Долма в виноградных листьях
55 шт.
1 ч 30 мин
195 ккал
Знаете ли вы? Греки обожают долму и называют ласкательным словом — «долмадакия», используя уменьшительно-ласкательный суффикс – «акия», который применяется к горячо любимым предметам.
Как правильно выбрать ингредиенты:
- Для долмы лучше выбирать свежие виноградные листья, но в больших городах это бывает проблематично. В таком случае, прекрасно подойдут заготовки виноградных листьев на зиму для долмы.
- При выборе листьев обращайте внимание также на их размер – ведь чем меньше долма, тем она вкуснее.
- Фарш для долмы мы будем делать из говядины. Мясо лучше брать максимально жирное.
Ингредиенты
- Говядина
- 700 г
- Рис
- 60 г
- Листья виноградные
- 60 шт.
- Морковь
- 1 шт.
- Сельдерей
- 3 стебля
- Лук
- 1 шт.
- Масло сливочное
- 30 г
- Масло растительное
- По необходимости
- Зира
- 1 ч. л.
- Мята сушеная
- 1 ч. л.
- Орегано
- 1,5 ч. л.
- Йогурт
- 200 мл
- Чеснок
- 200 мл
- Петрушка
- 0,5 пучка
- Черный перец
- По вкусу
Время приготовления:
1 ч 30 мин
Последовательность приготовления
-
Отварите рис в течение 2-3 мин.Откиньте на дуршлаг и слейте воду.
-
Пропустите мясо через мясорубку.
-
Нарубите очень тонко лук и обжарьте в масле.Фарш добавляем к луку, размешиваем и подогреваем.
-
Снимаем с огня, добавляем фарш к рису и перемешиваем.Добавляем специи, измельченные в ступке.Солим и перчим нашу начинку.
-
Перед тем, как начинять долму, мы должны обрезать стебли и промыть листья, после этого заливаем кипятком на 10 минут.
-
Выкладываем на листья 1-2 ч. ложки фарша.
-
Листья заворачиваем конвертом.
-
Очищаем и мелко нарезаем морковь и сельдерей (сельдерей можно заменить на лук).
-
Ставим на огонь кастрюлю, на дно вливаем немного растительного масла и сливочного масла.Засыпаем сельдерей с морковью и обжариваем 3 минуты.
-
На овощную «подушку» выкладываем долму. Укладывать нужно плотными слоями.
-
Накрываем блюдо перевернутой тарелкой и заливаем бульоном или водой (можно использовать воду, в которой варился рис). Водадолжнанемного покрывать тарелку.
-
Ставим груз, доводим до небольшого кипения и тушим 40 мин.
Соус для долмы со сметаны
Ингредиенты:
- сметана – 250 грамм;
- укроп – 50 грамм;
- чеснок –4-5 зубчиков;
- перец черный молотый –1-2 щепотки;
- соль –2 щепотки.
-
Мелко нарезаем зелень и немного придавливаем лезвием ножа для того, чтобы выделился сок.В чашку со сметаной высыпаем нарезанный укроп.
-
Чистим чеснок, пропускаем его через пресс и смешиваем со сметаной.
-
Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Соус готов!
Видеорецепт приготовления
В этом видео вы наглядно сможете увидеть все этапы приготовления. Обратите внимание, как правильно и быстро делать «конвертики» из виноградных листьев.
Долма не является национальным блюдом одной страны. Вы можете готовить ее по разным рецептам, используя разные начинки. Фарш бывает разный: так, например, в Армении используется сразу три вида мяса: свинина, говядина и немного баранины. Теперь мы не только знаем, что такое долма. Мы можем ее приготовить и насладиться вкусом этой изысканной еды. Пусть и дальше ведутся споры о ее происхождении – для нас это не столь важно. Главное, что это очень вкусно.Секреты приготовления
- Рецепт долмы по-армянски обязательно должен включать в себя использование пряных трав, таких как базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).
- Если разобраться, то приготовление долмы состоит не исключительно из листьев винограда. Оболочкой для блюда могут быть листья конского щавеля, баклажаны, лук, томаты, айва и яблоки.
С чем подавать?
Есть такую мясную долму следует в горячем виде, подать к ней можно холодную закуску "тзатзики" (салат из свежих огурцов, чеснока и йогурта). Такжене забудьтеобязательно приготовить соус. Сейчас о нем и пойдет речь.А вам понравился мой рецепт? Возможно, вы используете другую рецептуру? Пишите отзывы о моем рецепте, а также делитесь в комментариях своими секретами приготовления этого поистине восхитительного блюда!
Добавить отзыв