Пасхальный кулич - лучше не придумаешь

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Александр Беридзе

Последовательность приготовления

1. Нагреваем молоко в глубокой емкости до температуры тела.
2. В молоко измельчаем (крошим) дрожжи и отмеряем необходимое по рецепту количество сахара и муки.

   
3. Венчиком или ложкой расколачиваем до растворения дрожжей и сахара.

   
4. Накрываем емкость полотенцем и на 1,5-2 часа ставим ее в любое теплое место.

Украшаем куличи

• цветная кондитерская присыпка;
• помадка или глазурь.

1. Пока поднимается опара, выкладываем все необходимые продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

Тесто для куличей

1. Замачиваем изюм в емкости с любой водой на 20 минут. Просушиваем на бумажном или обычном полотенце. Вместо изюма можете взять курагу или цукаты.
2. Просеиваем в большую, глубокую миску муку.
3. Натираем лимон, используя мелкую сторону терки, снимая с него цедру до белой мякоти.

   

Белковая глазурь или помадка

• лимонный сок;
• сахар – 100 г;
• белок – 1 шт.

Глазурь отличается от помадки тем, что для помадки используется сахарный сироп, а для глазури – простой сахар или сахарная пудра. Я расскажу, как сделать и то, и то своими руками и украсить куличи на пасху.

Помадка

1. Растапливаем в металлической емкости сливочное масло.
2. Разбиваем в емкость для взбивания 7 яиц, а у восьмого отделяем над чашкой желток.Чашку ставим в холодильник, его мы будем потом использовать для глазури.
3. Взбиваем при помощи миксера до легкой пены яйца с нужным количеством сахара и солью.

   
4. Смешиваем яйца с опарой и добавляем масло.

1. Муку раздвигаем в центре и делаем углубление.
2. Выливаем жидкую смесь в углубление.
3. Замешиваем мягкое, вязковатое тесто.

   
4. Добавляем цедру, изюм и распределяем, перемешав, по всему тесту.
5. Накрываем миску полотенцем или пленкой и отставляем на 3 часа.
6. Включаем духовку и выставляем 200°.
7. Достаем формочки под куличи и каждую смазываем.
8. Смачиваем руки растительным маслом и отщипывая от теста нужное количество, наполняем им на 2/3 формы.
9. Переставляем формы на противень, прикрываем полотенцем и даем еще раз подняться тесту уже в формах на протяжении 30 минут. Это называется расстойка.
10. Снимаем полотенце и ставим противень в печь на среднее положение.
11. Через 8-10 минут уменьшаем жар до 180°.
12. Наслаждаемся ароматом из духовки 40-50 минут.
13. Достаем и остужаем.
14. В маленькой металлической мисочке намачиваем сахар двумя столовыми ложками воды. На очень слабом огне растапливаем его и варим 2 минутки.
15. Взбиваем в пену в удобной, неширокой емкости белок, который остался у нас от теста.
16. Взбивая дальше, тонкой струйкой вводим сироп.
17. Под конец взбивания, вливаем столовую ложку выжатого сока из обтертой половинки лимона.
18. Сахар перемалываем на кофемолке или берем сахарную пудру.
19. Взбиваем миксером холодный белок до плотной пены.
20. Тонкой струйкой сыплем в пену сахарную пудру. Масса начнет еще больше загустевать.
21. Льем в массу лимонный сок. Через одну-две минуты глазурь готова.
22. Вынимаем куличи из форм.Если вы использовали бумажные формочки, то их снимать не нужно.
23. Шапку каждого кулича покрываем помадкой или глазурью.
24. Присыпаем кондитерской присыпкой.

Видеорецепт приготовления

Чтобы сделать немного другие пасхальные куличи, смотрите рецепты их приготовления на видео: Воспользовавшись ссылками, испеките

Осталось сделать крашенки и встречать светлый праздник Пасхи. Перейдите по ссылкам и узнайте, как приготовить Творожный кулич на пасху, или сделать Александрийское тесто для куличей. Кулич в хлебопечке: рецепты, а также Кулич в мультиварке.

Другие рецепты