Классический плов из курицы

Категория:

Плов

Автор:

Мария Квашонкина

Среди всего многообразия вторых блюд в нашей семье самым любимым является плов с курицей. Объяснение тут простое: готовить его несложно, получается много, да к тому же, это очень-очень вкусно! Сегодня я хочу поделиться рецептом плова из курятины, который готовит моя мама. Блюдо это чрезвычайно давнее, потому что первые сведения о нем можно найти начиная со ІІ – ІІІ века нашей эры. Повара, придумавшие его, жили в Индии и на Ближнем Востоке. Изначально делался он из риса, который после специальной обработки с добавлением ароматных приправ чудесным образом превращался в вегетарианское блюдо. Добавить в него мясо додумались в Персии. Кстати, именно там плов стал желтого цвета. Такую приятную окраску он приобрел за счет куркумы и шафрана, который и в наши дни пользуется огромной популярностью в качестве приправы к многим блюдам. Традиционными кулинарами, готовящими повседневный плов, считаются женщины. Однако при желании приготовить что-то особенное для свадьбы, поминок, дней рождений, это ответственное дело доверяют только мужчинам, а в некоторых случаях приглашают даже квалифицированных поваров. Ведь плов – главное блюдо во многих странах на праздничном столе. Итак, прежде всего, конечно же, нужно подумать о главном ингредиенте – рисе. Как говорит моя мама: «Никакие приправы не помогут улучшить вкус, если сам рис будет неподходящий».

Последовательность приготовления

1. Хорошо помыть окорочка и разрезать их на несколько кусочков.

   
2. Морковку порезать соломкой.

   
3. Мелко порезать лук.
4. В чугунную кастрюлю налить постное масло (приблизительно должно получится 2 см), дождаться, пока оно хорошенько раскалиться.

   
5. В масло выложить курицу и слегка ее обжарить (следить, чтобы не подгорела).

   
6. Через 7-9 минут добавить в кастрюлю морковку и обжарить ее в течение 5-7 минут.

   
7. Спустя отведенное время, высыпать к двум нашим компонентам лук и чеснок.

   
8. Зажарку готовить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

   
9. На сухой сковороде слегка обжарить крупу.

   
10. После этого в кастрюлю высыпать рис и залить его водой (делать это нужно аккуратно, не допуская перемешивания ингредиентов между собой).

    
11. Добавить соль и перец.

    
12. Не забыть добавить приправы, ведь только они превратят смесь на плите в плов, а не в рисовую кашу.

    
13. Закрыть емкость крышкой, прикрутить огонь.

    
14. Тушить не меньше получаса, при этом не перемешивая, дожидаясь, пока вся жидкость испарится.

    
15. После того, как отведенное время истечет, проверить готовность крупы. Всю массу только на этом этапе приготовления разрешается перемешать.
16. Если рис не готов, а вода уже выкипела, взять нож и сделать несколько отверстий в плове до самого дна. Залить в них небольшое количество кипятка. Делать это нужно для того, чтобы рис хорошо пропарился и доварился.

    
17. Накрыть крышку и ждать еще минут 20-25.

    
18. Снять с огня и закутать теплым полотенцем, чтобы блюдо настоялось.

    

Советы и рекомендации

• подумайте над тем, как варить чтобы удачно сочетать в себе мясо, специи и злак;
• если в процессе приготовления у вас получился рассыпчатый, не подгорелый рис, есть надежда на то, что плов будет вкусным;
• определить правильное количество жидкости можно по тому показателю, что постепенно зерна злака начнут увеличиваться в своем размере;
• круглые зерна категорически запрещается использовать в этом блюде, поскольку в этом случае с восточным объедением готовый продукт ничего общего иметь не будет;
• поверхность зерен также имеет немаловажную роль: она должна быть ребристой, слегка шершавой, но ни в коем случае не гладкой;
• воду, приправы, мясо необходимо добавлять в плов своевременно, чтобы они постепенно отдавали рису свои ароматы и создавали насыщенный вкус;
• из сортов риса рекомендуется использовать пропаренный рис, жасмин, басмати, чунгара или девзира;
• для придания «изюминки» могут добавляться сухофрукты, овощи или различные виды мяса;
• кроме чистого риса, в состав блюда разрешается добавлять горох, пшеницу, кукурузу и другие компоненты.

Готовить плов с курицей нужно в казане, жаровне, или любой другой глубокой емкости, в которой будут толстые стенки и дно. Только в таком случае ингредиенты проготовятся постепенно, не очень быстро и не подгорят. Если вы еще ни разу не готовили плов, удобнее всего делать это по шагово по хорошему рецепту, или видеоуроку. Особенности подготовки компонентов плова: подготовку, как и саму готовку, проводим поэтапно:

• мясо вместе с овощами (луком и морковью) обжариваются в отдельной посуде;
• измельчать морковь следует с помощью ножа, а не терке. Нужно придать ей форму соломки;
• используя куриное мясо, можно выбрать любую часть тушки;
• нарезать мясо рекомендуется крупными кусками, чтобы в процессе приготовления оно не развалилось на волокна;
• чтобы рис не был слипшимся, его изначально промывают несколько раз в холодной проточной воде;
• прежде чем добавлять крупу к зажарке, ее нужно тщательно просушить (в дуршлаге или выложить ее на чистое полотенце);
• после того, как рис просохнет, его нужно обжарить на сухой сковороде. Это придаст блюду необычный вкус и сделает его еще более оригинальным.

Что подают к плову

Из-за того, что в плове присутствует мясо, постное масло и богатый на белок рис, блюдо получается тяжеловатым для организма, тем более, что чаще всего его подают на ужин. Чтобы немного облегчить процесс переваривания, к этому блюду подают салаты из свежих овощей и лука, маринованные огурчики и другие соленья. Запивать такой ужин лучше теплым зеленым чаем, но ни в коем случае не пивом и холодными газированными напитками. На скорую руку можно сделать ленивый плов из вареной куры, он конечно, получится не таким обалденным, как настоящий плов, но тоже будет вкусным.

Другие рецепты