Торт Птичье молоко с суфле

Категория:

Суфле

Автор:

Мария Квашонкина

Моя свекровь – это наш домашний повар-кондитер. У нее я научилась готовить и печь. В ее волшебной кулинарной тетрадке можно найти много интересных и вкусных рецептов, которые очень интересно делать своими руками - хоть наливной пирог с горбушей с жидким тестом, хоть необыкновенный Снежный тортик со сгущенкой, во взбитых сливках и без капли муки. Сегодня хочу предложить Вам приготовить торт Птичье молоко с желатином. Свое начало этот кулинарный шедевр берет в московском ресторане «Прага», где его испекли, а потом в 1980 году запатентовали лучшие кондитеры столицы во главе с Владимиром Гуральником. Идея начинки для торта была позаимствована у одноименных конфет, выпускаемых на местной кондитерской фабрике. Торт с нежной и воздушной начинкой из взбитых белков, превращенных в суфле, быстро приобрел популярность как у профессиональных кондитеров, так и у простых домохозяек. Тем более, что если точно следовать рецепту, то он достаточно прост в приготовлении. Чтобы приготовить торт Птичье молоко по ГОСТу используется агар-агар, а мы с Вами будем готовить его с желатином. Торт получится такой же вкусный, только суфле будет немного плотнее. Для того, чтобы приготовить торт Птичье молоко с желатином читаем следующие рекомендации.

Готовим коржи

1. Отделяем желтки в одну миску, а белки в другую. Взбиваем белки с помощью миксера на максимальной скорости до плотной пены. Охлажденные белки лучше взбиваются.

   
2. Желтки миксером или с помощью венчика перетираем с сахаром, пока они не приобретут белый цвет.

   
3. Взбитые белки соединяем с перетертыми желтками с помощью силиконовой лопатки, помешивая их снизу вверх.

   
4. Теперь аккуратно добавляем муку небольшими порциями, чтобы не повредить белки.

   
5. Разогреваем духовку до 160°. Смазываем форму маслом, слегка присыпаем манкой или мукой и выливаем наше тесто. Для того, чтобы бисквит был без пузырьков и равномерно пропекся, прокручиваем по часовой стрелке форму с тестом, не отрывая ее от поверхности.

   
6. Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой. Если бисквит готов, достаем его из печи и ставим остывать, не вынимая из формы. Чтобы бисквит не просел, при выпекании нельзя открывать духовой шкаф.

   

Готовим суфле

1. Желатин заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем набухать.

   
2. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

   
3. Белки отделяем от желтков.

   

Собираем торт

1. В кастрюльке венчиком растираем желтки с сахаром. В молоке разводим муку, вливаем в наши желтки и ставим на плиту. На слабом огне, не переставая мешать, варим до загустения. Мы сделали молочный заварной крем. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

   
2. К сливочному маслу, размягченному при комнатной температуре, добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до пышности на небольшой скорости. Можно сделать это венчиком.

   
3. Добавляем масло к охлажденному крему.

   
4. Белки взбиваем миксером на большой скорости до устойчивых пиков.

   
5. Немного подогреваем набухший желатин, чтобы он полностью растворился. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем его к белкам и еще раз хорошо взбиваем.

   
6. Добавим белки с желатином в наш заварной крем и хорошо перемешаем с помощью миксера.

   
7. Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа.

   
8. Первый корж положить в форму. Залить крем и накрыть вторым коржом.

   
9. Ставим в холодильник для застывания суфле.

   
10. Спустя два часа достаем и заливаем шоколадной глазурью.

    

Готовим шоколадную глазурь

1. Ломаем шоколад на кусочки и кладем в миску. Нагреваем на водяной бане, пока шоколад полностью не растопится.

   
2. Добавляем молоко и сливочное масло. Хорошо размешиваем и снимаем с огня.

   

Видеорецепт приготовления

Более подробно с рецептом этого торта можно ознакомиться, посмотрев наше видео: Подавать желейный торт Птичье молоко, рецепт которого мы с Вами пошагово разобрали, разделив его на 10-12 частей. Приятного аппетита! Так же предлагаю Вам приготовить

Украсить торт можно, посыпав бока кокосовой стружкой, а сверху выложить фрукты и ягоды. Также можно сверху нарисовать тоненькую сеточку или другие узоры из растопленного белого шоколада. Готовый торт поставить на 6-7 часов в холодильник для полного застывания суфле. Торт Птичье Молоко классический рецепт или попробовать нежнейший Торт Птичье Молоко с манкой и лимоном.

Другие рецепты