Пирожки с ливером

Категория:

Пирожки

Автор:

Константин Маркович

Пирожки с ливером были очень популярны в советское время. Ароматная, золотистая и очень вкусная выпечка разлеталась с прилавков в считанные минуты. Эти пирожки можно легко приготовить у себя дома. Для этого не обязательно быть поваром со стажем. Даже если вы в первый раз решили взять в руки скалку, у вас все получится. Главное, следовать моему пошаговому рецепту. Чтобы в процессе приготовления пирожков вам ничего не мешало, сразу подготовьте все ингредиенты. Также возьмите нужную посуду или кухонную технику. Затем освободите стол от лишних предметов и начинайте готовить.

Как выбрать ингредиенты

• Самой полезной и вкусной является говяжья печень. К тому же она самая диетическая и нежирная. В говяжьей печени сверху есть белая пленка. Если печень свежая, она должна легко отделяться. Также качественная печень должна быть красно-коричневого цвета. Говорят, что вес говяжьей печени в свежем виде должен быть около 5 килограмм. Но это скорее зависит от размера животного, а не от свежести.
• Сердце должно быть яркого бордового цвета с блестящей поверхностью. Если оно тусклое с коричневыми пятнами, значит этот продукт несвежий или был заморожен. Но некоторые продавцы могут подкрасить этот продукт марганцовкой, и цвет снова становится ярким. Это можно определить по жиру, он должен быть белого цвета. Розоватый жир говорит о том, что продукт подкрашивали. Если он желтый, значит это сердце старого животного, и оно будет жестким.
• Мука должна быть высшего сорта. Тесто из нее получается более легким.
• Молоко можно взять и коровье, и козье. Главное, чтобы оно было свежим и натуральным.
• Растительное масло можно взять нерафинированное. Даже если оно будет иметь легкий запах жареных семечек, это не отразится на запахе теста.

Опара – это смесь определенных продуктов (в нашем случае это мука, молоко и сахар) с дрожжами. Она предназначена для того, чтобы дрожжи начали «работать». В холодном молоке дрожжи не могут активироваться.

Последовательность приготовления

1. Поэтому нагрейте молоко до 37 градусов. Если у вас нет термометра, дотроньтесь до молока рукой, оно должно быть чуть теплее температуры тела.
2. Добавьте в теплое молоко сахар и дрожжи, затем муку. Размешайте и дайте опаре постоять некоторое время.

   

Готовим начинку

• Субпродукты (печень, сердце) – 800 г.
• Лук – 1 штука.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

1. Когда вы увидите, что опара стала пористой, и в ней появились мелкие пузырьки, можно приступать к замесу теста.

   

Замешиваем тесто

• Мука пшеничная – 2 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.

1. Взбейте яйцо, добавьте его в опару. Затем добавьте туда же подсолнечное масло и соль.
2. Просейте муку в отдельную миску и добавляйте в жидкую смесь не всю сразу, а понемногу. При этом постоянно помешивайте, чтобы не было комочков. Для этого подойдет венчик.

   
3. Когда вы смешаете все ингредиенты, нужно будет замесить тесто руками. Присыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.
4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.

   
5. Дрожжевое тесто обязательно должно подойти. Накройте его чистым полотенцем и немного подождите. Пока оно подходит, займитесь начинкой.

   
6. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, можно приступать к раскатке.
7. Отварите субпродукты до готовности, пропустите их через мясорубку.

   
8. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
9. Когда он станет слегка золотистого цвета, добавьте субпродукты, посолите их и обжаривайте еще около 10 минут.
10. Слейте с начинки лишний жир и остудите ее.
11. Есть несколько способов слепить пирожки. Можно скатать руками колбаску из теста, порезать ее на кружечки и начинить их.

    
12. Также можно разделить тесто, разорвав его руками на кусочки одинакового размера. Чтобы кусочки наверняка получились одинаковыми, воспользуйтесь электронными весами. Это очень удобно.
13. Затем скатайте каждый кусочек в шарик и раскатайте его скалкой.

    
14. Теперь положите на каждый кусочек начинку и слепите пирожки. Для этого сложите тесто с начинкой пополам и защипните его края большим и указательным пальцем. Следите, чтобы они не раскрылись.

    
15. Чтобы пирожки получились пышными и легкими, положите их на противень и дайте им немного подойти.

    
16. Только после этого поместите их в заранее нагретую до 190 градусов духовку.
17. Выпекайте около 20 минут. Готовность пирожков определяйте по румяной корочке.

Видеорецепт приготовления

Рекомендую вам посмотреть это видео приготовления пирожков. Оно особенно поможет тем, кто только учится готовить, ведь там подробно описывается каждый шаг приготовления. 

С чем подать пирожки?

Пирожки, пусть даже с соленой начинкой, можно подать с чаем. В моей семье любят есть такие пирожки, запивая их томатным соком. На Востоке такую выпечку подают с острым соусом, который готовится из томатов и перца чили. Любой соус, который подходит к мясу, подойдет и для этих пирожков. Например классическая аджика. А лично я люблю готовить зеленую аджику. В ее состав входит корень и листья сельдерея, томаты, листья петрушки, болгарский перец и чеснок. Пропорции определяю на глаз, по вкусу. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку и тушатся с солью, сахаром, перцем и уксусом. Такой соус можно есть сразу или закатать на зиму.

Пирожки с ливером бывают также и жареные. От печеных они отличаются лишь тем, что жарятся на сковороде. Тесто и начинка готовится абсолютно одинаково. Если вы не хотите работать с духовкой, нагрейте сковороду с растительным маслом. Затем выкладывайте на нее пирожки и обжаривайте их до готовности, то есть до золотистого цвета. Только не забывайте, что в отличие от приготовления в духовке такие пирожки нужно переворачивать. Хочу посоветовать еще несколько рецептов знакомых нам блюд. Например пирожки с луком и яйцом в духовке. Эти пирожки должен попробовать каждый человек. Также обратите внимание на похожий рецепт пирожков с рисом и яйцом. А какое чаепитие может обойтись без десерта? Для его приготовления не обязательно долго стоять у плиты. Испеките оригинальную французскую ватрушку. Это очень вкусная и сладкая выпечка, которая быстро готовится. А пирожки с ревенем не часто встречаются на нашем столе. Но попробуйте их приготовить и они станут неотъемлемой частью семейных чаепитий.

Другие рецепты