Александрийское тесто для куличей

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Константин Маркович

Меня часто спрашивают: как вы решаетесь на приготовление куличей к Пасхе? Ведь всегда есть риск, что опара на пирог не «подойдет», тесто не получится и все многочасовые труды пойдут прахом. Ответить на этот вопрос очень легко: я выбираю только самые проверенные рецепты и всегда руководствуюсь рекомендациями по приготовлению от моей мамы. Она нередко готовит относительно простое и вкуснейшее александрийское тесто для куличей – заверяю вас, это просто бомба! Чтобы его изготовить, не нужно быть профессиональным кулинаром или брать уроки у бабушек: тесто получается всегда, даже если вы впервые взялись за выпечку праздничных куличей. Сегодня я поделюсь с вами опытом моей мамы по приготовлению знаменитого александрийского теста для куличей, чтобы вы больше не искали рецепт, который обязательно оправдает ваши ожидания.

Время подготовки: 10 часов.

Кухонная техника: Подберите несколько вместительных мисок объемом 400-800 мл, чайные и столовые ложки, вилку, венчик стальной или деревянный, полотенца (предпочтительно льняные или хлопчатобумажные), формы для куличей объемом от 400 мл, пекарскую бумагу при необходимости, острый нож и блендер с возможностью переключения скоростей.

Последовательность приготовления

1. В глубокую миску разбиваем яйца, засыпаем сахаром.
2. Перемешиваем, добавляем сливочное масло.

   
3. Немного взбиваем венчиком или блендером.
4. Молоко ставим подогреваться до 40-60 градусов.

Выпечка

1. Кладем в него дрожжи, перемешиваем вилкой.

   
2. Соединяем молоко с яично-сахарной смесью.
3. Слегка размешиваем массу, накрываем полотенцем.
4. Убираем в теплое место приблизительно на 10 часов.
5. Изюм промываем, заливаем теплой водой и также оставляем набухать.

   

Ваш изумительный кулич полностью готов! Осталось только надлежащим образом оформить и украсить его, поскольку праздничный вид такой выпечке придают именно разноцветные веселые украшения. Моя мама обычно готовит классическую белковую глазурь. Раньше для того, чтобы ее сделать, нужно было долго перетирать венчиком белки с сахаром, а теперь мы замешиваем глазурь за 5 минут блендером.

Глазурь для куличей

Вам понадобятся

• 2 яичных белка;
• 2-3 ст. ложки сахара или 5 ст. ложек сахарной пудры.

Последовательность приготовления

1. В опару всыпаем изюм, засыпаем ванильный сахар.

   
2. Перемешиваем венчиком, добавляем соль и изюм.
3. Частями добавляя муку, замешиваем очень мягкое тесто.
4. Затем снова накрываем массу полотенцем и убираем в теплое место на 1 час.

   
5. Ставим духовку нагреваться до 180-200 градусов.
6. Формочки тщательно моем с обезжиривающим средством.
7. Вытираем полотенцем и промазываем сливочным маргарином.

   Знаете ли вы? Если у вас нет маргарина или вы не уверены в надежности формы, тщательно застелите ее дно и бока пергаментной бумагой или просто положите в нее бумажную заготовку, которая продается в магазинах.
8. Выкладываем в форму треть теста, то же самое проделываем с остальными.
9. Снова ставим их в теплое место без сквозняков.
10. Ждем, пока тесто в формочках увеличится в объеме вдвое.

    
11. В духовом шкафу располагаем формы на расстоянии не менее 5 см друг от друга.
12. Выпекаем около 30 минут до готовности и убираем из духовки.

    Знаете ли вы? Как проверить готовность куличей? Просто возьмите деревянную шпажку или зубочистку и проткните вашу «пасочку» на 5-10 см в глубину. Затем вытащите шпажку и пальцами потрогайте ту ее часть, которая только что была внутри кулича. Если на ощупь палочка влажная, то выпечку еще рано вынимать из духового шкафа, а если сухая, то кулич готов!
13. Даем готовым изделиям остыть и осторожно вынимаем их их формочек.
14. Белки выливаем в глубокую миску и засыпаем сахаром.
15. Взбиваем добела на самой высокой скорости блендера.
16. Поливаем куличи глазурью и даем ей застыть.

Видеорецепт приготовления

На видео ниже можно убедиться, что приготовление александрийского теста для куличей очень легкое и быстрое, также оно может подойти и для других пирожков.

Готово! Теперь ваши изделия приобрели всем знакомый аппетитный праздничный вид. Посыпьте куличи сверху простой разноцветной кондитерской присыпкой или молотыми орехами, и вашу выпечку просто сметут со стола. Моя мама еще украшает свои куличи мармеладом, так что и выможете сделать такой вариант украшения.

Другие рецепты

Напоследок хотелось бы посоветовать уважаемым читателям приготовить еще несколько потрясающих вариантов куличей к грядущим праздникам. Если у вас есть в распоряжении чудо-печи, попробуйте кулич в хлебопечке и славящийся своей легкостью приготовления кулич в мультиварке. Также нелишним будет напомнить вам о классическом творожном куличе на пасху, а также знаменитом пасхальном куличе, которые я готовила в прошлом году и была просто очарована их нежной структурой и восхитительным ароматом. В общем, вариантов много и легко можно выбрать именно свой, любимый.

Другие рецепты