Кукурузный хлеб на закваске

Категория:

Хлеб

Автор:

Виктор Афанасьев

Этот рецепт описывает, как приготовить кукурузный хлеб. В дальнейшем вы узнаете все необходимые детали: какие нужны ингредиенты и кухонная утварь, сколько требуется времени, каков выход продукта и какова его калорийность. Чтобы приготовить кукурузный хлеб, нужно придерживаться инструкций, которые изложены в простом пошаговом руководстве с фото далее.

• На предварительном этапе, чтобы создать закваску, нужно смешать в миске 9 грамм стартера, 95 грамм кукурузной муки и 110 миллилитров воды с температурой 45 °С. После этого емкость следует накрыть пищевой пленкой. Закваска будет готова через 8 часов при температуре окружающей среды в 25 °С или через 10-12 часов при температуре 22 °С. В итоге масса должна увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза.
• Кроме того, нужно изготовить «заварку». Для этого в термос с широким горлом всыпается 47 грамм рисовой манки и заливается 204 миллилитра кипятка. Смесь необходимо тщательно перемешать. «Заварка» будет готова минимум через два часа, но лучше увеличить этот срок и дать постоять ей ночь.

Последовательность приготовления

1. В крупную миску выкладывается закваска.

   
2. В нее же добавляется 30 грамм фруктового пюре по выбору.

   
3. К ингредиентам добавляется 6 грамм соли.

   
4. Из термоса в миску выкладывается вся «заварка».

   
5. Добавляется весь остаток кукурузной муки, то есть 186 грамм.

   
6. Ингредиенты в миске тщательно вымешиваются руками.

   
7. Когда тесто будет полностью готово, ему нужно дать «отдохнуть» примерно 30 минут.

   
8. В это время форма для выпечки застилается пергаментной бумагой. Для этой цели стоит предпочесть марку, выделяющуюся хорошей плотностью и гладкостью. Тонкая и пористая бумага имеет большие шансы «приклеиться» к готовому хлебу.

   
9. По истечении 30 минут тесто перекладывается из миски в форму для выпечки посредством ложки или лопатки. При этом, желательно хорошо разровнять массу по всей площади. Это нужно, чтобы готовый хлеб имел цельную, не потрескавшуюся поверхность.

   
10. Форма накрывается пищевой пленкой и оставляется на 4 часа при температуре окружающей среды в 19-23°С для ферментации. При более высокой температуре брожения весьма вероятно, что готовый хлеб будет горчить, и станет слишком кислым. Перед окончанием ферментации нужно включить духовку на разогрев. На начальном этапе хлеб будет выпекаться при температуре 230°С.

    
11. По истечении периода ферментации форма с тестом перемещается в разогретую духовку и ставится на камень для пиццы. В поддон для пара наливается 70 миллилитров воды. На первом этапе выпекание протекает при температуре 230°С в течение 10 минут, далее при температуре 200°С еще 15 минут и еще 20 минут при температуре 180°С.

    
12. По истечении назначенного срока форма вынимается из духовки. Готовый хлеб охлаждается на решетке без укрытия в течение 2 часов. Потом можно завернуть его в льняное или бумажное полотенце. На этом процесс приготовления подходит к концу, приятного аппетита.

    

Видеорецепт приготовления

Авторское видео наглядно иллюстрирует приготовление кукурузного хлеба во всех деталях с подробными комментариями. Желательно просмотреть его до начала самостоятельной готовки, так как данный рецепт содержит несколько подготовительных действий и периодов выдержки в процессе. Кроме того, видеоролик придет на помощь, если пошаговая инструкция недостаточно ясно освещает какой-либо этап закваски, замешивания или выпекания.

Другие рецепты