Ватрушки с творогом

Категория:

Ватрушки

Автор:

Виктор Афанасьев

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ватрушки с творогом. Процесс приготовления для удобства разбит на несколько этапов: приготовление теста, приготовление начинки и выпекание ватрушек. Каждый этап сопровождается подробными инструкциями с фото. Большую часть времени на приготовление ватрушек идет на приготовление теста, ведь, очень во многом вкус ватрушек зависит от теста. По этому рецепту тесто получается вкусное, нежное, оно понравится и взрослым, и детям. Кроме того, вы узнаете, что печь ватрушки можно не только с творогом.

• В глубокую чашу наливаем 125 г теплого молока. Добавляем 20 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте. 20 г прессованных дрожжей можно заменить 11 г сухих.
• В глубокую миску вбиваем 3 куриных яйца комнатной температуры. Добавляем 125 грамм сметаны 20% жирности, 45 грамм сахара, 10 г ванильного сахара, с помощью венчика взбиваем в однородную массу.
• Добавляем активированные дрожжи и все перемешиваем.
• Муку (650 г) просеиваем в отдельную миску. Небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто сначала с помощью венчика, а по мере добавления муки руками.
• Вымешанное тесто оставляем на 15 минут, прикрыв салфеткой.
• По истечении этого времени слегка примнем тесто. Добавляем 4 г соли, 100 г размягченного сливочного масла и хорошо вымешиваем в течение 10 минут.
• Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте примерно на час, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Формирование ватрушек

Последовательность приготовления

1. Посыпаем доску мукой и выкладываем на нее подошедшее тесто. Посыпав тесто слегка мукой, распластаем руками в прямоугольник. Прямоугольник складываем следующим образом: одну сторону прямоугольника складываем к центру, затем на нее складываем противоположную сторону. Получается, что мы сложили тесто втрое.

   
2. Таким же образом складываем и две оставшиеся стороны прямоугольника. У нас получилось что-то вроде конверта. Еще раз подпыляем доску и кладем на нее наше тесто. Накрываем его миской и оставляем на 20 минут. По истечении этого времени снова подпылим доску и распластаем тесто в прямоугольник. Складываем, как и в прошлый раз, в виде конверта, накрываем миской и оставляем еще на 20 минут.

   
3. Делим тесто напополам.

   

Выпекание ватрушек

1. Одну половину скатываем в жгут и разделяем на 10 равных частей.

   
2. Противень застилаем бумагой для выпечки.

   
3. Каждую часть собираем в узелок округлой формы, и собранной частью кладем на бумагу для выпечки. Слегка придавливаем рукой получившиеся шарики.

   
4. Накрываем салфеткой и даем подойти в течение 30 минут.

   

Приготовление начинки

1. В чашу или миску кладем 500 г творога, 40 г сметаны, 2 желтка, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и 10 г картофельного крахмала (если нет крахмала, его можно заменить мукой).

   
2. С помощью погружного блендера соединяем все компоненты в однородную массу.

   
3. Изюм (60 г) промываем и просушиваем. Добавляем в начинку и хорошо перемешиваем при помощи лопатки.

   
4. В подошедших заготовках теста (колобках) при помощи стакана делаем углубление по центру.

   
5. В чашечке взбиваем вилкой яйцо. С помощью кисточки смазываем валики теста яйцом, а серединку заполняем начинкой. Слегка разравниваем начинку.

   
6. В разогретую до 190 градусов духовку ставим противень на средний уровень и выпекаем 20 минут до золотистого цвета.

   
7. Кроме творога, для начинки можно использовать густое фруктовое повидло или картофельное пюре.

   

Видеорецепт приготовления

В этом видео показано, как сформировать из теста и выпечь ватрушки.

Другие рецепты