ГлавнаяРецептыВыпечкаКулич пасхальный творожный

Категория:: Легкая выпечка
Автор:: Виктор Афанасьев

6 ч

320 ккал

Задолго до наступления Пасхи в магазинах появляются куличики разных размеров. Можно недорого купить выпечку с изюмом и цукатами или просто ароматную. Но в последние несколько лет я предпочитаю готовить пасхальные куличи сама. И дело даже не в том, что домашнее вкусней. Нравится сам процесс. С дочерью мы посвящаем выпечке весь день. Не спеша замешиваем тесто, подготавливаем продукты. Между делом отвечаю на детские вопросы. В том числе рассказываю о традиции печь пасхальные куличи. Кулич символизирует Воскресение Христа. В пасхальной выпечке отражается вера христиан в то, что воскресший Иисус разделяет с ними трапезу за столом. По преданию, апостолы после воскрешения ставили за вечерей на место Христа хлеб. Сегодня хозяюшки накануне Пасхи пекут куличи, освящают их в церкви и подают на стол, как главное блюдо. Способов приготовления главного пасхального угощения множество. Обычно, если выпечка удается, то рецепт ее приготовления хозяюшки заносят в свою кулинарную «красную» книгу и больше не экспериментируют. Предлагаем пополнить список еще несколькими рецептами.

Ингредиенты

Мука: 500 г
Яйца: 2 шт.
Разрыхлитель: 1,5 пакетика
Сахар: 250 г
Творог: 250 г
Ром: 1 ст.
Сметана: 2 ст. л.
Сливочное масло: 350 г
Лимон: 1 шт.
Изюм: 200 г
Миндаль: 200 г
Лимонная цуката: 50 г
Апельсиновая цуката: 50 г
Корица: По вкусу
Ванилин: По вкусу
Сахарная пудра: По вкусу

Время приготовления:

6 ч

Последовательность приготовления

На ночь заливаем ромом рубленый миндаль и изюм. Вместо рома можно использовать ликер или коньяк. На следующий день готовим тесто. Для этого отделяем только 250 г сливочного масла. Ждем, пока оно станет мягким. Соединяем с сахаром. Взбиваем. Разбиваем яйца и повторно взбиваем.
В отдельную миску протираем через сито творог. Отправляем к нему сметану. Кисломолочную массу выкладываем к взбитой смеси из масла. Сыпем корицу по вкусу и пакетик ванилина. Выжимаем лимонный сок и трем цедру. Еще раз взбиваем все компоненты.
Соединяем муку и разрыхлитель. Просеиваем над взбитой массой и замешиваем тесто. Добавляет цукаты, заранее приготовленный изюм и миндаль. Тесто должно быть достаточно тугим.
Делим его на две части. Формируем и отправляем в духовку. Выпекаются творожные куличи 60 минут при температуре 180 градусов.

У нас еще осталось без дела сливочное масло. Ним мы смажем теплыми готовые куличи. Теперь посыпаем их пудрой и готово. Творожные куличики едят теплыми или заворачивают в пергамент и дают настояться пару дней в прохладном месте.

Советы и рекомендации

Чтоб выпечка получилась вкусной, советуем придерживаться простых рекомендаций.

Тесто на куличи не любит сквозняков. Замешивают его в теплом помещении.
Продукты для теста тоже должны быть теплыми.
Муку лучше просеять несколько раз. Это не оставит в ней никаких признаков влажности.
Подходить тесто должно трижды. Если оно замешано правильно, то увеличится в 2 или даже в 3 раза.
Учитывайте, что мускатный орех, имбирь делают тесто выпечку темной, шафран - желтой. Без пряностей кулич получится белым.
Большое количество корицы перебивает все остальные ароматы.
Цукаты, орешки, изюм добавляют в готовое тесто.
Чтоб остудить готовую выпечку, ее вынимают из духовки и укладывают набок на застеленную полотенцем подушку. В общем, куличику должно быть мягко.

Как украсить выпечку

Можно просто покрыть выпечку глазурью и посыпать сахарной пудрой. Но сегодня в продаже найдется масса украшений для кулича. Это не только посыпка разных цветов, но и объемные символичные фигурки. Сначала охлажденную выпечку покрывают взбитыми белками, а затем украшают.

Пасхальный кулич — любимая выпечка всей семьи. Он всегда получается особенным, ароматным и нежным. Уверена, что дело не только в рецептах, а и в символичности этого блюда.