Торт Полет в домашних условиях

Категория:

Торты

Автор:

Виктор Афанасьев

Многим из нас еще с времен ссср очень хорошо знаком нежный, тающий во рту торт с таким же воздушным названием Полет. Это невесомое, хрустящее ореховое безе, смазанное масляным кремом. По вкусу это лакомство очень напоминает Киевский торт. И не зря – ведь они тесно связаны между собой. Только история их создания немного запутанная. До сих пор спорят о происхождении этих лакомств: то ли кондитер при изготовления коржей для Полета по ошибке добавил в белки муку, то ли, когда готовился Киевский торт, наоборот, забыли в безе ее добавить. Но так или иначе – оба торта получились очень вкусными и необычными. Большое количество хозяюшек боятся связываться с выпечкой из безе или меренги. У меня тоже были большие сомнения, смогу ли я справиться. И, как оказалось, зря переживала. А познакомиться с безе я решила именно с рецепта торта Полет, который замечательно получается в домашних условиях даже у таких новичков, как я. Главное – четко придерживаться рецептуры в приготовлении и температурного режима при выпечке коржей-безе. Готовя торт, мы не будем отступать от его стандартного рецепта, технология останется прежней. Также я расскажу, как можно приготовить порционные тортики или пирожные Полет.

Последовательность приготовления

1. Достаем из холодильника яйца. Для приготовления безе белок должен быть холодным.
2. Отделяем белки в емкость, где будем их взбивать. Делаем это очень аккуратно, чтобы не попала ни одна капля желтка. Добавляем щепотку соли.
3. На большой скорости миксера взбиваем белок в течение 10 минут до образования густой плотной пены.

   
4. Вводим ложкой или небольшой струйкой сахар. Взбиваем белковую массу, пока она не станет ещё плотнее и на ней не появится глянец. Проверить, хорошо ли взбит белок, можно, перевернув емкость, в котором он находится. Белковая масса должна крепко держаться и не выделять никакой жидкости.

Чтобы при разрезе порционные куски торта получались более ровными лучше пользоваться острым ножом с длинным лезвием.

1. Отбираем одну столовую ложку с горкой белка и кладем его в корнетик или кондитерский шприц.
2. Орехи, предварительно обжаренные в духовке или на сковородке до золотистого оттенка, измельчаем блендером или скалкой.

   
3. Отсыпаем пару столовых ложек, которые пригодятся для украшения.

Такой крем используется и в Киевский торт.

Собираем и украшаем торт

1. Аккуратно силиконовой лопаточкой вмешиваем их в белок. От этой смеси тоже отбираем ложку и выкладываем в тот же шприц.
2. Ставим духовку на 100°.
3. На листе пергамента рисуем два шаблона будущих коржей, оставляя расстояние между ними примерно 3 см. Делать это можно с помощью крышки от кастрюли подходящего размера (я делала 25 см и выпекала на двух листах, об этом чуть ниже).
4. Можно сделать три коржа немного меньшего диаметра. Тогда готовый торт будет выше.
5. Кладем пергамент на противень рисунком вниз, чтобы он не отпечатался на корже.
6. Выкладываем безе лопаточкой на шаблон и разравниваем, не вылезая за пределы.
7. Безе, которое откладывали, выдавливаем на пустые места пергамента фигурами в виде капелек.

   
8. Ставим в печь и сушим коржи около двух часов.

При приготовлении торта большего размера на лист помещается только один корж. Если у вас духовка с конвектором, то можно выпекать сразу два коржа – на среднем и верхнем положении. Если же духовка обычная, то сушим первый корж, а вторую часть безе ставим в холодильник. Перед тем, как ее выкладывать на противень, сначала нужно будет ещё раз хорошо взбить, чтобы поднять белок, который за это время осядет и под ним может появиться вода. Так же делается и сушится безе в Торт Графские развалины с безе.

Крем для торта Полет

Для него будет нужно:

• 100 мл. молока;
• 20 мл. коньяка;
• 200 г. сахара;
• 0,5 ч. ложка сухого какао;
• 1 желток;
• 200 г. масла.

1. С помощью венчика разводим в молоке яичный желток и сахар.
2. Ставим на очень маленький огонь. Все время помешивая, доводим почти до кипения.

   
3. Держим на огне еще около 3 минут, пока смесь не начнет загустевать.
4. Снимаем с огня и полностью остужаем.
5. Взбиваем размягченное масло и небольшими порциями добавляем полностью остывший молочный сироп.

   
6. В конце взбивания наливаем коньяк.
7. Откладываем пару столовых ложек крема и смешиваем их с какао-порошком. Этим кремом мы потом украсим торт.
8. На один корж намазываем половину крема. Сверху кладем перевернутый второй корж. Делаем так для того, чтобы поверхность у готового торта была ровная.
9. Обмазываем оставшимся кремом вверх и бока, разравнивая его.
10. Часть фигурок, которые мы сушили вместе с коржами, измельчаем, смешиваем с дробленными орехами и посыпаем бока торта. Наверх ставим оставшиеся фигурки и украшаем кремом, смешанным с какао-порошком. Можно добавить немного свежих фруктов или выложить мармелад.
11. Отправляем торт в холодильник для того, чтобы застыл крем.

Видеорецепт приготовления

Подробно о том, как приготовить торт-безе Полет, вы можете узнать из видео:

По подобному рецепту еще готовится Торт Сникерс с безе. 

Другие рецепты