хрен в солении огурчиков очень важен, его должно быть достаточно, чтобы огурчики были хрустящими.
Заливаем огурцы рассолом.
Совет: можно сделать бумажный круг из картона, по размеру крышки, на нем останется плесень, которую легко можно будет убрать.
Банку накрываем крышкой, предварительно пропаренной в кипятке.
Переворачиваем банку и ставим донышком вверх. Оставляем в таком положении на 12 часов.
Ставим банку в прохладное место, лучше всего в погреб, если он есть. Через 3-4 дня, когда рассол станет беловатого цвета – малосольные огурчики готовы к употреблению.

Можно съесть их сразу, а можно оставить в погребе дожидаться зимы. Огурцы по такому рецепту стоят до конца зимы и не теряют своих «хрустящих» свойств. Соленые огурцы – идеальная закуска для любого праздника в любой компании. Их я использую, как ингредиент в различные салаты, например Оливье.