Творожные рогалики с повидлом

Категория:

Рогалики

Автор:

Константин Маркович

Вкусной выпечки никогда не бывает много – так говорила моя бабушка, когда выпекала на всю семью целые горы очень вкусных рогаликов из творога по классическому советскому рецепту. И правда, всего за один долгий зимний вечер домашние умудрялись не только уничтожить те самые «горы», но и потребовать еще. Со временем, когда у меня появилась собственная семья, я неожиданно вспомнила об этих удивительных творожных рогаликах с сахаром и начинкой из повидла или ароматного джема. Бабушкин рецепт с подробнейшими рекомендациями и фото готового продукта не только сохранился по сей день, но и обрел новую жизнь, когда я решила впервые угостить мужа и детей этим лакомством. Результат был потрясающим: на семейном голосовании рогаликам из творожного теста с джемом отдали пальму первенства в категории «нежнее нежного» и теперь я готовлю эту выпечку буквально каждые выходные. Сегодня я поделюсь с вами простейшим и быстрейшим рецептом этого семейного угощения. Подберите необходимые приборы и посуду для удачной выпечки рогаликов из творога: Если у вас совершенно нет времени на долгий замес теста, используйте кухонный комбайн со специальной насадкой для ускорения процесса.

Последовательность приготовления

1. Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем его на кусочки или трем на терке.
2. Затем оставляем в теплом месте (либо на батарее), чтобы оно хорошенько размякло.

   
3. Творог протираем через сито.
4. Муку высыпаем в сито, расположенное над миской.

   
5. Несколько раз просеиваем ее, чтобы избавиться от комочков. 

   Важно! Помимо комочков, в муке грубого помола могут содержаться другие примеси, которые плохо повлияют на качество вашего деликатного печенья – например, шелуха, оставшаяся от зерен или мелкие остатки пластиковых пакетов, а также нити из мешков. Так что не пропускайте этот этап, чтобы во время чаепития вам не пришлось вытаскивать из печенья отвратительные посторонние добавки.
6. Яйцо разбиваем в небольшую миску и слегка взбиваем его венчиком.

   

Тесто

1. К творожной массе добавляем растаявшее (но не растопленное) масло.

   
2. При помощи венчика или ложки перетираем ингредиенты.

   
3. Затем выкладываем массу в чашу кухонного комбайна и включаем медленную скорость. Это значительно ускорит процесс замеса теста, хотя можно делать все и вручную.
4. Через минутку добавляем половину муки, увеличиваем скорость.

   
5. Всыпаем вторую половину муки, замешиваем массу еще пару минут и выключаем комбайн.
6. Соду гасим уксусом, добавляем в тесто и вручную тщательно вмешиваем ее.

   Знаете ли вы? Некоторые предпочитают не гасить соду уксусом, поскольку в твороге содержится достаточно молочной кислоты, чтобы она «заиграла» с мукой. Но я предпочитаю не надеяться на это. Если вы все же сомневаетесь, используйте вместо соды чайную ложку разрыхлителя для теста.

   
7. После этого вливаем взбитое яйцо и замешиваем довольно мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам или стенкам миски. Если это все же произошло – добавляем в тесто немного муки и еще некоторое время активно вымешиваем его.

   
8. Делим полученное тесто на два одинаковых шарика, заворачиваем их в полиэтилен и убираем в холодильник приблизительно на час.

   
9. Убираем тесто из холодильника, освобождаем его от пленки.

   
10. Раскатываем в небольшой круг толщиной приблизительно 5 мм.

    
11. Стараемся, чтобы круг получался правильным, небольшие разрывы по краям аккуратно устраняем.

    
12. Полученный блинчик нарезаем острым ножом на несколько треугольных лепестков, примерно так же, как вы разрезаете круглую пиццу – их размеры регулируйте в соответствии с собственными предпочтениями.

    
13. На более широкое основание каждого лепестка выкладываем немного джема или повидла.

    
14. После этого скручиваем лепестки в аккуратненькие рулетики, стараясь следить, чтобы начинка не вытекла.

    
15. Защипываем тесто с одного края, чтобы наши рогалики не раскрывались.
16. Весь этот процесс проделываем поэтапно со всей массой теста. 

    Важно! Если вы хотите, чтобы ваши изделия после выпечки приобрели более выраженный, приятный румяный цвет, на финальной стадии окуните ваш рогалик во взбитое яйцо, а после этого обваляйте в смеси сахара с корицей. Также можно добавить в сухую сахарную смесь другие кондитерские приправы, такие как ореховая пудра или цедра апельсина.
17. Духовой шкаф настраиваем на прогрев до 180 градусов.
18. Противень выстилаем пекарской бумагой и обрезаем края.
19. Затем сверху промасливаем нашу бумагу маргарином.
20. Выкладываем получившиеся рогалики на пергамент, слегка придавливаем.
21. Помещаем противень в духовку и запекаем печенье около двадцати пяти минут.
22. После того, как время истекло, проверяем на готовность визуально. При необходимости запекаем еще пять или десять минут.
23. Готовое печенье ставим остывать прямо на противне, потом перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. 

    Знаете ли вы? Важный момент: если у вас получилось слишком много печенья и все количество сразу не поместилось на противне, выпекайте вторую партию только после того, как противень остыл до комнатной температуры, чтобы ваши изделия не сгорели!

Видеорецепт приготовления

Внимательно проследите на видео, как правильно и легко замесить по-настоящему идеальное тесто для творожного печенья. Мне только осталось дать вам несколько рекомендаций о том, как улучшить и разнообразить свое ежедневное чаепитие и при этом не погрузиться в каждодневную трудоемкую рутину, которая отнимет у вас слишком много ценного времени. 

На этом приготовление окончено! Рассыпчатое и нежное печенье можно дополнительно украсить несколькими способами, которые я уже несколько раз испробовала: присыпка молотыми орехами пудрой придаст изделиям еще более аппетитный вид, а растопленный шоколад, нанесенный аккуратными полосками, превратит ваши рогалики в нечто невообразимо красивое и очень праздничное, хорошо подходящее для детского дня рождения.
   Также хочу заметить, что для приятных посиделок под чаек или кофе подавайте такую выпечку на нескольких небольших и красивых блюдцах, в каждом по 3-4 печенья. Рогалики из песочного теста, которые своим ароматом поутру поднимут с кроватей даже отъявленных лежебок. Помимо этого, не могу не упомянуть о классических Рогалики на кефире, а также очень необычных для наших краев, но порой незаслуженно игнорируемых Рогалики на сметане. В конце концов, если у вас почти ничего нет в холодильнике, а сладенького хочется, испеките Рогалики из слоеного теста, практически такие же вкусные и ароматные, как и их песочный аналог.

Другие рецепты