Классический венгерский суп-гуляш

Категория:

Гуляш

Автор:

Ирина Рогозина

Буквально недавно я с удивлением узнала, что гуляш на самом деле является супом, а не самостоятельным блюдом а-ля рагу. Да-да, вы правильно поняли – во всем мире, а особенно на родине гуляша, в Венгрии, его считают всего лишь одним из традиционных национальных супов. Дело в том, что это с легкой руки составителей советских кулинарных книг венгерский суп под названием «гуляш» превратился в некую разновидность мясного рагу. Настала пора исправить эту оплошность и доказать себе, что гуляша-рагу не существует, а есть вкусный, густой и ароматный суп, которым мы сегодня и будем потчевать наших домашних. Для этого мы будем использовать рецепт с подробными фото от моего давнего друга-повара, который умеет готовить просто потрясающий, оригинальный суп гуляш по-венгерски. Подготовьте заранее всю необходимую посуду, инструменты и приборы, чтобы ваш суп получился идеальным, а процесс – легким и быстрым: Помимо прочего я рекомендую вам использовать кухонный комбайн с измельчителем или блендер для того, чтобы сократить время на подготовку ингредиентов к добавлению в суп. Внимательно выбирайте ингредиенты: мясо должно быть свежим, желательно купленным утром перед началом приготовления. Кроме того, отличный суп гуляш получается не только из говядины, но и из свинины или курятины – в последнем случае бульон выйдет более наваристым и ароматным, а дополнительным компонентам не понадобится слишком много времени на варку. 

Последовательность приготовления

1. Мясо промываем, избавляем от лишнего сала и нарезаем на крупные кусочки.

   
2. Складываем его в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на среднем огне.
3. Как только жидкость закипела, снимаем появившуюся пену шумовкой.
4. Извлекаем сварившееся мясо из бульона и позволяем ему немного остыть.
5. Помидор разрезаем на две половинки или более мелко, затем измельчаем его в блендере.

   
6. Луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем при помощи ножа.

   
7. Сладкий перец промываем, избавляем от семечек и плодоножки.
8. Мелко нарезаем его при помощи ножа или измельчаем в блендере.

   
9. Картофель очищаем и нарезаем на небольшие брусочки или кубики.

   
   Если у вас имеется сотейник, то можно не варить бульон вовсе, а подготовить мясо, поджарив его прямо в кастрюле. Однако помните, что обычная посуда не подойдет, поскольку в ней мясо только подгорит.

   Первый этап

10. Подготовленный лук выкладываем на сковороду и заливаем оливковым маслом.
11. Ставим ее на средний огонь и, помешивая, прожариваем ингредиент около пяти минут.
12. После этого добавляем к луку подготовленное мясо, перемешиваем массу лопаткой.

    
    Зажарку такого типа очень удобно готовить в микроволновой печи: она не пригорает, а все компоненты быстро становятся мягкими и прекрасно перемешиваются друг с другом. Просто настройте ваше устройство на среднюю мощность и поместите посуду с подготовленными ингредиентами на поворотную тарелку микроволновки. Тушите около четырех-семи минут, затем перемешайте и попробуйте составляющие на мягкость.

    Второй этап

13. Уменьшаем интенсивность огня и прикрываем сковороду крышкой.
14. Позволяем массе потушиться приблизительно три-четыре минуты, затем добавляем болгарский перец.
15. Примерно через пять минут размешиваем зажарку и выкладываем в сковороду измельченный помидор.
16. Пока смесь тушится, измельчаем в блендере чеснок, а затем добавляем его к зажарке.
17. Хорошенько перемешиваем массу, добавляем приправы и даем ей еще немного потушиться под закрытой крышкой.

    
18. Зелень шинкуем на разделочной доске, вмешиваем ее в зажарку и выключаем огонь.
19. Оставляем массу на несколько минут, чтобы она «дошла», не убирая крышку сковородки.
20. После этого перекладываем зажарку в кастрюлю, заливаем водой и доводим массу до кипения.

    
21. Высыпаем подготовленный картофель и варим суп, пока не будет готов этот последний ингредиент.
22. Пока зажарка остывает, муку высыпаем на кухонный стол и делаем посредине углубление, в которое разбиваем яйцо.
23. Добавляем немного соли и замешиваем довольно крутое тесто.
24. Заворачиваем его в полиэтилен и позволяем немного «отдохнуть» в комнатной температуре.
25. В это время наливаем воду в кастрюлю поменьше и доводим ее до кипения на среднем огне.
26. Настоявшееся тесто раскатываем и нарезаем на небольшие полоски или брусочки.
27. Получившуюся лапшу высыпаем в кипящую воду и отвариваем не более трех минут.
28. Шумовкой убираем лапшу из воды, откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
29. Затем сразу же отправляем ее в кипящий гуляш, прогреваем массу примерно пять минут.
30. После этого выключаем плиту, даем супу немного времени на расстойку и подаем его к столу.

Видеорецепт приготовления

Внимательно проследите за действиями кулинара на ролике ниже, чтобы избежать ошибок при приготовлении этого удивительно вкусного, ароматного супа.

Такой простенький гуляш можно легко приготовить и в мультиварке. Для этого зажарку сделайте в чаше устройства, воспользовавшись программами «Поджаривание» или «Выпечка». После этого залейте подготовленные компоненты бульоном или водой, настройте программу «Суп» либо «Тушение» и варите гуляш примерно двадцать минут, не открывая крышки мультиварки в процессе. Отдельно подготовьте лапшу, воспользовавшись плитой. В самом конце добавьте в гуляш лапшу, попробуйте суп на соль и приправы, а затем позвольте ему настояться в режиме «Подогрев».


Готово! Вот видите, супчик получился невероятно быстрым, и я уверена, что его аромат уже сейчас привлек ваших близких на кухню. Посыпьте его сверху свежей или сушеной зеленью, украсьте молодым чесноком и подавайте со свежеприготовленными ржаными сухариками с сыром – уверяю вас, эффект будет потрясающим, даже привереды попросят добавки! Храните суп не более пяти-семи дней в холодильнике, желательно не переливая его из кастрюли, в которой он был приготовлен.

Похожие рецепты

Заканчивая наш с вами разговор, не смогу удержаться от рекомендаций других вкусных рецептов идеальных супов, которые приятно разнообразят ваше каждодневное меню. Например, приготовьте диетический Суп из чечевицы, который еще более полезен, чем вышеописанный, а также не пропустите восхитительный Суп с галушками. Кроме того, не проходите мимо отличного рецепта Гречневый суп, несправедливо недооцененного хозяйками нашей страны. Вдобавок попробуйте шикарный Овощной суп и удивительно питательный Картофельный суп, подходящий для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Все рецепты, которые я советую, несколько раз были проверены мною и моими подругами, так что не переживайте, что нарветесь на плохо сбалансированный или ненадежный.

Другие рецепты