ГлавнаяРецептыКонсервыМаринованиеМаринованные кабачки на зиму

Категория:: Маринование
Автор:: Мария Квашонкина

30 мин

30 ккал

Заготавливает кабачки на зиму каждая уважающая себя хозяйка. Такие заготовки подают к зимнему столу в качестве готовой закуски, или добавляют в процессе приготовления в различные блюда. Сегодня мы обсудим значение размера кабачков и их формы в нарезке. Попытаемся понять, чем отличается кетчуп чили от маринада чили и особенности их приготовления. Что нужно для консервирования кабачков с кетчупом чили?

Подготовка овощей для консервации

Итак, сегодня мы консервируем кабачки с томатным соусом, да не простым - а кетчупом чили. Чтобы закатать кабачки с кетчупом, нужно собрать кабачки и рассортировать их на три группы.

Кабачки размером меньше среднего с нежной кожицей и без видимых повреждений на них.
Овощи среднего размера.
Все «переростки» с грубой кожурой. Сюда же идут дефектные кабачки с повреждениями или нестандартной формы.

Готовим Кабачки для консервации с кетчупом чили на зиму

Для чего мы раскладываем их по трем ящикам? Чтобы покрошить их разными способами.

После тщательной промывки плодов, счищаем с крупных кабачков кожицу, вынимаем семена, тщательно удаляем повреждения и нарезаем их, придавая форму кубиков. Такая заготовка будет весьма кстати при приготовлении зимой рагу и других тушений, станет великолепным гарниром к рыбе и мясу.
Если у среднего размера кабачков кожица еще не стала жесткой, то снимать ее не нужно. А кабачки разрезаем на не толстые кружочки. Они отлично подойдут зимой для приготовления рататуя, вегетарианской лазаньи, оформления канапе и других закусок.
Маленькие по размеру кабачки разрезать нужно будет не поперек, а вдоль, придавая им форму тонких широких лент. Плотно скрутив их друг с другом, поместите в пол литровую банку две катушки из кабачков друг на друга. Чтобы нарезать их ровно и аккуратно, воспользуйтесь широким ножом для нарезки сыра или шинковки капусты. Нож-струна тоже станет хорошим помощником, если вы приноровитесь им пользоваться. Техника приготовления таких кабачков самая сложная, но она окупит все старания, когда вы будете наслаждаться великолепными рулетиками со всевозможными начинками.

Ингредиенты

Вода: 250-300 мл
Томатная паста: 1 ст. л.
Соль: 1 ч. л.
Сахар: 2 ч. л.
Перец горошком: 6-7 шт.
Уксусная эссенция: 1 ч. л.
Зелень: По вкусу

Время приготовления:

30 мин

Последовательность приготовления

Все ингредиенты смешайте в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне и варите 2 – 3 минуты до растворения сахара и соли.
Горячим, еще кипящим маринадом залейте подготовленные кабачки. Закатайте маринованные кабачки с кетчупом чили.

Кетчуп чили

Из расчета на полкило томатов, для кетчупа чили необходимы:

Полкило помидоров (подойдут как красные, так и зеленые).
Два крупных болгарских перца.
Две средние луковицы.
Один стручок перца чили без семян.
Одна столовая ложка соли.
Две – три столовые ложки сахара.
Одна – две столовые ложки уксусной эссенции.

Приготовление:

Все овощи промыть, прочистить, измельчить блендером, потихоньку добавляя соль и сахар.
Варить на среднем огне около 30 минут.
Добавить уксус и варить еще 2 – 3 минуты.

Хранить заготовки лучше в погребе или темном, прохладном, хорошо проветриваемом кладовом помещении. А если вы ищете еще интересные рецепты по консервации кабачков - предлагаем вам попробовать Кабачки по-корейски или же Лечо!