Пирожные Буше - как приготовить

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Виктор Афанасьев

Уверена, все вы помните знаменитый советский десерт – воздушное и деликатное пирожное «Буше», на которое мы с таким вожделением пялились во время каждого посещения магазина. Что и говорить, с тех времен много чего изменилось, и мы готовим на наших суперсовременных кухнях суперсовременные изделия, а о своем, родном, как-то забыли. А зря, ведь известнейшие в советское время пирожные до сих пор все так же вкусны и не заслуживают забвения, хоть и редко теперь найдешь их в магазинах. Сегодня я исправлю эту оплошность, так как обнаружила в бабушкиной записной книжке руководство выпечки изысканно-нежных пирожных «Буше» понастоящему, классическому рецепту ГОСТа СССР, чтобы ваши детки узнали, каким вкусным лакомством их мама баловалась в детстве. Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно понадобятся в процессе выпечки пирожных «Буше»: противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерную посуду (лучше – кухонные весы), кондитерский мешок, деревянную лопатку, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, я очень советую подготовить миксер, поскольку без этого специального оборудования изготовление классических пирожных будет очень затруднено. Важно! Обязательно тщательно вымойте все приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств, а также высушите ее полотенцами. Это необходимо сделать из-за того, что посторонний жир не даст вашим пирожным подняться и сделает их слишком плотными.

Последовательность приготовления

1. Муку обязательно просеиваем при помощи сита.
2. Куриные яйца убираем из холодильника за час до начала процесса.

Глазурь

• 150 г помадки;
• 25 г какао в порошке.

1. Сливки, напротив, держим в холоде до того момента, когда они понадобятся.

Тесто

1. Белки отделяем от желтков, последние засыпаем 30 граммами сахарного песка.

   

Важно! К приготовлению глазури у меня есть несколько советов: если она получилась слишком бледная и не дает ярко-шоколадного цвета, значит ваше какао некачественное и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу же перемешать.

1. Настраиваем миксер на самую высокую скорость и взбиваем желтки около 3 минут.
2. Проверяем, растворился ли сахар – если нет, взбиваем еще, пока отставляем.

Правильно замешанное бисквитное тесто для пирожных должно иметь очень деликатную консистенцию, держать изначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы не дать тесту осесть, старайтесь лишний раз его не тревожить и не размешивать попусту.

1. В отдельной чистой и сухой миске засыпаем белки оставшимся сахаром.

Важно! Не нужно проверять такие изделия на готовность стандартным способом – под малейшим давлением пирожное расколется на несколько частей. Просто смотрите на цвет пирожного повнимательнее, чтобы оно хорошо пропеклось и при этом не подгорело.

Начинка

• 25 г сахарной пудры;
• 200 мл сливок.

1. Начинаем взбивать миксером на самой слабой скорости и постепенно доводим до максимальной.

   
2. Останавливаем взбивание только тогда, когда у нас получилась крепкая, воздушная пена/
3. Противень промазываем сливочным маргарином, сверху располагаем пергамент.
4. Нежную белковую массу высыпаем на взбитые желтки.
5. Уверенными движениями лопаткой, в несколько приемов соединяем ингредиенты вместе.
6. Только после этого небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку.

   
7. Вмешиваем ее той же лопаткой, строго по часовой стрелке.
8. Затем наполняем полученной смесью кондитерский мешок и отсаживаем крупные капли теста на пергамент.

   
9. Духовку настраиваем на прогрев до 190 градусов.
10. Ставим противень на среднюю решетку духового шкафа.
11. Закрываем крышку и не открываем ее, пока не пройдет 15 минут.
12. Затем приглядываемся к пирожным – они должны увеличиться в размерах и принять румяный вид.
13. Если это так, убираем противень из духовки и ставим заготовки охлаждаться.
14. Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).
15. Перекладываем пирожные на блюдо и оставляем на час или два, прикрыв полотенцем.
16. Сливки засыпаем половиной сахарной пудры и ставим взбиваться около минуты.
17. Затем останавливаем миксер, добавляем остатки пудры и перемешиваем венчиком.
18. Помадку выкладываем в мисочку, засыпаем какао-порошком.
19. Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню или помещаем в микроволновку на 30 секунд.
20. Нагретую должным образом смесь еще раз перемешиваем.
21. После этого погружаем в массу ложку и сразу ее вытаскиваем: глазурь должна тяжело литься с ложки.
22. Нижние части пирожных пока откладываем, верхние начинаем окунать в глазурь при помощи вилки.
23. Окунув заготовку, помещаем ее на расстеленную на столе пергаментную бумагу для высыхания.
24. Все это проделываем со всеми верхними дольками, стараясь не мешкать, чтобы глазурь не застыла в миске.
25. Как только глазурь успешно нанесена, начинку заправляем в кондитерский мешок.
26. Раскладываем нижние части на бумажном полотенце и на каждую наносим начинку.
27. Равномерно распределяем ее при помощи того же кондитерского мешка.
28. Затем закрываем начинку верхними частями пирожных (на них уже должна застыть глазурь).
29. Немного придавливаем, удаляем излишки начинки и даем пирожным постоять пару часов в холодильнике.

Видеорецепт приготовления

Замечательное пирожное «Буше» – смотрим подробное видео выпечки по ГОСТу. В самом конце я хотела бы напомнить вам еще о нескольких отличных пирожных, которые, возможно, вы уже и подзабыли. Попробуйте испечь восхитительное

На этом все, ваши чудесные пирожные «Буше» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение к ним можно сделать из белого шоколада, растопленного на водяной бане – просто нанесите красивые полоски или другие фигуры на глазурь при помощи кондитерского шприца и дайте им застыть. Эклеры – то самое, тающее во рту изделие, за которое мы в детстве готовы были отдать все! Кроме того, возьмитесь за классическое Пирожное Картошка и очень необычные Шоколадные колбаски. Пробуйте, и у вас все получится!

Другие рецепты