Пирожное Корзиночка

Категория:

Корзиночки

Автор:

Ирина Рогозина

Неизвестно, кто и когда придумал знаменитые пирожные «Корзиночка», но он явно был выдающимся мастером своего дела. Практически невозможно найти в наших широтах человека, который отказался бы от нежной и хрустящей песочной корзинки, наполненной потрясающе вкусным кремом, коего имеется больше разновидностей, чем звезд на небе. Раз так, почему бы не испечь на уик-энд дома свои собственные, нежные пирожные «Корзиночка» по ГОСТу в домашних условиях (благо, современная техника позволяет) и наполнить их любимым вареньем с белковым кремом?Именно такой рецепт я как раз подготовила для вас, воспользовавшись старой и затертой бабушкиной записной книжкой. Итак, приступим к делу. Подберите подходящее оборудование и посуду для выпечки пирожных «Корзиночка» из песочного теста: формочки для кексов или пирожных (я предпочитаю старые добрые металлические, но можно и силиконовые), несколько мисок глубоких объемом от 300 до 950 мл, мерную чашу или кухонные весы, полотенца льняные и хлопчатобумажные, скалку, сито мелкое, терку среднюю, полиэтиленовую пленку и стальной венчик. Кроме того, вы никак не сможете приготовить белковый крем без наличия миксера, так что постарайтесь подготовить и его. Важно! Не обязательно использовать только лишь варенье. Можно сделать пирожное «Корзиночка» с фруктами, такими, как яблоки и сливы, перетертые с сахарным песком, а также с фруктовым желе, заваренным по инструкции на упаковке, украшение может быть самым разнообразным. Выбор велик, но я бы порекомендовала вначале все же приготовить классические «Корзинки», а уж потом решаться на эксперименты.

Последовательность приготовления

1. Соль перемешиваем с мукой и высыпаем в сито над миской.

   
2. Просеиваем сухую смесь около 3 или даже 4 раз.
3. Варенье либо джем обязательно пропускаем через измельчитель блендера или кухонного комбайна.

1. Сливочное масло убираем в морозилку на 10 минут.

   

Важно! У вас должна получиться упругая, ярко блестящая масса, которая будет держаться на столовой ложке, даже если вы зачерпнете полную и потом перевернете. Но если крем все же получился жидковат – не беда. На первый раз вы справились отлично, а крем удержится в песочной корзинке и так, просто не нужно добавлять его слишком много.

Начинка

• 100 г любого варенья или джема;
• 10 г картофельного крахмала;
• 5 г пищевого ароматизатора (по желанию).

1. Масло растираем с сахаром.

   
2. Быстрыми, уверенными движениями рук перетираем ингредиенты в крошку.

Крем

• 2 яичных белка;
• 100 г сахарной пудры;
• 5 мл лимонного сока.

1. Затем пересыпаем полученную смесь в миску и добавляем яйцо.

   
2. Вручную замешиваем мягкое песочное тесто.

   
3. Затем сразу заворачиваем его в полиэтилен. Помещаем в холодильник ближе к стенке и держим там час, а лучше два.
4. Приблизительно за 15 минут до окончания указанного времени начинаем делать крем.

Важно! После выпечки не спешите использовать ваши корзиночки по назначению – выложите их на решетку донышками вверх и дайте полностью остыть. Особенно это актуально, если крем у вас немного не получился.

Сборка

1. Белки высыпаем в глубокую мисочку, включаем блендер на среднюю скорость.
2. Как только они стали чуть пышнее, увеличиваем скорость до максимума.
3. Не прерывая процесса взбивания, по чайной ложечке всыпаем сахарную пудру.
4. В самом конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем.

   
5. Предварительно измельченное варенье засыпаем крахмалом.
6. Перемешиваем ложкой до полного исчезновения белых крупинок.
7. По желанию добавляем в варенье пищевой ароматизатор.
8. Все формы обильно смазываем сливочным маслом или маргарином.
9. Духовку ставим нагреваться до 200 градусов.
10. Тесто вынимаем из холодильника, отрезаем небольшой кусочек.
11. Раскатываем его на столе, помещаем в формочку, аккуратно укладываем его.
12. При помощи скалки или ножа обрезаем выступающие выше краев формы обрывки теста.
13. Таким образом наполняем тестом все имеющиеся формочки.
14. В каждую форму кладем немного фасоли или гороха.
15. Помещаем подготовленные таким образом формочки в духовку.
16. Через пять минут убираем горох и снова отправляем заготовку в духовой шкаф.
17. Запекаем около 7-10 минут до приятного светло-золотистого цвета.
18. Вынимаем заготовки из духовки.
19. Остывшие корзиночки для пирожных вынимаем из формочек.
20. В каждую кладем по одной-две чайной ложки начинки, аккуратно разравниваем.
21. Белковый крем помещаем в кондитерский мешок и наносим его поверх начинки на пирожные.
22. Готовые пирожные оставляем в покое еще на 10 минут.

Видеорецепт приготовления

Залог удачных пирожных «Корзинка» – идеальное тесто, замешанное по всем правилам, о которых вы подробнее узнаете, просмотрев информацию на видео. Интересные и очень известные рецепты на этом не заканчиваются, уверяю вас. Я, как многолетний любитель пирожных с ароматом детства, могу посоветовать вам еще несколько отличных вариантов. Конечно, первое место достанется 

Вот и все – теперь вы знаете, как легко сделать знаменитое пирожное «Корзиночка» и, уверена, вы ожидали потратить гораздо больше сил и времени на них. Конечно, такое блюдо явно не приготовишь на каждый день, однако теперь вам ничего не страшно – можно браться за любые эксперименты. Подавайте ваши пирожные, сбрызнув их лимонным соком и украсить ягодами и мелкими фруктами. Пирожное Буше с нежной шоколадной глазурью и просто потрясающим вкусом. Кроме того, помните ли вы еще Пирожное картошка? Каким бы ни был ответ, даю гарантию, что вы его хотите. Попробуйте печь с настроением, и все у вас получится.

Удачи вам во всех начинаниях, особенно кулинарных! Очень хотелось бы увидеть ваши отчеты по приготовлению вышеописанного пирожного «Корзинка», а также узнать о ваших идеях и семейных секретах изготовления песочного теста. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Эклеры: как сделать тесто и начинку

Пирожное картошка

Пирожные макароны своими руками

Пирожные Буше - как приготовить

Пирожное «Павлова» - как сделать самому

Приятного чтения!