Варенье из ягод крыжовника

Категория:

Домашнее варенье

Автор:

Александр Беридзе

Варенье из красного крыжовника называют «царским угощением». Считается, что это было одно из любимых лакомств Екатерины Великой. Крыжовник обладает рядом полезных свойств. Он полезен при болезнях сердца, желудочно-кишечного тракта, почек, а также при пониженном иммунитете. Причем это свойства сохраняются даже в варенье. Но меня с детства в этой ягоде привлекал необычный и изумительный вкус. Мама всегда готовила из крыжовника компот и варенье, благо росло его у нас на даче огромное количество.  Я с детства люблю варенье из крыжовника. И с детства не люблю его собирать. Хорошо, что сейчас можно приобрести его на любом рынке за сравнительно недорогую цену. Поэтому если у вас нет своего приусадебного участка, вы все равно можете сварить это варенье. Выбирайте плотные, слегка недозрелые ягоды. Берите для приготовления кастрюлю с толстым дном. Так вы будете уверены, что варенье не пригорит и не прилипнет ко дну. Еще лучше, если у вас имеется большая алюминиевая кастрюля, или таз. Продукты, которые понадобятся.   

Последовательность приготовления

1. Для начала нужно подготовить сам крыжовник. Его нужно перебрать от гнилых и поврежденных ягод. Хорошо промыть, удалить хвостик и плодоножку. Я всегда прокалываю каждую ягодку, таким образом они не будут трескаться и лопаться при варке.
2. Далее я выкладываю крыжовник в емкость и сбрызгиваю водкой. Ставлю на 20 минут в морозилку, а затем переношу на ночь в холодильник. Это делается для того чтобы крыжовник выделили немного сока. Можно также немного присыпать его сверху сахаром.
3. На следующий день из сахара и воды на умеренном огне варю сироп. На это уходит минут 10-15.
4. Закидываю в него крыжовник, довожу до кипения и сразу же убираю с плиты. При этом варенье я не размешиваю, а только встряхиваю, чтобы не повредить ягодки.
5. Даю этой смеси остыть. Сливаю сироп с помощью дуршлага.
6. Снова ставлю сироп на огонь, довожу до кипения. Забрасываю ягоды и снова варю до кипения. Затем убираю с плиты и остужаю.
7. Общее количество таких повторов должно составлять от 2 до 4. Чем больше их будет – тем гуще получиться варенье.
8. В последний раз варить около получаса, затем снять с огня и разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать.

Другие рецепты