Ватрушки с картошкой

Категория:

Ватрушки

Автор:

Александр Беридзе

Я всегда рекомендую молодым кулинарам почаще браться за легкую выпечку закусок для пикника. Многие начинают свою кулинарную карьеру с приготовления яичницы, постепенно переходящей в омлет, опасаясь, что другое не подвластно их умениям и опыту. И это зря! В свое время я впервые решилась приготовить нежнейшие ватрушки с картошкой в духовке и совершенно не пожалела, так как сам процесс дает гораздо больше знаний о выпечке, чем недешевые кулинарные курсы. Очень советую уважаемым новичкам сделать то же самое, потому что в результате вы получите не только умение, но и прекрасное, ароматное и сытное изделие, обладающее потрясающим насыщенным вкусом, который не разочарует никого. Сегодня я подготовила для вас фирменный семейный рецепт картофельных ватрушек, чтобы вы в любой момент могли изготовить эту знаменитую выпечку без волнений и лихорадочных поисков в Интернете.

• Противень для выпечки квадратных или прямоугольных изделий диаметром от 25 см.
• Миски (несколько штук) глубокие объемом от 350 до 950 мл, сито среднее.
• Полотенца льняные и хлопчатобумажные, кастрюля объемом от 500 мл.
• Столовые и чайные ложки, терка металлическая, разделочная доска (только деревянная).
• Скалка, венчик, кондитерская кисточка, мерная посуда (чашку или кухонные весы) и лопатка деревянная.

Кроме того, очень рекомендую подготовить ваш блендер или ручной миксер, чтобы иметь возможность хорошо замесить тесто. По моему убеждению, самые лучшие ватрушки получаются из теста собственного приготовления, однако можно выбрать качественное дрожжевое и в магазине. Только не забудьте полностью его разморозить, чтобы ваши ватрушки получились пышными, воздушными и мягкими.

Последовательность приготовления

1. Картофель промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой.

   
2. Ставим на средний огонь и варим почти до готовности.

   
3. После этого чистим его и делаем густое пюре без соли и дополнительных ингредиентов.

   
4. Воду для теста немного подогреваем, примерно до 35-40 градусов.
5. Муку высыпаем на сито, расположенное над миской.Просеиваем около двух раз, избавляя ее от комочков.

   
6. Кефир и яйца вынимаем из холодильника примерно за полчаса до начала процесса.

   

1. Воду выливаем в глубокую миску, добавляем к ней дрожжи.

   
2. Затем всыпаем сахар и перемешиваем массу

   
3. Ставим миску с опарой в теплое помещение без сквозняков примерно на пятнадцать минут.

Время на расстойку теста можно сократить, воспользовавшись духовкой с возможностью регулирования температурного режима. Нагрейте ее до тридцати или сорока градусов, поставьте миску с тестом внутрь и следите за процессом поднятия массы, которая должна увеличиться почти вдвое.

1. После этого добавляем в опару яйцо и соль, размешиваем при помощи блендера.

   
2. Следующим этапом вливаем кефир и подсолнечное масло, на слабой скорости перемешиваем массу.

   
3. В три или четыре приема всыпаем муку и замешиваем довольно мягкое, слегка прилипающее к рукам тесто.
4. Ставим его в то же теплое помещение, где у нас набухала опара.

   
5. Спустя примерно час или полтора обминаем тесто и немного отбиваем его о стол, чтобы вышел лишний воздух.
6. Снова оставляем тесто подниматься еще на полчаса, затем выкладываем его на присыпанную мукой поверхность.

   

Начинка

• 400-500 г картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• 50 г твердого сыра;
• 7 г поваренной соли.

1. Сыр натираем на терке, добавляем к картофельной массе.

   
2. При помощи блендера перемешиваем начинку, высыпаем соль.
3. Не прекращая взбивания, добавляем в массу яйцо.

   
4. Как только начинка стала однородной и блестящей, выключаем блендер.
5. Перекладываем наполнитель для ватрушек в миску и накрываем ее полотенцем.
6. Позволяем заготовке постоять примерно пять-семь минут.
7. Настраиваем духовой шкаф на нагрев до 180 градусов.
8. Противень тщательно смазываем маргарином или маслом.
9. Хорошо подошедшее тесто делим на порционные кусочки.
10. Из каждого кусочка формируем лепешку размером с ватрушку и кладем ее на противень.
11. В середине каждой лепешки делаем небольшое углубление при помощи донышка стакана.
12. Промазываем нишу сметаной или, при ее отсутствии, простой водой.
13. В это углубление помещаем начинку и слегка ее разравниваем.
14. Яичный желток перемешиваем с водой и немного взбиваем венчиком до однородной массы.
15. Покрываем с помощью кисточки поверхность ватрушек получившейся смесью.
16. Помещаем противень в духовку и выдерживаем его там около двадцати минут.
17. Зубочисткой или шпажкой проверяем ватрушки на готовность, если изделия еще сырые, продлеваем время выпечки.
18. Готовые ватрушки убираем из духовки и даем им чуть остыть.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите на видео, как идеально замесить тесто и соорудить прекрасные ватрушки с картофелем без лишних хлопот.

Вот и все! Ваши изумительные ватрушки с ароматной картошечкой полностью готовы! Переложите их с противня на просторное блюдо для подачи и украсьте свежей зеленью, вареными перепелиными яичками и молодым чесночком – получится просто бомба, у меня домашние обычно не могут отвести взгляд от этих удивительных ватрушек. Также можно посыпать ваши горячие произведения искусства семечками кунжута или подсолнуха и промазать майонезом, но это дело вкуса, так что вначале попробуйте сделать так на одной порции. Советую хранить изделия не больше двух-трех дней, поскольку они довольно быстро становятся жесткими и теряют свои вкусовые свойства.

Похожие рецепты

Как только вы приготовили и насладились вышеописанными ватрушками, хочется попробовать что-нибудь новенькое. Просто сказочным получается изделие Королевская ватрушка с творогом рецепты с фото пошагово – я буквально неделю назад готовила ее и буду непременно готовить еще, используя на этот раз противень побольше, так как домашние просто требуют такую сладость на завтрак, обед и ужин. Кроме того, не пропустите рецепт  Венгерская ватрушка, которая готовится так же быстро и легко, а на вкус просто божественна. Также непременно попробуйте замечательные классические  Ватрушки с повидлом , а также чудесные и очень нравящиеся моему мужу Ватрушка с творогом рецепт. Решитесь на кулинарные эксперименты – и точно не пожалеете!

Другие рецепты