Пирожное Шу - классический десерт

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Константин Маркович

В кондитерских магазинах продаются различные десерты - ароматные сдобные булочки и печенье. Они всегда красиво украшены и очень аппетитно выглядят. Но мы не знаем, как и из чего они приготовлены. Все чаще и чаще в составе кондитерских изделий встречаются странные химические термины. А нам так хочется натуральной, домашней выпечки. Поэтому сегодня я презентую рецепт заварного пирожного Шу с кракелюром. Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить - технология изготовления проста и понятна, научиться готовить этот мини-десерт можно пошагово по рецепту, приведенному ниже. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится! Пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина. Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку. В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри. Эта пустота заполняется кремом.

Делаем тесто

1. Смешиваем в миске все ингредиенты. Цвет красителя выбирайте сами. Для этого десерта уместны все цвета.
   

   Не переусердствуйте с красителем. Для насыщенного цвета его нужно добавить всего пару капель. 

   
2. Растираем до образования крошки.

   
3. Затем замешиваем тесто руками. Оно получится очень маслянистым и липким. Так и должно быть.

   
4. Кладем тесто на пергаментную бумагу, сверху кладем второй лист бумаги. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к скалке.

   
5. Раскатываем тесто толщиной несколько миллиметров.

   
6. Теперь кладем его в морозильник.

   

Крем для пирожных Шу

1. В кастрюлю с водой добавляем масло и доводим до кипения. Как только вода закипела, выключаем огонь.

   
2. Как только выключили плиту, в еще кипящую жидкость вводим муку.

   
3. Перемешиваем до исчезновения всех комочков.

   
4. Взбиваем яйца в миксере на самой максимальной скорости.

   
5. Когда яйца будут достаточно хорошо взбиты, добавлять в чашу миксера по ложке горячее тесто.

   
6. Не переставать взбивать до тех пор, пока не используете все тесто.

   
7. Самое сложное позади. Формируем пирожные. Выкладываем заварное тесто в кондитерский мешочек.

   
8. На застеленный пергаментом противень выдавливаем будущие пирожные. Между ними должно быть достаточное расстояние, ведь они при выпечке увеличатся в размере.

   
9. Достаем из морозильника тесто и специальной формочкой вырезаем из него кружочки. Они должны быть такого же диаметра, как пирожные на противне.

   
10. Теперь оформление - кладем кружочки на заварное тесто и ставим в духовку.

    

Выпекаем пирожные

1. Я пеку пирожное Шу с кракелином 30 минут, нагревая духовку до 190 градусов.

   Важно! При выпечке не открывайте дверцу духовки, пирожные могут сильно осесть.

   
2. Готовую выпечку выньте из духовки и дайте полностью остыть.

   
3. Взбиваем в миксере сливки до устойчивых пиков.

   
4. Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Взбиваем еще немного, и крем готов.

   Можно приготовить крем со сливками и фруктовым сиропом. Тогда сахар или пудру добавлять не нужно. Я рекомендую клубничный сироп, он очень ароматный и привнесет в десерт запах детства. А с кокосовым сиропом крем будет необычным и оригинальным.

   
5. В остывшие пирожные добавляем крем с помощью кондитерского мешочка. Можно срезать макушку пирожного и заполнить середину кремом. Также можно сделать незаметный надрез на дне и выдавить туда начинку для пирожных Шу.

   

Видеорецепт приготовления

Чтобы вам было еще легче приготовить пирожное Шу, посмотрите это видео. В нем детально показаны этапы приготовления. Напоследок я хочу посоветовать рецепты, похожие по приготовлению. Это

Как выбрать ингредиенты

Для французского пирожного Шу нужны самые простые ингредиенты и никакой экзотики. Начнем по порядку. Яйца нужно использовать куриные, среднего размера. Масло обычное, сливочное. Воду берем питьевую, не минеральную. Муку используем белую, пшеничную. Она должна быть только высшего сорта или «экстра». Сливки добавляем только жирные (33%). Если для вас затруднительно купить сливочный сыр, используйте только сливки и пудру. Крем получится не менее вкусный.

Украшаем и подаем изысканный десерт

Это пирожное само по себе очень красивое. И если вы использовали яркие красители для кракелина, то не нужно лишних деталей. Лучшим украшением будет срезанная яркая макушка пирожного на кремовой подушечке. Также можно украсить пирожное ягодами земляники или мелкой клубники. Если вы используете крупные ягоды, то их необходимо аккуратно нарезать и выложить на крем. Еще клубнику можно спрятать внутрь пирожного, залив ее кремом.

Подается пирожное Шу только холодным. Кофе и горячий шоколад лучше всего оттенят сливочный вкус. Детям я рекомендую подать этот десерт с какао. А взрослые могут побаловать себя пирожным Шу с ликером или мускатным шампанским. эклеры и профитроли с начинкой. А самые опытные кулинары наверняка заинтересуются рецептом муссовых пирожных.

Другие рецепты