ГлавнаяРецептыВыпечкаПирожкиТесто на сметане для пирожков

Категория:: Пирожки
Автор:: Константин Маркович

25 мин

220 ккал

Когда наступают школьные каникулы, мы с детьми стараемся готовить вместе, чтобы и маме было веселее, и детки без дела не скучали. Специально для них я пеку в духовке вкуснейшие пирожки из теста на сметане. Их можно не только быстро и просто испечь, но и очень красиво украсить – как раз тут детская фантазия и пригодится. Ароматные и привлекательные изделия получаются просто на славу и быстро исчезают со стола, а новую порцию приготовить легче легкого, даже ребенок справится. Все благодаря прабабушкиному простому рецепту, по которому традиционные пирожки на сметане завоевали видное место на семейном столе как в будни, так и в праздники. В Сети я не заметила проверенных рецептов этого угощения, так что решила поделиться своим опытом, чтобы каждая хозяйка смогла порадовать себя и детей, а также очень весело провести время вместе.

Сегодня уже никто не сможет точно сказать, как и где впервые появились пирожки. Однако считается, что их изготавливали в Европе уже семь сотен лет назад, что делает эту выпечку одной из самых древних в истории кулинарии. Уважая почтенный возраст этих удивительных изделий, приступайте к готовке, уделив процессу достаточно времени, а также внимательно читайте руководство – только так вы получите идеальное тесто и вкусные пирожки!

Что необходимо перед приготовлением

Время подготовки: 60 минут.

Кухонная техника:

противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см;
несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл;
отрез пергаментной бумаги и пищевой пленки;
столовые и чайные ложки;
кухонные весы или другая мерная посуда;

разделочная доска;
скалка;
льняные и хлопчатобумажные полотенца;
кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком;
сито мелкое и стальной венчик;
кухонный комбайн или блендер.

В собственное тесто на сметане для пирожков я иногда добавляю любимые кондитерские приправы, чтобы сделать его более ароматным – к примеру, всыпьте в заготовку чайную ложку молотого имбиря, мака или кардамона. Кроме того, если в холодильнике не обнаружилось сливочного масла, не беда: замените его качественным маргарином для выпечки.

Ингредиенты

Масло (сливочное): 200-25 г
Сметана: 200-230 мл
Мука пшеничная: 500-550 г
Сахарный песок: 100 г
Любая начинка (варенье, фарш или пюре): 200 г
Разрыхлитель для теста: 11 г

Время приготовления:

25 мин

Последовательность приготовления

Сливочное масло убираем из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки.
Ставим его таять в теплом месте, но не растапливаем в жидкость.
Муку просеиваем при помощи сита не менее трех раз вместе с разрыхлителем.
Сметану оставляем в холодильнике и убираем оттуда только тогда, когда она понадобится.
Подтаявшее сливочное масло заливаем холодной сметаной.
Затем растираем компоненты между собой при помощи ложки или лопатки.
После этого ставим взбиваться на самой медленной скорости блендера.
Как только у вас получилась светлая масса без комочков, убираем миксер.
Всыпаем половину муки, вручную вмешиваем ее в подготовленную массу.

Важно! Обычно я готовлю побольше теста, чтобы разделить его на несколько «шаров» и положить в холодильник, а потом, когда понадобится, быстро приступить к изготовлению новой порции пирожков. Хранить такое нежное сметанное тесто можно довольно долго. Однажды у меня порция теста пролежала в морозилке около месяца, но это не сказалось на качестве выпечки.

Затем добавляем вторую половину просеянной муки, перемешиваем.
Получившееся гладкое, не крошащееся тесто сворачиваем в один большой шар.
Оборачиваем его полиэтиленовой пленкой, помещаем в холодильник.

Если теста получилось довольно много, а замораживать его вы не желаете, попробуйте слепить пирожки другой формы – например, треугольные или квадратные. Предоставьте возможность детям проявить фантазию: это не только развивает воображение, но и воспитывает хороших помощников для мамы.

Выдерживаем тесто там не менее получаса, а лучше час.
Противень протираем сухим полотенцем и застилаем пекарской бумагой.
Подготовленное и выдержанное в холоде тесто делим на пять или шесть частей.
Первую часть раскатываем в пласт любой формы, стараясь не допускать разрывов по краям.
Добившись толщины пласта в 1-2 мм, даем тесту немного «отдохнуть» в таком виде.
При помощи стакана или специальной формы аккуратно вырезаем круглые лепешки – заготовки для наших пирожков.
Примерно в центр каждой лепешки помещаем заранее подготовленную начинку.
Аккуратно, стараясь сильно не прижимать, сворачиваем наши пирожки.
Каждый пирожок, если он был изготовлен со сладкой начинкой, осторожно обваливаем в сахарном песке. Если же вы выбрали несладкую начинку, то промажьте изделия взбитым яйцом.
После этого аккуратно перекладываем наши заготовки на противень.
Вторую часть теста снова раскатываем в идеально круглый пласт.
Повторяем процесс: вырезаем фигурки, перекладываем пирожки на противень.
Все это проделываем со всеми получившимися частями теста.
Духовой шкаф настраиваем прогреваться до 180 градусов.
Противень помещаем на среднюю или высокую решетку.
Запекаем изделия около десяти минут, затем проверяем их на готовность.
Как только пирожки зарумянились в нижней части, приготовление можно прекращать.
Берем на пробу одну штучку, убеждаемся в готовности и убираем противень из духовки.
Даем запеченным пирожкам полностью остыть, а затем перекладываем их на блюдо для подачи.

Видеорецепт приготовления

Внимательнее приглядитесь к процессу замеса теста, выпечки и сборки восхитительно красивых пирожков на сметане.

На этом все! Теперь вы знаете все о том, как сделать отличное тесто на сметане для пирожков своими руками в домашних условиях, не используя новомодные и вредные добавки. Такая красотища вряд ли залежится у вас на столе, так что следите, чтобы детки не проглотили все изделия разом, поскольку в сладких вариантах содержится слишком много сахара, а пирожки с солеными начинками могут стать причиной недомоганий. Лучше всего предлагать лакомство как поощрение за хорошие поступки и подавать с обязательным стаканом молока. Также пирожки отлично сочетаются с напитками для взрослых – чаем или кофе. Не храните готовые изделия слишком долго, поскольку даже в холодильнике они очень быстро теряют свои ароматические и вкусовые свойства.

В конце предлагаю вам ознакомиться с несколькими дополнительными рецептами вкуснейших пирожков, которые мы часто печем вместе с детьми. Попробуйте знаменитые пирожки с картошкой в духовке, а также мои самые-самые любимые пирожки с яйцом и зеленым луком жареные. Кроме того, вам обязательно пригодится рецепт пирожки с грибами, которые можно давать детям в сравнительно большом количестве. Вдобавок добавлю сюда же нежные пирожки с рисом и яйцом, подходящие для торопливых и занятых молодых хозяек. В самом конце порекомендую еще пышные и воздушные жареные пирожки с мясом, от которых мало кто может отказаться.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Пишите, пожалуйста, ваши отзывы о вышеописанном рецепте, а также комментарии с собственными идеями по добавкам в тесто, украшениям и оформлению готовых пирожков. Удачи в экспериментах на кухне!