Классический форшмак из селедки

Категория:

Форшмак

Автор:

Мария Квашонкина

Форшмак, или, как его еще не совсем правильно иногда называют – фаршмак (очевидно, от слова фарш) – это блюдо, которое любит и умеет готовить каждая уважающая себя еврейская хозяйка. Форшмак из селедки, приготовленный по классическому еврейскому рецепту, является чем-то средним между салатом из сельди, рыбным маслом и паштетом. Подают его в качестве закуски на тостах или гренках из черного хлеба. У каждой хозяйки есть свой рецепт этого замечательного блюда, я же хочу сегодня рассказать, как в моей семье готовят форшмак из сельди по классическому еврейскому рецепту. На мой взгляд, это самый популярный рецепт форшмака из селедки. Советую обязательно по нему приготовить!

• Яблоки выбирайте твердые, кисло-сладких сортов. Отлично подойдет сорт Семеренко или, в крайнем случае, не совсем дозревшие яблоки любого другого сорта. Чтобы нарезанные плоды в процессе приготовления не темнели, сбрызните их лимонным соком.
• Селедку необходимо выбирать малосольную и достаточно жирную. Если купленная рыба оказалась излишне соленой, разберите ее на филе и замочите на несколько часов в молоке или в крепком чае.
• Сливочное масло выбирайте качественное и жирное – 82% и выше. Не стоит заменять его маргарином и спредом – это скажется на вкусе готовой закуски. Масло должно быть достаточно холодным, чтобы его можно было нарезать, но не замороженным.

Рекомендации по приготовлению

• Яблочный уксус в рецепте можно заменить таким же количеством лимонного сока.
• Перед разделкой рыбы застелите часть стола и разделочную доску полиэтиленовой пленкой – в таком случае, уборка у вас займет считанные секунды.
• Кусочки хлеба для подачи можно не только обжаривать на сковороде, но и подсушивать в духовке или в тостере.
• Чтобы получить менее калорийный вариант закуски, сливочное масло в рецепте можно заменить плавленым сырком. А для более пикантного вкуса добавьте немного измельченного корня имбиря.
• Для уменьшения времени приготовления используйте уже готовое филе рыбы.
• Если форшмаку дать постоять несколько часов в прохладном месте, он приобретет более насыщенный вкус. В холодильнике его можно хранить до трех суток, обязательно в закрытом контейнере.

Последовательность приготовления

1. Первым делом, разделываем селедку. Для этого необходимо отрезать голову и хвост. Острым ножом срезаем низ брюшка (примерно на 1 сантиметр). Эту часть рыбы мы не будем использовать, так как она содержит большое количество мелких косточек.

   
2. Тщательно удаляем все внутренности и черную пленку. Можно аккуратно протереть рыбу внутри бумажным полотенцем.

   
3. Делаем надрез вдоль спинки рыбы, при этом, разделяя ее на две части.

   
4. Аккуратно вынимаем хребет.

   
5. Удаляем все кости. Мелкие косточки удобно вынимать с помощью пинцета.

   
6. Снимаем с рыбы кожу, аккуратно подцепляя ее ножом со стороны головы или хвоста.

   
7. Одно крупное яблоко очищаем от кожуры. Удаляем семена. Нарезаем яблоко небольшими кусочками. Два яйца, сваренных вкрутую (10-12 минут) очищаем и нарезаем не слишком мелко. В дальнейшем, мы их будем пропускать через мясорубку. Крупную луковицу очищаем, промываем и разрезаем на несколько частей.

   
8. Сливочное масло (100 грамм) режем на небольшие брусочки. Перекладываем все подготовленные продукты в миску.
9. Селедку нарезаем кусочками среднего размера.

   
10. Измельчаем все ингредиенты с помощью мясорубки. Для более нежной и однородной консистенции повторяем этот процесс еще раз.

    
11. Тщательно перемешиваем полученную массу. Добавляем по вкусу черный молотый перец. Вливаем столовую ложку яблочного уксуса. Еще раз все тщательно перемешиваем.

    
12. Кусочки черного хлеба слегка обжариваем на сухой сковороде.

    
13. Намазываем на хлеб форшмак, украшаем зеленью, лимоном и подаем к столу. Приятного аппетита!

    

Видеорецепт приготовления

Из этого видео вы узнаете очень быстрый и простой рецепт приготовления форшмака по-еврейски. Рекомендую к просмотру!

Другие рецепты