Итальянский овощной суп «Минестроне»

Категория:
Минестроне
Автор:
Ирина Рогозина
Итальянский овощной суп «Минестроне»
14
50 мин
215 ккал
Если вы бывали в Италии, то наверняка пробовали знаменитый итальянский суп «Минестроне», который отличается своей легкостью, малокалорийностью и прекрасно узнаваемым вкусом. Я несколько раз пыталась приготовить такой же у себя дома, но у меня всегда получался обычный овощной суп без той самой изюминки, отличающей классический «Минестроне» от множества других подобных блюд. Так было до того момента, когда я познакомилась с замечательным итальянским поваром, обучившим меня подробностям процесса и нескольким тонкостям правильного приготовления настоящего «Минестроне». Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами всеми секретами, которые преподал мне итальянец, чтобы и вы смогли порадовать своих близких этим простым, питательным и вкусным блюдом.
Знаете ли вы? Суп «Минестроне» прошел долгий путь от деревенской наваристой и густой похлебки до классического национального итальянского блюда. Ни для кого не секрет, что такой суп готовят по-разному в разных регионах Италии, но существует и несколько общепринятых норм: набор используемых трав должен включать в себя фенхель и розмарин – именно эти компоненты придают блюду совершенно неповторимый вкус!

Вам понадобятся

По возможности заранее подготовьте необходимые инструменты, посуду и приборы, которые вам обязательно понадобятся в процессе приготовления классического супа «Минестроне»:
  • кастрюлю с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л;
  • сковороду просторную диаметром от 25 см;
  • несколько глубоких мисок объемом от 350 до 750 мл;
  • чайные ложки;
  • мерную чашку или кухонные весы;
  • дуршлаг;
  • столовые ложки;
  • хлопчатобумажные или льняные полотенца;
  • острый нож;
  • терку среднюю или крупную;
  • разделочную доску;
  • деревянную лопатку;
  • кухонные прихватки.
Кухонный комбайн с измельчителем или блендер помогут вам быстрее подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп.
Важно! Воду можно заменить овощным бульоном, приготовленным из лука, цветной капусты и моркови, однако не пытайтесь использовать для «Минестроне» мясные бульоны – так вы полностью испортите аромат и вкус классического блюда.
Знаете ли вы? Консервированные томаты для «Минестроне» продаются практически во всех современных супермаркетах, но если у вас нет времени бежать в магазин, можно использовать обычные квашеные помидоры, измельченные в блендере или кухонном комбайне. Помимо этого, оливковое масло можно заменить подсолнечным, только в количестве не более 20 мл.

Ингредиенты

Вода (очищенная)
1-2 л
Лук
2 шт.
Болгарский перец
1 шт.
Морковь
2 шт.
Баклажан
2 шт.
Капуста (цветная)
6-7 цветков
Зеленый горошок (консервированный)
300-350 г
Бекон
50-70 г
Оливковое масло
30 мл
Томаты в соку
700 мл
Соль
7 г
Розмарин
7 г
Мелкие макароны
100 г
Чеснок
2-3 зуб
Молотый фенхель
7 г
Время приготовления:
50 мин

Последовательность приготовления

  1. Луковицу избавляем от шелухи и мелко нарезаем либо пропускаем через измельчитель комбайна.
    Шаг 1
  2. Морковку промываем, нарезаем на довольно крупные кубики.
    Шаг 2
  3. Бекон избавляем от лишнего сала и нарезаем на длинные полоски.
    Шаг 3
  4. Цветную капусту очищаем от подгнивших частей и разрезаем каждый цветок на четыре-пять частей.
    Шаг 4
  5. Убираем плодоножки у баклажанов, нарезаем их на кубики или трем на крупной терке.
    Шаг 5
  6. Извлекаем семечки из болгарского перца и нарезаем его на крупные куски.
    Шаг 6
  7. Чеснок давим специальной «давилкой» или измельчаем в блендере.
    Шаг 7
  8. Зеленый горошек откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 
    Важно! Можно подготовить компоненты по единому шаблону – например, нарезать все кубиками, как советуют некоторые кулинары. Однако я не думаю, что это уместно, поскольку некоторые овощи прожариваются куда быстрее других, и при подобном подходе можно получить на выходе полусырой суп, что сделает его совершенно несъедобным.
  9. На сковороду выливаем оливковое масло и ставим ее на средний огонь.
  10. Как только масло хорошенько прогрелось, добавляем бекон и жарим его приблизительно минуту.
    Шаг 10
  11. Следом высыпаем лук и морковь, тщательно перемешиваем массу.
    Шаг 11
  12. Прожариваем компоненты примерно пять минут, не закрывая сковородку крышкой.
    Шаг 12
  13. Далее добавляем подготовленные баклажаны, размешиваем массу лопаткой.
    Шаг 13
  14. Спустя приблизительно семь минут высыпаем болгарский перец.
    Шаг 14
  15. Тушим массу не менее десяти минут и добавляем цветную капусту.
    Шаг 15
  16. Перемешиваем лопаткой, вливаем половник воды и закрываем сковороду крышкой. 
    Знаете ли вы? Поскольку компоненты, добавленные самыми первыми, уже практически готовы, было бы неразумно продолжать их прожаривать вместе с сырыми овощами – так основная масса может сильно подгореть и испортить вкус блюда. Поэтому лучше не рисковать и тушить овощи с добавлением воды.
  17. Уменьшаем интенсивность огня до слабого и позволяем массу потушиться около трех минут.
  18. Снимаем крышку сковородки, добавляем к зажарке розмарин, фенхель и соль.
  19. Перемешиваем лопаткой, добавляем измельченный чеснок и выливаем томаты.
    Шаг 19
  20. Увеличиваем огонь до среднего и тушим зажарку без крышки примерно шесть минут.
    Шаг 20
  21. Сразу после этого переливаем содержимое сковороды в кастрюлю и вливаем туда же оставшуюся воду.
  22. Размешиваем, пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще немного соли или других приправ.
  23. Прикрываем кастрюлю крышкой и доводим массу до кипения на среднем огне.
  24. Как только жидкость запузырилась, всыпаем в нее макаронные изделия.
  25. Перемешиваем лопаткой, закрываем кастрюлю крышкой и варим суп еще пять минут.
  26. Затем всыпаем в кастрюлю зеленый горошек, продолжаем варку три-четыре минуты.
  27. Готовый суп накрываем крышкой, позволяя ему немного настояться.

Видеорецепт приготовления

Сверьтесь, пожалуйста, с действиями кулинара на предлагаемом видео, чтобы убедиться, что вы все сделали правильно и в соответствии с инструкциями. Если вас заинтересовали необычные и почти незнакомые широкой публике блюда, могу посоветовать вам несколько рецептов супов, которые точно не назовешь рядовыми и стандартными. К примеру, приготовьте очень интересный

Сделано! Ваш изумительно вкусный классический «Минестроне» получился на славу! Итальянский овощной суп "Минестроне" получается очень сытным. Осталось только несколько дополнительных штрихов: после того как вы разлили суп по тарелочкам, посыпьте его базиликом, добавьте сыр или красный молотый перец. Кроме того, с этим супом отлично сочетается знаменитый соус «Песто», так что обязательно поставьте на стол соусницу. Итальянцы говорят, что хранить «Минестроне» можно вечно, но я бы не верила в их похвальбу, так как прекрасно знаю, что макаронные изделия или паста в любом супе довольно быстро превращаются в почти несъедобную субстанцию.

Важно! «Минестроне» получается просто великолепным в мультиварке – для этого поджаривайте овощные компоненты при помощи программы «Тушение» или «Выпечка», а затем залейте зажарку водой и настройте режим «Суп» или «Каша». Приблизительно за десять минут до готовности добавьте зеленый горошек и не перемешивайте массу.
мисо суп – у меня он получился с первого раза и домашние определенно одобрили его. Кроме того, не упустите шанс попробовать знаменитый тайский суп том ям, славящийся своим непередаваемым ароматом и вкусом. Вдобавок попробуйте несправедливо недооцененный нашими хозяйками луковый суп и изысканный, очень нравящийся как детям, так и взрослым, суп пюре из цветной капусты.

Напоследок посоветую всем приготовить щавелевый суп по новому, очень интересному фирменному рецепту. Не стоит бояться идти по неведомым кулинарным тропам, ведь в конце вас будет ждать не только отличное, очень вкусное блюдо, но и ценнейший опыт!
Приятного всем аппетита! Очень надеюсь, что вы напишете мне несколько строк касательно вышеописанного рецепта, а также предложите собственные его улучшения и усовершенствования. Удачного дня и хорошего настроения!

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *