Сыр Чечил в домашних условиях

Категория:

Закуски

Автор:

Ирина Рогозина

Сегодня вы узнаете, как можно приготовить сыр чечил в домашних условиях. Почитаете о количественном составе ингредиентов, увидите полный процесс и подробную технологию изготовления сыра-косички. Получите информацию о времени, которое необходимо для формирования косичек, советы по хранению продукта. Если вы пожелаете сделать для семьи сыр чечил, вам поможет пошаговый рецепт с красочными фотографиями всех этапов производства.

Последовательность приготовления

1. Выливаем девять литров молока в сыроварню. Устанавливаем на ней термометр. Нагреваем молоко до температуры 38 градусов. Молоко для сыра-косички необходимо выбирать жирное. Если молоко немного скисшее, это не повредит.

   
2. В мерный стаканчик наливаем нагретое до 36-38 градусов молоко, добавляем одну столовую ложку лимонной кислоты, перемешиваем. Молоко сразу же сквашивается. В другой мерный стакан с нагретым до такой же температуры молоком добавляем половину чайной ложки сычужного жидкого фермента. Здесь тоже молоко сворачивается, но имеет более плотную консистенцию.

   
3. Молоко нагрето до 38 градусов. Берем шумовку, начинаем мешать молоко в сыроварне, поочередно добавляем туда лимонную смесь и сычужный фермент из мерных стаканов, не переставая мешать шумовкой молоко. Накрываем сыроварню крышкой, даем молоку постоять 40-60 минут. Открываем крышку через час: видим, что сыворотка полностью отделилась, сгусток сформировался.

   
4. Берем длинный филейный нож и особо не церемонясь, разрезаем сгусток на куски. Слегка подогреваем жидкость в сыроварне, попутно режем сгусток дальше. Молоко у нас оказалось немного скисшим, но пугаться этого не следует. Устанавливаем дуршлаг, нагрев выключаем, куски сгустка с помощью шумовки перекладываем в дуршлаг для того, чтобы ушла сыворотка.

   
5. Оставляем массу в дуршлаге на один час для максимального удаления сыворотки. Примерно через 30 минут сырную массу необходимо перевернуть. Наливаем в сыроварку воду, нагреваем до температуры от 78 до 82 градусов.

   
6. Надеваем на руки резиновые перчатки, внутри которых есть рабочие перчатки. Отламываем кусок сыра руками и опускаем в нагревшуюся воду. Время от времени опуская сыр в горячую воду, разминаем сырное тесто, складываем, формируем плоский шар, и этот этап должен длиться не более, чем 10 минут. Если делать это дольше, получим жевательную резинку.

   
7. Затем из этого шара делаем бублик. Опуская и вынимая бублик, в горячей воде разминаем его по кругу, складываем, формируя из одного круга два-три, достигая максимальной мягкости. Постепенно сыр станет тонким, и скручивая его, быстро опускаем в холодную воду, которую приготавливаем заранее.

   
8. Так поступаем со всей сырной массой, следим за температурой в сыроварне, регулируем подогрев воды. Выкладываем некоторое количество подготовленных сырных нитей на сетку, разделяем их на части примерно одной длины и плетем косичку.

   
9. Готовим 20-процентный раствор соли, опускаем туда сырные косички и держим в таком рассоле два-три часа. Солить сыр рекомендуется именно в косичке – так он будет менее соленым.

   

Видеорецепт приготовления

Хранить сыр чечил можно в холодильнике на протяжении месяца, а в вакуумной упаковке – до 90 дней. Если вы пожелаете сделать в домашних условиях сыр чечил, познакомьтесь с этим видео. Вы увидите полный процесс приготовления, особую технологию изготовления такого продукта.

Другие рецепты