ГлавнаяРецептыВыпечкаПирожкиРасстегайРасстегай с курицей

Категория:: Расстегай
Автор:: Ирина Рогозина

3 ч

260 ккал

Домашняя выпечка – это тепло и уют. Это воскресные семейные обеды, улыбки родных и близких, радость общения, и, конечно, всевозможные вкусности, приготовленные с любовью собственными руками. В нашей семье очень популярны расстегаи. Такое название пирожков пошло от их внешнего вида. Они как бы «расстёгнуты», и посередине пирожка можно увидеть его начинку. Расстегаи можно стряпать и как большой круглый пирог с отверстием по центру, так и как небольшие пирожки. Расстегаи готовят с грибами, рисом, рыбой и мясом, для постных или вегетарианских в качестве начинки используется картошка. К ухе подают пирожки с рыбой, а к бульону – мясные. Итак, будем готовить расстегаи с курицей. После рыбных пирожков это самый популярный вид начинки. Внимательно ознакомьтесь с пошаговым приготовлением, соблюдайте технологию, и у вас все получится.

Кухонная техника: разделочная доска, сковорода, нож, терка, глубокая миска, варочная поверхность.

Убедитесь, что все компоненты у вас под рукой.

Ингредиенты

Яйца: 1 шт.
Дрожжи сухие: 1 ч. л.
Молоко: 150 мл
Пшеничная мука: 400 г
Рафинированное подсолнечное масло: 3 ст. л.
Соль поваренная: 1 ч. л.
Сахар-песок: 1 ч. л.
Куриный желток: 1 шт
Сливочное масло: 20 г

Время приготовления:

3 ч

Последовательность приготовления

Муку просеиваем через сито, можно даже несколько раз, тогда тесто будет воздушным.
Затем в миске подогреваем молоко.
Для того, чтобы дрожжи максимально быстро заработали, молоко должно быть теплым. Горячее молоко может убить дрожжевую палочку, и тесто не поднимется.
В теплое молоко добавляем соль, сахар, дрожжи и 150 граммов муки. Получилась жидкая опара, которой нужно постоять около тридцати минут и подойти.
При появлении в опаре пузырьков добавляем оставшуюся муку и подсолнечное масло.

Формирование и выпечка пирожков

Яйцо взбиваем с солью и отправляем к остальным компонентам.
Замешиваем мягкое тесто и помещаем в глубокую миску, смазанную маслом, прикрываем полотенцем и выдерживаем в теплом и темном месте 1,5 часа.

А теперь займемся приготовлением начинки.

Для начинки нужно:

Отварное куриное мясо – 300 г;
Морковь (средняя) – 1 шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Чеснок – 2 зубчика;
Укроп – 50 г;
Соль – щепотка.

Морковь натираем на крупных ячейках терки, репчатый лук и зубки чеснока мелко шинкуем ножом.
Овощи немного обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Отваренное куриное мясо режем кубиками и добавляем к жарящимся овощам. Все вместе обжариваем около 5 минут.
Укроп мелко нарезаем и высыпаем на сковороду к остальной начинке. Соль и перец добавляем на ваше усмотрение. Даем начинке остыть.
Как только тесто заметно увеличилось, мы должны его примять. Эту процедуру необходимо повторить минимум два раза.
Чем больше «подходов» при замесе, тем лучше будет тесто.
Через 1-1,5 часа тесто готово к работе.
Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Колобок катаем и превращаем в длинную колбаску, которую разрезаем на 15 кусочков.
Раскатываем каждый кусочек до 0,5 сантиметров толщиной. По бокам делаем два разреза.
Кладем в середину начинку, потом берем за края раскатанной лепешки, продеваем один край в противоположный надрез и закрепляем внизу пирожка.
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим в нее сформированные расстегаи. Смазываем их смесью желтка и молока.
Для того, чтобы пирожки не были сухими, кладем в середину каждого по кусочку сливочного масла.
Процесс выпечки займет около 20-30 минут.

Подают расстегаи к мясному бульону со всевозможной зеленью.Если вы сделали все точно по инструкции, то у вас получились чудесные расстегаи с курицей. Ешьте с удовольствием!