Морской язык с картофельными бочонками

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Ирина Рогозина

3 порции

2 часа

115 ккал

Последовательность приготовления

1. Поскольку морской язык – это очень нежная рыба, и готовится она очень быстро, для начала приступаем к приготовлению бочонков из картофеля. Для этого наливаем в ковшик или небольшую кастрюльку 1 литр воды и ставим на плиту.

   
2. Пока вода греется, обрезаем у картофелин основание и верх.

   
3. После этого очищаем картофель таким образом, чтобы на нем получилось 5 граней, и картофелина стала похожа на бочонок.

   
4. Добавляем в нагретую воду 2-3 шт. лаврового листа, 10 шт. перца горошка, соль по вкусу. Чтобы бочонки не развалились при варке, отрезаем основание лимонной дольки, выдавливаем несколько капель лимонного сока в воду и туда же бросаем отрезанную корку. Отправляем бочонки в воду и варим 10-15 минут до готовности.

   
5. Когда картофель полностью сварится, сливаем воду. Оставляем картофель немного остыть.

Рулеты из морского языка и креветок

1. Пока варятся бочонки, приступаем к филе морского языка. Выкладываем филе на плоскую тарелку.

   
2. Чистим 6 креветок.

   

Сервировка блюда

1. После этого отрезаем у филе рыбы основание, подрезаем хвостик, чтобы подровнять.

   
2. Далее солим и перчим по вкусу и заворачиваем в каждую филейку 2 очищенные креветки. Поскольку креветка имеет немного изогнутую форму, ее нужно прижать к доске и разровнять пальцами. Много усилий прикладывать не нужно, чтобы не разорвать нежное мясо.

   
3. Рыбное филе и креветки заворачиваем рулетом и протыкаем зубочисткой, чтобы закрепить. Обратите внимание, что кожа у морского языка достаточно жесткая, и протыкается с трудом.

   
4. Берем сковороду и наливаем на нее примерно 500 мл рыбного или куриного бульона. Добавляем также несколько маслин. Доводим до кипения.

   
5. Готовые рулетики аккуратно ставим в кипящий бульон. Накрываем крышкой, чтобы часть рулета, не покрытая бульоном, хорошо пропарилась.

   
6. Ставим сковороду на плиту, чтобы приготовить соус. Выкладываем на нее кусок сливочного масла.

   
7. Мелко нарезаем небольшое количество лука-порея и сельдерея.

   
8. Выкладываем лук и сельдерей на еще не разогретую сковороду и томим на минимальном огне.
9. Чистим от хвостиков 10 небольших отваренных креветок. Креветки нарезаем пополам. После этого выкладываем их к луку.

   
10. Как лук станет прозрачным, наливаем в сковороду 150 мл белого вина. Далее выпариваем соус, чтобы убрать из него алкоголь. После этого добавляем немного рыбного или куриного бульона, солим, снимаем кислоту вина 1 ч. л. сахара и добавляем белый перец.

    
11. Далее добавляем на сковороду сливки и доводим до кипения. После того, как сливки вступили в реакцию с вином, они загустеют, и соус получится нужной консистенции.

    
12. Берем два помидора, удаляем плодоножки. Делаем сверху крестообразные насечки. Наливаем в миску холодную воду, можно даже ледяную. Отправляем помидоры в кипящую воду с картофельными бочонками на 1 минуту. Затем сразу перекладываем их в ледяную воду. Далее легко снимаем кожицу прямо в воде. Вытаскиваем помидоры на доску, разрезаем и удаляем семечки. После этого нарезаем достаточно крупными кубиками, чтобы получить помидоры канкасе.

    
13. Подогреваем большую тарелку.

    
14. Вытаскиваем из рулетиков зубочистки.
15. Наливаем немного соуса на тарелку. Выкладываем в него рулетики из морского языка с креветками.
16. Между рулетиками выкладываем картофельные бочонки, а в центр – помидоры канкасе. Несколько кубиков выкладываем по периметру. Немного оттеняем блюдо зеленым горошком. Украшаем в центре лимонной долькой и небольшой веточкой укропа. Приятного аппетита!