Лобио из красной фасоли

Категория:

Лобио

Автор:

Виктор Афанасьев

Лобио из фасоли по-грузински - новое блюдо нашего стола. Если бы не подруга, скорее всего рецепт лобио так и остался бы в нашей семье невостребованным, так как национальная кухня других народов кажется достаточно трудной или же требующей специфических продуктов. На практике оказалось, что тушеную фасоль не только достаточно просто готовить, но и экспериментировать со вкусом, чередуя приправы, также вполне реально. Дополнительно радует тот факт, что при всей огромной полезности фасоли до этого рецепта она у меня использовалась разве что в качестве дополнения к рассольнику. Теперь у нас дома лобио готовится в двух вариантах: с кинзой для взрослых и без нее для детей, которым специфический запах травы не нравится. Перед приготовлением фасоль требуется замочить, проще всего сделатьэто на ночь, хотя если несколько раз менять воду, фасоль набухнет быстрее, особенно если вода для этого используется мягкая. Если из крана льется не такая, можно добавить для смягчения соды на кончике ножа. Негативного влияния она на вкус блюда не окажет, так как перед тушением фасоли ее все равно нужно будет еще раз промыть, зато воду смягчит.

Последовательность приготовления

1. Когда фасоль выстоится, ее нужно отварить до выпаривания воды и полной готовности. Уходит на это обычно не менее двух часов. Возможно, что в процессе воду придется добавлять, но в этом случае нужно брать не холодную, а кипяток, иначе фасоль будет вариться еще дольше.
2. Пока варится фасоль, необходимо измельчить и обжарить репчатый лук. Затем его смешивают с фасолью и лишь потом в кастрюлю добавляется соль. Если варить фасоль изначально в соленой воде, она будет долго развариваться. Туда же добавляются паста и специи.

   Если есть такая возможность, вместо пасты лучше положить соус ткемали, он придаст фасоли особую кислинку, уксус в этом случае не потребуется.
3. Перец можно использовать не только черный, но и острый красный, это уже дело вкуса. Туда же отправляются рубленная зелень и чеснок, пропущенный через пресс.
4. Пять минут тушения под крышкой на маленьком огне и лобио готово. Да, еще один момент: доводить его до готовности с томатной пастой и уксусом требуется в любой посуде, кроме алюминиевой. Последняя окисляется при контакте с кислой средой и выделяет вредные вещества.

   

Маленькие секреты приготовления

Практическим путем мною было выяснено, что чем фасоль меньше, тем она легче разваривается и ее можно заранее не замачивать. Будет ли фасоль одноцветной или пятнистой - принципиального значения не имеет. Для приготовления следует использовать фасоль одного сорта, так как единожды у меня сложилась ситуация, когда остатков фасоли, которая была в доме, показалось мало, и я добавила к ней пару горстей свежеприобретенных бобовых. На вид фасоль была одинаковой, как по размеру, так и по цвету, более того, компания производитель тоже была одна и та же. Но по факту приготовления оказалось, что одна часть фасоли разварилась, а вторая осталась твердой, что повлияло на вкус всего блюда. С чем подавать к столу лобио - в полной мере зависит от вкусов семьи. Свекровь в пост ест его в чистом виде, так как оно полностью вегетарианское, тогда как мужу и сыновьям к нему все равно требуется мясо, потому у нас расценивается лобио скорее как гарнир, но не как самостоятельно блюдо. Кстати, поскольку приготовление лобио достаточно затратный по времени процесс, многие хозяйки предпочитают, чтобы им занималась умная техника и тушат фасоль в мультиварке.

Другие рецепты