Макароны по-татарски в казане на плите

Категория:

Рецепты с пастой, спагетти

Автор:

Ирина Рогозина

8

1 час 45 минут

180 ккал

Последовательность приготовления

1. Помойте и очистите 2 большие моркови, 3 крупные репчатые луковицы, 7-8 зубков чеснока. Нарежьте морковь крупными брусочками (со стороной примерно 5 мм), лук нашинкуйте полукольцами. Морковь дает сладость, поэтому ее количество можно уменьшать или увеличивать по вашему вкусу.

   
2. Помойте говядину, нарежьте мякоть средними кусочками, примерно 2,5 см×3 см×4 см. Вместо говядины можно брать любой другой сорт мяса: свинину, баранину, куриное, индюшатину. Быстрее прожаривается мясо птицы, дольше всего нужно готовить говядину. Для традиционного приготовления макарон по-татарски берется говядина.

   
3. Хорошо разогрейте чугунный казан или другую толстостенную посуду: сотейник, вок, кастрюлю. В кипящее масло выложите нарезанную кусочками говядину.

   
4. Жарьте до румяной корочки со всех сторон кусочков на среднем огне. Если у вас не очень большой казан, отправляйте мясо частями. При выкладывании всего количества говядины одновременно мясо пустит сок, вместо обжаривания вы получите тушение.

   
5. К обжаренным кусочкам говядины высыпьте нарезанный лук и брусочки моркови. Хорошо перемешайте. Жарьте на сильном огне при постоянном помешивании 5-7 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели.

   
6. Посолите и поперчите мясо с овощами по вкусу, добавьте целые зубки чеснока, 8-10 штук, 8-10 горошин черного перца. Положите 0,5 чайной ложки молотого кориандра, такое же количество молотой зиры. Пряности лучше брать в виде семян и растирать в ступке перед самым использованием – так аромат приправ будет ярче. Добавьте в казан 1 столовую ложку приправы из овощей. Берите любую нравящуюся вам приправу. Хорошо, если в ее состав будут входить перец чили, майоран, сладкий перец, сушеный лук, базилик, петрушка, укроп. Эти ингредиенты придадут второму насыщенный вкус и аромат.

   
7. Добавьте в зирвак 1 столовую ложку приправы карри. Она даст макаронам по-татарски красивый золотистый цвет.

   
8. Ко времени поджаривания овощей вскипятите чайник. Налейте к мясу с овощами 600-800 мл крутого кипятка. Количество воды определяйте сами, в зависимости от размера посуды. Вода должна полностью покрывать мясной слой.

   
9. Накройте сотейник крышкой, тушите зирвак на небольшом огне 30-50 минут. Попробуйте на соль, если нужно, посолите еще.

   
10. Через 30-50 минут проверьте готовность говядины. Если мясо потушилось, высыпьте сверху 600 граммов рожек. Разровняйте слой. Можно брать макароны любого вида.

    
11. Налейте 400-500 граммов кипятка. Уровень жидкости должен быть ниже поверхности макарон, достигать примерно 2/3 его высоты.

    
12. Накройте казан крышкой, тушите рожки еще 15-20 минут на среднем огне. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне до полного испарения жидкости еще 10-15 минут, через каждые 2-3 минуты перемешивая содержимое. При перемешивании пробуйте рожки на готовность. Если макароны еще не готовы, добавьте 50-60 мл кипятка (можно добавлять 2-3 раза).

    
13. Готовые макароны по-татарски при подаче можно посыпать рубленой свежей зеленью. Макароны по-татарски получаются очень вкусными, так как пропитываются соком мяса, овощей, специй и приправ.

    

Видеорецепт приготовления

Содержательное полезное видео от мужчины-кулинара показывает приготовление блюда от «А» до «Я». После просмотра этого сюжета у вас не останется никаких вопросов. Можете приступать к приготовлению макарон по-татарски.

Другие рецепты