Эклеры с заварным кремом на сгущенке
7-8 штук
2 часа
360 ккал
Кухонная техника и утварь: жаропрочная кастрюля, плита, духовка, набор посуды разного объёма, миксер/венчик, столовая ложка, чайная ложка, мерный стакан, кондитерский шприц, пищевая плёнка, противень, бумага для выпечки, сито, лопатка.
Если выпекаете эклеры в электрической духовке, помните, что процесс будет немного другим: первые 15 минут должны быть при температуре 220ºС, а следующие 15-20 – при 180ºС. Готовность определяйте по золотистой корочке.т
Итак, теперь вы знаете, как в домашних условиях можно приготовить настоящие эклеры! Выглядят они очень аппетитно, но на вкус – ещё лучше. И главное, что в их состав будут входить только натуральные ингредиенты, в которых вы будете абсолютно уверены. При соблюдении всех этапов приготовления такие эклеры не осядут и точно порадуют вас и ваших близких. Понравился ли вам рецепт? Хотите ли как-то его изменить или дополнить? Пишите свои мысли в комментариях. Приятного вам аппетита и удачи на кулинарном поприще!
Ингредиенты
- Сливочное масло
- 300 г
- Вода
- 250 мл
- Сахар-песок
- 1/2 ч. л.
- Соль
- 1/2 ч. л.
- Пшеничная мука
- 150-160 г
- Куриные яйца
- 5-6 шт.
- Сгущённое молоко
- 1 банка
- Молоко
- 1 стак.
- Кукурузный крахмал
- 2 ст. л.
- Шоколад
- 100 г
Время приготовления:
2 часа
Последовательность приготовления
-
В жаропрочную кастрюлю помещаем 100 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. Заливаем его 250 мл воды, добавляем по ½ ч. л. соли и сахара.
-
На медленном или среднем огне плавим масло, постоянно перемешивая, но не доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки, выключаем огонь.
-
Одномоментно всыпаем в кастрюлю 150-160 г просеянной пшеничной муки. Помешиваем массу до загустения. Снова включаем маленький огонь и, постоянно помешивая тесто, выпариваем из него лишнюю влагу.
-
Как только на дне кастрюли начнёт образовываться нагар, выключаем огонь и переносим тесто в чистую глубокую ёмкость.
-
Вбиваем в тесто 4-5 куриных яиц. Делаем это постепенно, по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородной массы венчиком или миксером. В итоге тесто должно получиться слегка жидковатым, чтобы при наклонённой ложке/лопатке оно не стекало, а свешивалось в форме птичьего клюва.
Эклеры
-
Переливаем тесто в кондитерский мешок. Скорее всего, их вам понадобится несколько, так что можете дополнительно брать различные насадки, чтобы придать эклерам различную форму.
Заварной крем
-
В кастрюлю вбиваем 1 куриное яйцо и взбалтываем его венчиком до однородности. Сюда же вливаем 1 баночку сгущённого (380 г) и ½ стакана обычного молока.
-
В ещё ½ стакана молока кладём 2 ст. л. с небольшой горкой кукурузного крахмала и перемешиваем его. Полученную смесь добавляем к остальным ингредиентам в кастрюлю. Включаем небольшой огонь и варим массу до кипения, а затем и до загустения, постоянно помешивая венчиком.
-
Когда заварная основа загустеет, снимаем её с огня, в контакт накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до полного остывания.
-
В глубокую ёмкость кладём 150 г мягкого сливочного масла и взбиваем его миксером или венчиком добела.
-
По 1-2 ст. л. вводим в масло остывшую заварную основу и каждый раз тщательно перемешиваем. В итоге должен получиться густой однородный крем. Его также помещаем в кондитерский шприц.
-
Противень устилаем бумагой для выпечки и с помощью кондитерского шприца выдавливаем полоски заварного теста. Длину их регулируйте самостоятельно, между каждой заготовкой оставляйте 2-3 см свободного места с каждой стороны, т. к. при выпекании эклеры увеличатся в размерах.
-
Духовку разогреваем до 230-240ºС, затем ставим средний огонь и отправляем в неё противень с эклерами. Выпекаем в течение 15 минут. После этого убавляем огонь до минимума и готовим эклеры ещё 30-40 минут.
-
По прошествии этого времени достаём эклеры из духовки и даём им остыть. После этого делаем в них 2 отверстия с разных концов и с помощью специальной тонкой насадки на кондитерский шприц заполняем заготовки кремом.
-
На водяной бане топим 100 г шоколада с 50 г сливочного масла. Когда ингредиенты разжижатся, перемешиваем их до однородной массы. Даём глазури немного остыть и обмакиваем в ней эклеры либо просто сверху, либо целиком.
-
Когда глазурь на эклерах застынет, их можно будет подавать к столу. В дополнительном украшении и представлении они не нуждаются. Лучше всего разойдутся под чай, кофе, стакан тёплого молока или другой напиток.
Видеорецепт приготовления
Рецепт достаточно сложный, и в нём легко запутаться. Чтобы точно запомнить, как готовится тесто, крем и глазурь для эклеров и какие процессы этому сопутствуют, смотрите видеорецепт блюда.
Добавить отзыв