Заварной белковый крем для эклеров

на 8 эклеров
25 минут
193 ккал
Кухонная техника и утварь: сотейник, кулинарный термометр (не обязательно), чаша для миксера (или любая другая глубокая емкость), миксер.
Ингредиенты
- Яйца куриные
- 3 шт.
- Сахар
- 170-200 г
- Вода
- 50 мл
- Лимонная кислота
- 1/4 ч. л.
- Соль
- 1 щепотка
Время приготовления:
25 минут
Основной ингредиент:
Яйца
Последовательность приготовления
-
Берем 3 куриных яйца и тщательно отделяем белки от желтков. В дальнейшем нам понадобятся только белки, а желтки можно отложить в сторону.
-
Взвешиваем белки на весах, а затем отмеряем сахара в два раза больше веса белков (в среднем, вам понадобится от 170 до 200 г сахара).
-
В небольшой сотейник вливаем 50 мл воды и ставим на средний огонь. Когда вода нагреется, тщательно растворяем в ней необходимое количество сахара, постоянно помешивая его.
-
Когда наш сахарный сироп закипит, подождем еще около 2-х минут и добавим в него 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Варить сироп после закипания необходимо еще около 5 – 7 минут, при этом помешивать следует уже не так часто. Проверить «готовность» сиропа можно таким образом: зачерпните его небольшое количество ложкой, а затем опустите ложку в холодную воду. Если из остывшего сиропа вы сможете скатать мягкий шарик – он готов. Также можно воспользоваться кулинарным термометром и проверить температуру сиропа: она должна составлять 120 градусов.Важно не переварить его: если ваша смесь приобрела тёмно-коричневый оттенок, использовать ее в дальнейшем нельзя.
-
Отделенные ранее белки во время приготовления сиропа перекладываем в глубокую емкость, добавляем в них щепотку соли и сбиваем с помощью миксера (на средних оборотах) до белых устойчивых пиков. Для того, чтобы белки хорошенько сбились, емкость и венчик миксера должны быть абсолютно сухими, и в них не должно попасть ни грамма куриного желтка.
-
Когда белки приобретут нужную консистенцию, начинаем вливать в них тоненькой струйкой (именно тоненькой!) горячий сахарный сироп, не выключая при этом миксер.
-
После того, как вы выльете весь сироп, можно немного увеличить обороты миксера и взбивать содержимое емкости еще около 7 – 10 минут. Крем в результате должен получиться плотным, устойчивым, и хорошо держать форму.
-
Получившийся сладкий крем вы можете использовать самым разнообразным образом на свое усмотрение. Приятного аппетита!
С помощью такого крема вы сможете воплотить в жизнь практически любую вашу кулинарную фантазию. А главное – он является очень бюджетным и простым в приготовлении. А любите ли вы десерты с заварным белковым кремом? Оставляйте свои комментарии на этот счет.
Добавить отзыв