Уха из карася

Категория:
Уха
Автор:
Константин Маркович
Уха из карася
14
40 мин
210 ккал
Если бы меня спросили, какой суп я порекомендовала бы готовить на обед почаще, я бы совершенно точно отдала предпочтение ухе. Наваристый и сытный рыбный суп отлично смотрится в качестве первого блюда, но я по своему опыту знаю, что многие хозяйки предпочитают ухе обычные овощные или мясные супы из-за сложностей, ассоциирующихся с разделкой и чисткой рыбы. Однако на самом деле, все не так страшно – самое главное для начинающего кулинара выбрать подходящую рыбу, которая быстро и просто чистится и при этом придает супу «тот самый» незабываемый вкус ухи. К примеру, чтобы изготовить дома уху по-быстренькому, я варю ее из мелкого карася с пшеном по старому бабушкиному рецепту, поскольку именно эта рыба кажется мне наиболее легкой в обработке. Именно об этом рецепте я хотела бы поговорить с вами сегодня. Итак, давайте приступать.

Вам понадобятся

  • Кастрюля с противопригарным покрытием объемом от 3 л.
  • Сковорода просторная диаметром от 25 см.
  • Несколько глубоких мисок емкостью от 250 до 800 мл.
  • Чайные ложки, столовые ложки, разделочная доска, сито, острый нож.
  • Мерная посуда или кухонные весы, хлопчатобумажные или льняные полотенца,
  • Терку среднюю или крупную, кухонные прихватки и деревянную лопатку.
Помимо прочего я рекомендую вам использовать кухонный комбайн с измельчителем или блендер для того, чтобы сократить время на подготовку ингредиентов к добавлению в суп.

Ингредиенты

Пшеничная крупа
100 г
Карась
3-4 шт.
Морковь
2 шт.
Лук
1 шт.
Картофель
400-500 г
Свежая зелень
50 г
Сливочное масло
50 г
Соль
6 г
Лавровый лист
3 шт
Черный молотый перец
7 г
Время приготовления:
40 мин
Основной ингредиент:
Мука

Первый этап приготовления

  1. Рыбу чистим при помощи ножа, затем удаляем внутренности и жабры.
    Шаг 1
  2. После этого тщательно промываем карасей в проточной воде.
    Шаг 2
  3. Картофель избавляем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
    Шаг 3
  4. Морковь очищаем и мелко шинкуем либо измельчаем в блендере.
    Шаг 4
  5. Луковицу натираем на терке либо шинкуем при помощи ножа.
    Шаг 5
  6. Крупу промываем несколько раз под проточной водой.
    Некоторые кулинары советуют прокручивать все очищенные овощи, вплоть до картофеля, в кухонном комбайне с измельчителем, приправив их солью, перцем и зеленью. Однако мне такой подход не очень нравится, поскольку подобные манипуляции превращают уху в рыбный суп-пюре.
    Шаг 6
  7. В кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее лавровый лист.
    Шаг 7
  8. После этого ставим посуду на плиту, настроив сильный огонь.
    Шаг 8
  9. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
    Шаг 9
  10. Помещаем подготовленную рыбку в кипящую воду.
    Шаг 10
На этом этапе самое важное – не переварить наших карасиков. Для этого внимательно следим за интенсивностью бурления бульона и при первых признаках разрушения целостности рыбки убираем кастрюлю с плиты. Разварившаяся цельная рыба не слишком вкусна в готовом свежем супе, а спустя примерно сутки и вовсе будет напоминать на вкус кусочки резиновой мочалки.

Второй этап приготовления

  1. Варим бульон приблизительно семь-десять минут, не прикрывая крышкой.
    Шаг 11
  2. Как только рыба только начала развариваться, убираем кастрюлю с плиты.
    Шаг 12
  3. Убираем из бульона рыбу и процеживаем его при помощи сита.
    Шаг 13
  4. Позволяем отварным карасям остыть, очищаем их от костей и убираем в отдельную миску.
    Шаг 14
  5. Нарезанную картошку помещаем в бульон и снова ставим кастрюлю на плиту.
    Шаг 15
  6. Солим и перчим жидкость, накрываем крышкой и включаем самый слабый огонь.
    Шаг 16
  7. Пока бульон с картофелем доходит до кипения, добавляем сливочное масло на сковороду и высыпаем измельченный лук.
    Шаг 17
  8. Как только луковая масса стала прозрачной с «золотинками», добавляем подготовленную морковь.
    Шаг 18
  9. Тушим массу, не накрывая крышкой, приблизительно семь минут. Тем временем в закипевший бульон отправляем пшеничную крупу. Спустя несколько минут выкладываем подготовленную зажарку и ранее очищенную рыбу.
    Шаг 19
  10. Пробуем варево на вкус, при необходимости добавляем перец и соль. Мелко шинкуем зелень, высыпаем ее в суп, размешиваем массу. Накрываем кастрюлю крышкой, снимаем ее с огня и позволяем ухе настояться около десяти минут.
    Шаг 20

Видеорецепт приготовления

На предлагаемом ниже видео можно увидеть, как правильно сварить бульон из карасей для ухи, а также там показан альтернативный способ сборки супа.

Помимо пшеничной крупы для приготовления ухи из карася можно использовать пшенную или ячневую крупу, однако рис и перловку оставьте до лучших времен – к этому супу они не подойдут. Помимо этого допускается добавление некоторых дополнительных видов овощей, таких как сладкий болгарский перец, корень петрушки или сельдерей.
Если у вас имеется покупная смесь приправ для рыбы, используйте ее с осторожностью, поскольку некоторые подобные сборы содержат вредные вещества и ароматизаторы, которые могут испортить вкус вашей ухи, а также сократить срок ее хранения в холодильнике.

Вот и все, ваша замечательная уха из карася полностью готова к употреблению. Готова поспорить, ваши домашние уже сбежались на кухню, привлеченные удивительно изысканным ароматом супа. Давайте же не будем их мучить и побыстрее разольем уху по порционным тарелочкам, добавив в каждую еще немного нарезанной зелени, молодой чеснок и по кусочку сливочного масла. Моя мама предпочитает готовить особые сухарики к собственной ухе, поджаривая сухарики из черного хлеба в сале – получается очень аппетитно, но точно на любителя. Храните ваш суп не более четырех-пяти дней в холодильнике, желательно не переливая уху из кастрюли, в которой она была приготовлена.

Похожие рецепты

Существует множество вариантов, как приготовить уху, кто то делает ее исключительно из голов карася, либо из вяленого карася или вообще уха с молоком. Но советую все же попробовать с классического рецепта, приведенного выше. Завершая наш с вами разговор, я хотела бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов всеми любимой ухи, которые совершенно точно приятно разнообразят ваше меню первых блюд. Попробуйте приготовить нежную и деликатную  Уха из красной рыбы – такой суп мой муж называет «королевским» и поглощает его в огромных количествах. Кроме того, не проходите мимо оригинальной Уха по фински со сливками рецепт, которая великолепно подойдет ценителям необычных рыбных блюд, стремящихся постоянно экспериментировать на кухне. Вдобавок познакомьтесь с восхитительно вкусной Уха из щуки рецепт, славящейся максимальной простотой в приготовлении и не пропустите знаменитую Рецепт классической ухи, памятную нам с самого раннего детства. Напоследок хотелось бы посоветовать вам изготовить Классический рыбный суп Буйабес, пока что не слишком известный в наших широтах, но очень вкусный и ароматный.
Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения. Очень надеюсь, что вы напишете мне несколько отзывов и комментариев о только что описанном рецепте, а также поделитесь собственными идеями о том, как приготовить идеальную уху из карася. Удачного вам дня!

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *