Белково заварной крем для торта

Категория:
Заварной крем для торта
Автор:
Виктор Афанасьев
Белково заварной крем для торта
4
30 мин
200 ккал
Кухонная техника: блендер (в идеале кухонный комбайн с чашей) для взбивания вашего крема, ручной миксер, 2-3 глубокие миски емкостью 300-500 мл, кастрюлю емкостью от 700 мл, мерную посуду, чайные и столовые ложки, венчик и деревянную ложку.
Знакомые часто задают мне вопросы по поводу идеального украшения для готовых сладких изделий, чтобы было «как в магазине». Все мы знаем, что в идеале выпечка к празднику должна привлекать внимание гостей и делать наш стол ярче и заманчивее, а также не забирать у хозяйки, только что приготовившей торт, слишком много времени и сил. Недавно я нашла отличное решение проблемы с помощью моей мамы, которая обычно готовит белково-заварной крем для оформления и украшения праздничных тортов. Процесс приготовления крема легок и быстр, а также очень интересен как для мастодонтов кулинарии, так и для новичков на кухне. Технология проста как для опытных, так и для начинающих кулинаров. Сегодня я решила написать подробное руководство к приготовлению крема для бисквитного торта и не только, чтобы у вас не возникло дополнительных вопросов после прочтения. Этот крем готовится пошагово всего в несколько приемов.

Ингредиенты

Сахар
200 г
Яичные белки
2 г
Горячая вода
70 мл
Лимонная кислота
2 г
Соль
2 г
Ванилин или ванильный сахар
2 г
Время приготовления:
30 мин
Основной ингредиент:
Яйца

Готовим крем

  1. Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и перемешиваем.
    Шаг 1
  2. Затем ставим массу на огонь и начинаем прогревать, постоянно помешивая.
    Для того, чтобы проверить готовность сиропа, через 2 минуты после того, как масса нагрелась до 60-70 градусов, погружаем столовую ложку в смесь и сразу же осторожно вытаскиваем – сироп должен тянуться от кастрюли длинной нитью.
    Шаг 2
  3. Убедившись, что сироп готов, сразу же снимаем его с огня, чтобы не переварить.
    Шаг 3
  4. В отдельной миске перемешиваем венчиком белки с солью и лимонной кислотой.
    Шаг 4
  5. Затем добавляем ванилин и деревянной ложкой вмешиваем его в массу.
    Шаг 5
  6. Блендером или ручным миксером взбиваем белково-лимонную смесь до плотной и крепкой пены. Чтобы крем не «расползался» на поверхности торта, взбивайте белки на самой высокой скорости и проверяйте готовность, перевернув миску. 
    Шаг 6
  7. Если содержимое не вытекает, взбивание можно прекращать.
    Шаг 7
  8. Наш горячий сироп снимаем с огня и следим, чтобы он не остыл.
    Шаг 8
  9. Белки очень осторожно перекладываем в чашу блендера.
    Шаг 9
  10. Включаем максимальную скорость перемешивания.
  11. Поэтапно вводим в белки наш сироп. Наливаем в чашу «по стеночке», не прерывая взбивание. Ваш идеальный крем для украшения торта полностью готов! Теперь можно приступать к украшению вашего тортика, так как его можно наносить даже на еще горячее изделие.
    Шаг 11

Как сделать украшение из этого крема

  1. Когда взбиваемая масса станет крепкой и густой, выключаем блендер.
  2. Даем кремовой массе остыть до 30-40 градусов.
  3. Выложите приблизительно 30-50 г крема в чистую и сухую мисочку.
  4. В зависимости от желаемой яркости цвета добавьте к крему 2-8 г пищевого красителя.
    Шаг 15
  5. Постарайтесь не использовать красители, которые содержат спирт – их применение сделает ваш крем более жидким и плохо отразится на вкусе и аромате изделия.
  6. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой, но ни в коем случае не взбивайте
  7. Затем выложите получившуюся смесь на торт или наполните им эклер.
    Шаг 18
  8. То же самое проделайте с остальным кремом, используя разные цвета.

Видеорецепт приготовления

Как на практике реализовать рецепт белкового заварного крема для украшения торта: смотрите видео процесса в деталях.

Чтобы приготовить этот крем правильно, есть кое-что важнее, чем соблюсти пропорции. Позаботьтесь, чтобы вся посуда, которую вы собираетесь использовать для приготовления крема, была хорошо вымыта и вытерта насухо. Крем может быть испорчен, если в него попадет хотя бы грамм пищевого жира.
Кремовую массу, окрашенную в разные цвета, можно нанести в несколько приемов на поверхность торта. Это придаст вашей выпечке праздничный и яркий цветастый вид.

Этот потрясающий крем для торта из яичных белков можно использовать не только как украшение, но и для наполнения им различных кондитерских изделий, таких как эклеры, маффины или трубочки. Поскольку крем является заварным, он может подойти даже для «Наполеона» и другой подобной слоеной выпечки. 

В самом конце я хотела бы порекомендовать вам еще несколько рецептов кремов, которые прекрасно подойдут к вашим изделиям в качестве декора или наполнителя. Обязательно попробуйте белково-масляный крем для украшения торта, так как он подойдет всем любителям кремов на основе сливочного масла, а также не забудьте приготовить классический рецепт заварного крема для торта, который готовится с добавлением молока, что делает его полезным для детей. Попробуйте приготовить разные крема, поскольку только так вы сможете оценить их и выбрать наиболее подходящий для себя и своих домашних.
Кроме того, я очень жду ваших отзывов по рецепту выше – ведь только совместными усилиями мы сможем улучшить рецептуру и вкус этого замечательного крема.

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *