Жульен с курицей, грибами и сметаной
12
1 ч 30 мин
150 ккал
Ингредиенты
- Куриное филе
- 300 г
- Грибы шампиньоны или белые
- 300 г
- Лук
- 1 Шт.
- Мука
- 1 ст. л.
- Сливки жидкие 15%-20%
- 200 мл
- Сливочное масло
- 20 г
- Твердый сыр
- 100 г
- Соль
- По вкусу
- Черный перец
- По вкусу
- Мускатный орех
- 0,5 ч. л.
- Зелень
- Для подачи
- Растительное масло
- Для жарки
Время приготовления:
1 ч 30 мин
Основной ингредиент:
Курица
Последовательность приготовления
-
Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
-
Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания.
-
Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками.
-
Очень тонко и мелко порубите лук.
-
Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу до румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла.
-
Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду.
-
Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправьте их в чашку с луком.
-
Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком.
Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями – в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте на максимальной температуре. Так они не дадут воду, а обзаведутся румяной корочкой. -
Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока.
-
Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков.
-
Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки.
-
Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет. Заправка для жульена готова!
-
Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Попробуйте на соль и перец.
-
Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
-
На крупной терке натрите сыр.
-
Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Сверху посыпьте сыром.
-
Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
-
Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина.
Готовим, экономя время
Рецепт, включающий три этапа, кажется сложным, но на деле приготовление займет у вас не более часа, 20 минут из которого жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7 - 10 минут, еще 15 запланируем - на обжаривание овощей, 7 – на приготовление соуса. Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородами и обжаривайте курицу, грибы и лук одновременно. А вот соединять все ингредиенты в одной посуде не стоит – получите водянистую тушеную массу.Благодаря простым составляющим и быстрому времени приготовления жульен идеален для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит отложиться лишним килограммам! Так что даже те, кто придерживаются пп смогут изредка побаловать себя этим вкусным блюдом.
Жульен можно приготовить и в одной форме – сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же, не мешкая, подавать. И порционно - в одноразовых формах из фольги. А вот готовить его впрок не стоит – «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Хранить в холодильнике можно только ленивый жульен - без сыра. В противном случае блюдо станет твердым и невкусным. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!
С французского жюльен переводится как «июльский». История любви к этому блюду началсь очень давно - впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») - до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен, соответственно у нас иногда можно услышать вариант названия - жульенница. В ней жульен не только делается, но и подается на стол.
Добавить отзыв