Торт Наполеон с заварным кремом

Категория:

Торт Наполеон

Автор:

Виктор Афанасьев

Наверное, в каждой семье из поколения в поколение передается старинный бабушкин рецепт приготовления торта Наполеон с заварным кремом. Но рано или поздно наступает момент, когда хочется поэкспериментировать и привнести  что-то свое, или даже приготовить по новому рецепту. Сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом домашнего торта Наполеон: с приготовлением слоеного теста для коржей и с заварным кремом с добавлением сгущенки. Существует много вариантов, как приготовить заварной крем для торта Наполеон. Но с добавлением сгущенного молока крем получается очень воздушный и пикантный. Мне нравится готовить этот торт, потому что он получается очень сытным и с приятным послевкусием. Калорийность торта Наполеон с заварным кремом и сгущенным молоком достаточно высокая – около 500 ккал на 100 грамм торта.

Как правильно выбрать ингредиенты

После этого смазываем кремом бока торта и верхний слой. Крошками посыпаем верхушку и бока нашего торта. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтобы торт пропитался и стал более мягким. Потом можете ставить его в холодильник.

Готовим коржи

1. При покупке сгущенного молока внимательно прочитайте состав: там обязательно должно быть указано только молоко с сахаром. Никаких добавок, а именно: загустителей, растительных жиров и т.п. в качественном сгущенном молоке быть не должно.

   
2. При выборе сливочного масла отдайте предпочтение маслу с большим процентом жирности и хорошего качества.

   
3. В подготовленную глубокую тарелку высыпаем муку. Добавляем к муке щепотку соли и разрыхлитель для теста. Все тщательно перемешиваем ложкой.

   
4. Берем специальную чашку для просеивания муки (можете использовать обычное мелкое сито) и просеиваем всю нашу муку в другую глубокую тарелку.

   
5. Достаем из морозилки сливочное масло и натираем его на терке, параллельно смешивая с мукой. Перемешиваем руками сливочное масло с мукой до однородности. Если у Вас отсутствует терка, то просто нарежьте ножом сливочное масло на мелкие кусочки

   
6. В стакан разбиваем яйцо, добавляем туда очень холодную кипяченую воду и взбалтываем вилкой.

   
7. В нашей подготовленной мучной смеси делаем углубление, в которое выливаем содержимое стакана. Замешиваем тесто, стараемся делать это быстро. Сильно тесто не вымешивать, поскольку в нем должны остаться кусочки еще не растаявшего масла.

   
8. После того как тесто вымешано, разделяем его ножом на 8 одинаковых частей и ставим на 1,5-2 часа в холодильник, предварительно накрыв. Тесто охладится и станет более плотным. Позже мы сформируем из них коржи для нашего торта.

   
9. По истечении времени достаем наши 8 частей теста из холодильника. Каждую часть раскатываем скалкой. Корж должен быть толщиной 2 мм. Если тесто пристает к рабочей поверхности или к скалке, присыпьте ее небольшим количеством муки.

   
10. Диаметр коржа вы выбираете на свое усмотрение, все зависит от размера вашего противня. Я обычно использую крышку от кастрюли диаметром 24 см или большую тарелку. На раскатанный пласт сверху укладываем крышку и обрезаем тесто ножом. Прокалываем его вилкой по всей окружности. Корж для выпекания готов. Повторяем этот процесс для оставшихся 7 частей. Из оставшихся обрезков теста тоже раскатываем коржи.

    
11. Включаем нашу духовку на 220 градусов, чтобы перед тем как печь коржи, она хорошо разогрелась.

    

Приготовление крема

1. Противень ничем смазывать не нужно. Можно застелить его пергаментной бумагой для выпечки. Укладываем наш корж на противень и выпекаем приблизительно 7 минут. Коржи пекутся очень быстро. Как только корж зарумянился, его можно сразу доставать из духовки и выпекать следующий корж. В результате у нас испеклось 9 коржей.
2. Оставляем коржи остывать и приступаем к приготовлению крема.

   
3. В стакан или пиалу высыпаем крахмал, разводим его небольшим количеством молока и размешиваем до получения однородной массы без комочков.

   
4. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на минимальный огонь и доводим практически до кипения.

   
5. Берем глубокую миску и добавляем туда яйца. Взбиваем их венчиком и вливаем разведенный крахмал. Продолжаем взбивать венчиком.

   
6. Затем очень медленно добавляем горячее молоко, при этом не перестаем размешивать венчиком. Быстро вливать горячее молоко не нужно, так как яйца могут свернуться.

   
7. Переливаем нашу яично-молочную смесь назад в кастрюлю и ставим на плиту с включенным на минимум огнем. Варим до загустения при интенсивном и непрерывном помешивании. Когда крем загустеет, добавляем ванильный сахар и перемешиваем.

   
8. Готовый заварной крем перекладываем в другую посуду, чтобы он остыл до комнатной температуры.

   
9. Сливочное масло, которое стало мягким при комнатной температуре, перекладываем в чашу для миксера и начинаем его взбивать. Масло взбиваем до приобретения белого цвета.

   
10. Не останавливая процесс взбивания, постепенно вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Когда будет добавлено все сгущенное молоко, взбиваем смесь еще одну минуту.

    
11. Теперь будем постепенно добавлять наш остывший заварной крем в масляную основу. Заново включаем миксер и, постепенно добавляя заварной крем, все хорошенько взбиваем.

    

Сборка торта

1. Промазываем все коржи, кроме последнего (оставляем его без крема).

   
2. На него сверху кладем сухую чистую разделочную доску.

   
3. Ставим банку с водой на 1 час. Торт приобретет более ровный вид.

   

Видеорецепт приготовления

Приготовление торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой показано на видео с пошаговым рецептом.

Варианты приготовления торта Наполеон

Существует громадное количество различных вариантов торта “Наполеон”. Все зависит от того, какие ингредиенты есть в наличии,  сколько вы можете потратить времени на приготовления торта и др. Выберите то, что подходит именно вашим предпочтениям! Для экономии времени я рекомендую вам приготовить Торт Наполеон на сковороде, а также Торт Наполеон из готового слоеного теста. Можете также приготовить торт с масляным кремом. Для любителей поэкспериментировать со вкусом можно выбрать подходящий крем здесь.

Другие рецепты