ГлавнаяРецептыВыпечкаКурникКлассическое тесто для курника

Категория:: Курник
Автор:: Ирина Рогозина

2 ч

179.7 ккал

Курник – это один из самых известных русских пирогов. Раньше его готовили только по праздникам, и он был традиционным блюдом на свадьбах. Его предлагают в ресторанах иностранцам, чтобы удивить их. Хозяйки пекли курник только по поводу больших торжеств или для особо почетных гостей, так как для него отбирали самые лучшие ингредиенты.

Знаете ли вы? Свое название пирог получил из-за того, что главной его начинкой является курица. В другом варианте говорится, что его так назвали казаки, так как он похож на их традиционное жилище – куринь.

Курник представляет из себя большой пирог со всевозможными начинками, и чем их больше, тем лучше. Для курника можно использовать любое тесто, будь то тесто на молоке, кефире, песочное или слоеное, поэтому вариантов его приготовления очень много. Сегодня я расскажу, как быстро приготовить тесто для курника на кефире, майонезе, сметане и маргарине без дрожжей. Оно получается разное по текстуре, а поэтому стоит попробовать пару вариантов. Этот рецепт – самый сложный из всех, так как предполагает сразу два вида теста: для купола и для блинов, чтобы перекладывать начинку. Зато правильно приготовив вкусное тесто для курника по классическому рецепту, вы получите курник таким, каким его готовили еще во времена царей.

Кухонная техника: две сковороды, кастрюля, духовка, противень, нож, ложка.

Ингредиенты

Мука: 400 г
Масло: 100 г
Яйцо: 1 шт.
Молоко: 0,25 ст.
Сметана: 3 л
Соды: Щепотка
#DELIMITER#
Яйцо: 1 шт.
Молоко: 350 мл.
Мука: 5 л
Сахар: По вкусу
Соль: По вкусу
#DELIMITER#
Курица: 1,5 кг
Грибы: 400 г
Вареный рис: 200 г
Лук: 2 шт.
Яйца: 2 шт.
Зелень: По вкусу
Специи: По вкусу

Время приготовления:

2 ч

Последовательность приготовления

Ингредиенты: мука – 400 г, масло – 100 г, яйцо, четверть стакана молока, 3 ложки сметаны, щепотка соды. Взбейте растопленное масло с яйцом. Добавьте молоко, сметану, соду и перемешайте. Постепенно высыпая муку, замесите эластичное тесто и разделите его на две части.
Ингредиенты: яйцо, молоко – 350 мл, мука – 5 ложек. Взбейте молоко с яйцом и досыпьте муки.
Замесите жидковатое тесто и пожарьте 5-8 блинов.
Чем больше у вас будет слоев начинки, тем больше жарьте блинов.
Ингредиенты: курица, грибы, яйца, лук, рис, зелень. Лук мелко нарежьте и обжарьте на раскаленной сковородке.
Смешайте его с вареным рисом, зеленью и солью.
Курицу мелко нарежьте, добавьте чуть-чуть бульона и специи.
Яйца сварите, мелко нарежьте и смешайте с жареными грибами.
Ингредиенты: тесто, начинка. На пергаментную бумагу в противень положите круг из теста.
Выложите начинку слоями, отделяя их друг от друга блинами.
Накройте сверху куполом
и хорошо слепите нижнюю и верхнюю часть.
В центре пирога сделайте отверстие, чтобы выходил пар, и поставьте его на 30 минут в прогретую до 200° духовку.