Жареные пирожки с мясом - как в советское время

16 порций
1 час 40 минут
330 ккал
Кухонная техника и утварь: электроплита, кухонные весы и другие мерные принадлежности, несколько вместительным мисок, пищевая пленка, сковорода, деревянная или силиконовая ложка и лопатка, мелкое сито, мясорубка, разделочная доска и нож.
Согласно этому рецепту, пирожки получаются очень сочными, ароматными и необыкновенно вкусными, как в советское время. А как вы готовите жареные пирожки? Приятного аппетита!
Ингредиенты
- пшеничная мука
- 620 г
- молоко
- 350 мл
- бутилированная вода
- 250-300 мл
- быстродействующие сухие дрожжи
- 7 г
- поваренная соль
- 10 г
- гранулированный сахар
- 20 г
- растительное масло
- 70-90 мл
- мясо
- 600 г
- репчатый лук крупного размера
- 1 шт.
- молотый черный перец
- по желанию
- сливочное масло
- 20 г
Время приготовления:
1 час 40 минут
Последовательность приготовления
-
В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 600 г пшеничной муки.
-
Туда же добавляем 7 г быстродействующих сухих дрожжей и перемешиваем сухие компоненты.
-
В стакан наливаем 150 мл теплого молока.
-
В молочную жидкость всыпаем 20 г сахарного песка и 10 г соли.
-
Хорошенько размешиваем составляющие, чтобы крупинки сухих компонентов как можно сильнее растворились в молоке.
-
В мучной смеси делаем широкое углубление и вливаем в него молочную смесь.
Формируем и жарим пирожки
-
Немного перемешиваем молочную смесь с мукой, а затем замешиваем мягкое тесто, постепенно вливая 250-300 мл теплой бутилированной воды.
-
Когда вся жидкость будет вмешана в тесто, и оно приобретет однородную, мягкую консистенцию, вливаем поверх него 40 мл растительного масла без запаха.
Готовим соус
-
Выкладываем тесто на сухую рабочую поверхность и беспрерывно замешиваем тесто на протяжении 5-7 минут. В результате должно получиться мягкое, живое и сильно липнущее тесто.
-
Замешанное тесто собираем в шар, после чего кладем его в смазанную маслом миску. Накрываем тесто пищевой пленкой и помещаем его в теплое место на 1-1,5 часа до удвоения в объеме.
Готовим начинку
-
Отмеряем 600 г мякоти мяса. Рекомендую взять свинину и говядину в одинаковых пропорциях.
-
Разрезаем мясо на небольшие кусочки, после чего пропускаем их через мясорубку.
-
Хорошенько разогреваем на сковороде 20-30 мл растительного масла. Поверх раскаленного масла выкладываем мясной фарш, после чего обжариваем его до изменения цвета. В процессе жарки дробим мясо деревянной лопаткой, чтобы начинка не жарилась одним куском, а получилась дробленной.
-
Солим и перчим мясо по вкусу, а затем жарим его до полного испарения образовавшегося сока и появления янтарного оттенка.
-
Пока фарш жарится, нарезаем одну крупную луковицу мелкими кубиками.
-
Обжаренный фарш перекладываем в миску, а в сковородку заливаем 10-20 мл растительного масла.
-
Поверх масла выкладываем измельченную луковицу и жарим ее до появления легкого золотистого оттенка.
-
Смешиваем мясной фарш с луком, после чего пропускаем полученную смесь через мясорубку.
-
На чистой сковороде растапливаем 20 г сливочного масла до получения жидкой консистенции.
-
Поверх масла засыпаем 20 г муки и при постоянном и активном размешивании обжариваем ее на протяжении 1-2 минут до проявления светло-коричневого цвета.
-
В полученную смесь небольшими порциями вливаем 200 мл молока.
-
Как только весь объем молока будет смешан с мукой, добавляем в соус перекрученный мясной фарш.
-
Размешиваем массу, а затем разводим ее водой или бульоном до консистенции густой каши.
-
Провариваем начинку на слабом огне несколько минут, чтобы она немного загустела. Начинка должна держать форму и не растекаться.
-
Руки смазываем растительным маслом и хорошенько обминаем тесто.
-
Рабочую поверхность также смазываем маслом, чтобы с тестом было удобно и легко работать. Делим тесто на 16 частей, а затем каждую из них подкатываем в аккуратный шарик.
-
Шарик разминаем в лепешку, а затем растягиваем края, чтобы они были более тонкими.
-
Выкладываем на лепешку мясную начинку и стандартным образом формируем пирожки.
-
Готовое изделие приминаем руками, чтобы оно было максимально плоским.
-
На сковороде разогреваем растительное масло. Уровень масла в сковороде должен быть приблизительно до середины пирожка, чтобы изделия в нем свободно плавали.
-
В кипящее масло по очереди выкладываем сформированные изделия.
-
Обжариваем пирожки с двух сторон до появления румяности.
Видеорецепт приготовления
Это видео поможет вам окончательно разобраться в несложной технике приготовления жареных пирожков с мясной начинкой по вышеописанному рецепту.
Добавить отзыв