Категория:: Уха
Автор:: Константин Маркович

40 мин

210 ккал

Если бы меня спросили, какой суп я порекомендовала бы готовить на обед почаще, я бы совершенно точно отдала предпочтение ухе. Наваристый и сытный рыбный суп отлично смотрится в качестве первого блюда, но я по своему опыту знаю, что многие хозяйки предпочитают ухе обычные овощные или мясные супы из-за сложностей, ассоциирующихся с разделкой и чисткой рыбы. Однако на самом деле, все не так страшно – самое главное для начинающего кулинара выбрать подходящую рыбу, которая быстро и просто чистится и при этом придает супу «тот самый» незабываемый вкус ухи. К примеру, чтобы изготовить дома уху по-быстренькому, я варю ее из мелкого карася с пшеном по старому бабушкиному рецепту, поскольку именно эта рыба кажется мне наиболее легкой в обработке. Именно об этом рецепте я хотела бы поговорить с вами сегодня. Итак, давайте приступать.

Вам понадобятся

Кастрюля с противопригарным покрытием объемом от 3 л.
Сковорода просторная диаметром от 25 см.
Несколько глубоких мисок емкостью от 250 до 800 мл.
Чайные ложки, столовые ложки, разделочная доска, сито, острый нож.
Мерная посуда или кухонные весы, хлопчатобумажные или льняные полотенца,
Терку среднюю или крупную, кухонные прихватки и деревянную лопатку.

Помимо прочего я рекомендую вам использовать кухонный комбайн с измельчителем или блендер для того, чтобы сократить время на подготовку ингредиентов к добавлению в суп.

Ингредиенты

Пшеничная крупа: 100 г
Карась: 3-4 шт.
Морковь: 2 шт.
Лук: 1 шт.
Картофель: 400-500 г
Свежая зелень: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Соль: 6 г
Лавровый лист: 3 шт
Черный молотый перец: 7 г

Время приготовления:

40 мин

Основной ингредиент:

Мука

Первый этап приготовления

Рыбу чистим при помощи ножа, затем удаляем внутренности и жабры.
После этого тщательно промываем карасей в проточной воде.
Картофель избавляем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
Морковь очищаем и мелко шинкуем либо измельчаем в блендере.
Луковицу натираем на терке либо шинкуем при помощи ножа.
Крупу промываем несколько раз под проточной водой.

Некоторые кулинары советуют прокручивать все очищенные овощи, вплоть до картофеля, в кухонном комбайне с измельчителем, приправив их солью, перцем и зеленью. Однако мне такой подход не очень нравится, поскольку подобные манипуляции превращают уху в рыбный суп-пюре.
В кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее лавровый лист.
После этого ставим посуду на плиту, настроив сильный огонь.
Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
Помещаем подготовленную рыбку в кипящую воду.

На этом этапе самое важное – не переварить наших карасиков. Для этого внимательно следим за интенсивностью бурления бульона и при первых признаках разрушения целостности рыбки убираем кастрюлю с плиты. Разварившаяся цельная рыба не слишком вкусна в готовом свежем супе, а спустя примерно сутки и вовсе будет напоминать на вкус кусочки резиновой мочалки.

Второй этап приготовления

Варим бульон приблизительно семь-десять минут, не прикрывая крышкой.
Как только рыба только начала развариваться, убираем кастрюлю с плиты.
Убираем из бульона рыбу и процеживаем его при помощи сита.
Позволяем отварным карасям остыть, очищаем их от костей и убираем в отдельную миску.
Нарезанную картошку помещаем в бульон и снова ставим кастрюлю на плиту.
Солим и перчим жидкость, накрываем крышкой и включаем самый слабый огонь.
Пока бульон с картофелем доходит до кипения, добавляем сливочное масло на сковороду и высыпаем измельченный лук.
Как только луковая масса стала прозрачной с «золотинками», добавляем подготовленную морковь.
Тушим массу, не накрывая крышкой, приблизительно семь минут. Тем временем в закипевший бульон отправляем пшеничную крупу. Спустя несколько минут выкладываем подготовленную зажарку и ранее очищенную рыбу.
Пробуем варево на вкус, при необходимости добавляем перец и соль. Мелко шинкуем зелень, высыпаем ее в суп, размешиваем массу. Накрываем кастрюлю крышкой, снимаем ее с огня и позволяем ухе настояться около десяти минут.

Видеорецепт приготовления

На предлагаемом ниже видео можно увидеть, как правильно сварить бульон из карасей для ухи, а также там показан альтернативный способ сборки супа.

Помимо пшеничной крупы для приготовления ухи из карася можно использовать пшенную или ячневую крупу, однако рис и перловку оставьте до лучших времен – к этому супу они не подойдут. Помимо этого допускается добавление некоторых дополнительных видов овощей, таких как сладкий болгарский перец, корень петрушки или сельдерей.

Если у вас имеется покупная смесь приправ для рыбы, используйте ее с осторожностью, поскольку некоторые подобные сборы содержат вредные вещества и ароматизаторы, которые могут испортить вкус вашей ухи, а также сократить срок ее хранения в холодильнике.

Вот и все, ваша замечательная уха из карася полностью готова к употреблению. Готова поспорить, ваши домашние уже сбежались на кухню, привлеченные удивительно изысканным ароматом супа. Давайте же не будем их мучить и побыстрее разольем уху по порционным тарелочкам, добавив в каждую еще немного нарезанной зелени, молодой чеснок и по кусочку сливочного масла. Моя мама предпочитает готовить особые сухарики к собственной ухе, поджаривая сухарики из черного хлеба в сале – получается очень аппетитно, но точно на любителя. Храните ваш суп не более четырех-пяти дней в холодильнике, желательно не переливая уху из кастрюли, в которой она была приготовлена.