Эклеры: как сделать тесто и начинку

Категория:
Эклеры
Автор:
Эклеры: как сделать тесто и начинку
1
50 мин
250 ккал
5/5 (3)
Эх, люблю я эклеры прямо с самого детства. Помню еще мама и бабушка делали дома эти потрясающие трубочки с заварным кремом. Я теперь готовлю мужу и детям не только сладкие эклеры, но и закусочные. Кладу туда самые разнообразные начинки: грибы, салатики, рыбные паштеты, икру. Всегда получается испечь вкусно и по-новому. В последнее время сын стал приходить из школы хмурый: конфликты с учителями и одноклассниками, и потому я начала баловать домашних вкусностями и в будние дни. На самом деле эклеры готовить просто. Это для нас уже не роскошь, а необходимость. Сладкие эклеры невероятно вкусны и предельно разнообразны. Крем может быть белковым, масляным, творожным со сгущенкой, обычными взбитыми сливками. Несмотря на то, что рецепт очень и очень вкусный, он крайне прост и доступен молодым хозяйкам. Эклеры же всегда станут настоящим праздником для домашних и порадуют их даже в самые суровые, обычные и дождливые будни.  
Еще больше разнообразных рецептов выпечки! Как приготовить нежные кексы, вкусные пироги и пирожные читайте здесь
Раньше перспектива приготовить заварное тесто просто пугала меня, однако со временем я поняла, что нет ничего проще. Тут главное, – не открывать широко духовку, чтобы тесто не осело, и вместо пирожных не получились блины. Предлагаем вам два варианта крема: заварной и творожный.

Советы и рекомендации по приготовлению

Секретных компонентов может быть сколь угодно много. Лично я использую начинку из шампиньонов с майонезом и сыром. Иногда оливки или маслины смешиваю с красной икрой или мелко нарубленной форелью. В итоге получается очень вкусная и необычная закуска. Если вы все-таки предпочитаете сладости, можно поэкспериментировать с начинкой. Хорош будет крем из измельченных фисташек с молоком, маслом, сливками, сахаром, крахмалом. Классика жанра – шоколадный крем на основе какао. Глазурь также может быть не только шоколадной. Например, можно приготовить потрясающий вариант из лимонного сока и сахара. Подавать эклеры можно в зависимости от вашего вкуса. Сладкие пирожные подаются с кофе на тарелке с небольшими кусочками шоколада и крупными кофейными зернами. Если вы сделали закуску в форме эклеров, то такие пирожные можно подать на блюде, украшенном зеленью. 

Ингредиенты

Сахар
0,5 ст.
Сливочное масло
250 г
Картофельный крахмал
1 ст. л.
Время приготовления:
50 мин

Последовательность приготовления

  1. В 200 мл воды добавляются сахар и крахмал. Все это ставится на медленный огонь и варится до превращения в бесцветный кисель.
  2. Кисель отправляется в блендер вместе с маслом, и все ингредиенты тщательно взбиваются до однородного состояния.
    Готовим заварной крем для эклеров

    Творожный крем для эклеров - рецепт

    Ингредиенты для творожного крема:
    • желатин – 1 столовая ложка;
    • ванилин;
    • творог – 100 г;
    • сметана – 200 мл.
    А теперь рассмотрим приготовление творожного крема:
  3. Оставляем желатин набухнуть в холодной кипяченой воде на полчаса.
  4. Творог с сахаром, сметаной и щепотью ванилина взбиваем в блендере или миксере.
    Готовим творожный крем для эклеров

    Готовим заварное тесто для эклеров

    Ингредиенты для теста:
    • пшеничная мука – 1 стакан;
    • маргарин сливочный – 150 г;
    • соль – 0.5 чайные ложки;
    • яйца куриные – 4 штуки;
    • шоколадная глазурь.
    А теперь переходим к приготовлению:
  5. Далее следует добавить готовый желатин и растереть крем
  6. Все полученное оставляем в холодильнике на полчаса.
  7. Стакан горячей воды наливается в кастрюлю. Туда добавляются соль и маргарин. Все это размешивает и доводится до кипения.
  8. Далее огонь уменьшается, и небольшими порциями высыпается мука. Все размешивается.
  9. Выключаем огонь, остужаем и выливаем по одному яйцу. Перемешиваем так, чтобы не было комков.
  10. Смазываем противень маслом или любым жиром. Формируем на нем круглые пирожные, оставляя между ними 2-3 см.
  11. Выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки при температуре 200 градусов.
  12. Начиняем пирожное кремом при помощи кондитерского шприца через отверстие, предварительно сделанное ложкой.
Готовые пирожные покрываются шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Покрытие на ваш вкус, вариантов может быть множество.
Эклеры вполне могут стать самостоятельным блюдом для легкого ужина в кругу семьи. Приготовить можно за час, зато удовольствие будет огромным.Особенно пирожным радуются детишки.

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *