Ботвинник - суп из свекольной ботвы

Категория:

Холодные супы

Автор:

Ирина Рогозина

Весна и начало лета – это самое подходящее время года, когда можно восполнить витаминный запас в организме, растраченный за зиму. Многие из нас даже не догадываются, сколько полезных веществ находится в зеленой ботве, которую мы выбрасываем. Иногда она намного ценнее самих корнеплодов, так как содержит намного больше витаминов и различных полезных элементов.

Далеко не все знают, что из нее можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Предлагаю восполнить витаминный запас, приготовив легкую и очень полезную ботвинью. Есть множество способов ее приготовления. Я хочу поделиться с вами рецептом, которым сама пользуюсь уже не первый год.

Последовательность приготовления

1. Готовить ботвинью начнем с того, что очистим свеклу. Лучше брать молодую свеклу, так как в ней больше сока, она быстрее готовится и дает более насыщенный цвет.
2. Нарезаем свеклу некрупными кусочками или соломкой. По желанию можно натереть крупной теркой. Для того чтобы не окрасились руки, можно воспользоваться одноразовыми перчатками.

   
3. Половину свеклы кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 10 минут.

   
4. Выдавливаем из лимона сок и заливаем вторую часть свеклы, предварительно переложив ее в глубокую тарелку. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Оставляем ее мариноваться. Вместо лимона можно использовать столовый или яблочный уксус, которого потребуется примерно две столовые ложки.

   
5. Яйца отвариваем вкрутую приблизительно 8-10 минут и охлаждаем в холодной воде. Можно взять перепелиные яйца, они красивее будут смотреться в тарелке с готовой ботвиньей.

   
6. Свекольную ботву делим на две части: на стебли и листья.

   
7. Стебли нарезаем на брусочки примерно по одному сантиметру.
8. Листья разрезаем вдоль на две-три части, складываем и нарезаем теперь поперек по полсантиметра.

   
9. После того как свекла проварится 10 минут, кладем стебли и варим еще столько же.
10. Затем кладем маринованную свеклу, а еще через 10 минут добавляем ботву и варим традиционные 10 минут.
11. За это время промываем огурцы и редиску. Нарезаем их и складываем в глубокую посудину или сразу раскладываем по тарелкам.

    
12. Мелко рубим укроп и нарезаем зеленый лук. Кладем их в посудину к огурцам и редиске.

    
13. Теперь берем рыбу и нарезаем ее тонкими пластинками. Лучше всего подойдет рыбный балык, но можно взять любую соленую красную рыбу.

    
14. Для большей сытости можно добавить в ботвинью две отварные картофелины, также нарезав их кубиками.
15. Полностью сваренную свекольную заливку хорошо охлаждаем. Раскладываем по тарелкам огурцы, редиску и зелень и заливаем холодной ботвиньей.
16. Очищаем яйца, нарезаем их дольками и кладем в тарелку. По вкусу добавляем хрен и горчицу. Перепелиные яйца просто разрезаем пополам. Можно добавить сметану.
17. Подаем ботвинью с пластинками рыбы и желательно со ржаным хлебом.

    

Другие рецепты