Заварной белковый крем для эклеров

Категория:

Крем для торта

Автор:

Александр Беридзе

Узнайте, как сделать универсальный белковый крем, который подойдет для наполнения и украшения эклеров, тортов, трубочек и любых других десертов. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото вы узнаете секреты и тонкости приготовления пышного, густого и устойчивого крема, который можно использовать для создания абсолютно любых кондитерских шедевров.

Последовательность приготовления

1. Берем 3 куриных яйца и тщательно отделяем белки от желтков. В дальнейшем нам понадобятся только белки, а желтки можно отложить в сторону.

   
2. Взвешиваем белки на весах, а затем отмеряем сахара в два раза больше веса белков (в среднем, вам понадобится от 170 до 200 г сахара).

   
3. В небольшой сотейник вливаем 50 мл воды и ставим на средний огонь. Когда вода нагреется, тщательно растворяем в ней необходимое количество сахара, постоянно помешивая его.

   
4. Когда наш сахарный сироп закипит, подождем еще около 2-х минут и добавим в него 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Варить сироп после закипания необходимо еще около 5 – 7 минут, при этом помешивать следует уже не так часто. Проверить «готовность» сиропа можно таким образом: зачерпните его небольшое количество ложкой, а затем опустите ложку в холодную воду. Если из остывшего сиропа вы сможете скатать мягкий шарик – он готов. Также можно воспользоваться кулинарным термометром и проверить температуру сиропа: она должна составлять 120 градусов.

   Важно не переварить его: если ваша смесь приобрела тёмно-коричневый оттенок, использовать ее в дальнейшем нельзя.

   
5. Отделенные ранее белки во время приготовления сиропа перекладываем в глубокую емкость, добавляем в них щепотку соли и сбиваем с помощью миксера (на средних оборотах) до белых устойчивых пиков. Для того, чтобы белки хорошенько сбились, емкость и венчик миксера должны быть абсолютно сухими, и в них не должно попасть ни грамма куриного желтка.

   
6. Когда белки приобретут нужную консистенцию, начинаем вливать в них тоненькой струйкой (именно тоненькой!) горячий сахарный сироп, не выключая при этом миксер.

   
7. После того, как вы выльете весь сироп, можно немного увеличить обороты миксера и взбивать содержимое емкости еще около 7 – 10 минут. Крем в результате должен получиться плотным, устойчивым, и хорошо держать форму.

   
8. Получившийся сладкий крем вы можете использовать самым разнообразным образом на свое усмотрение. Приятного аппетита!

   

Получившийся крем при желании можно покрасить с помощью пищевых красителей (кроме спиртосодержащих!). Вы можете использовать его для наполнения пирожных-корзинок, эклеров, сладких трубочек, украшения и прослойки тортов. Такой крем отлично держит форму, а потому при наличии кондитерского мешка вы сможете украсить с его помощью любой десерт.

Другие рецепты