Жареные пирожки с мясом - как в советское время

Категория:

Пирожки

Автор:

Мария Квашонкина

В представленной статье подробно описывается классический рецепт жареных пирожков. Досконально изучив его, вы поймете, в чем заключается секрет замеса послушного дрожжевого теста, подходящего для жареных изделий. Кроме того, научитесь готовить идеально сбалансированную мясную начинку, которая получается очень нежной, сытной и ароматной. Помимо прочего, освоите простую методику формирования пирожков и узнаете, как их правильно жарить.

Последовательность приготовления

1. В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 600 г пшеничной муки.

   
2. Туда же добавляем 7 г быстродействующих сухих дрожжей и перемешиваем сухие компоненты.

   
3. В стакан наливаем 150 мл теплого молока.

   
4. В молочную жидкость всыпаем 20 г сахарного песка и 10 г соли.

   
5. Хорошенько размешиваем составляющие, чтобы крупинки сухих компонентов как можно сильнее растворились в молоке.

   
6. В мучной смеси делаем широкое углубление и вливаем в него молочную смесь.

   

Формируем и жарим пирожки

1. Немного перемешиваем молочную смесь с мукой, а затем замешиваем мягкое тесто, постепенно вливая 250-300 мл теплой бутилированной воды.

   
2. Когда вся жидкость будет вмешана в тесто, и оно приобретет однородную, мягкую консистенцию, вливаем поверх него 40 мл растительного масла без запаха.

   

Готовим соус

1. Выкладываем тесто на сухую рабочую поверхность и беспрерывно замешиваем тесто на протяжении 5-7 минут. В результате должно получиться мягкое, живое и сильно липнущее тесто.

   
2. Замешанное тесто собираем в шар, после чего кладем его в смазанную маслом миску. Накрываем тесто пищевой пленкой и помещаем его в теплое место на 1-1,5 часа до удвоения в объеме.

   

Готовим начинку

1. Отмеряем 600 г мякоти мяса. Рекомендую взять свинину и говядину в одинаковых пропорциях.

   
2. Разрезаем мясо на небольшие кусочки, после чего пропускаем их через мясорубку.

   
3. Хорошенько разогреваем на сковороде 20-30 мл растительного масла. Поверх раскаленного масла выкладываем мясной фарш, после чего обжариваем его до изменения цвета. В процессе жарки дробим мясо деревянной лопаткой, чтобы начинка не жарилась одним куском, а получилась дробленной.

   
4. Солим и перчим мясо по вкусу, а затем жарим его до полного испарения образовавшегося сока и появления янтарного оттенка.

   
5. Пока фарш жарится, нарезаем одну крупную луковицу мелкими кубиками.

   
6. Обжаренный фарш перекладываем в миску, а в сковородку заливаем 10-20 мл растительного масла.

   
7. Поверх масла выкладываем измельченную луковицу и жарим ее до появления легкого золотистого оттенка.

   
8. Смешиваем мясной фарш с луком, после чего пропускаем полученную смесь через мясорубку.

   
9. На чистой сковороде растапливаем 20 г сливочного масла до получения жидкой консистенции.

   
10. Поверх масла засыпаем 20 г муки и при постоянном и активном размешивании обжариваем ее на протяжении 1-2 минут до проявления светло-коричневого цвета.

    
11. В полученную смесь небольшими порциями вливаем 200 мл молока.
12. Как только весь объем молока будет смешан с мукой, добавляем в соус перекрученный мясной фарш.
13. Размешиваем массу, а затем разводим ее водой или бульоном до консистенции густой каши.
14. Провариваем начинку на слабом огне несколько минут, чтобы она немного загустела. Начинка должна держать форму и не растекаться.
15. Руки смазываем растительным маслом и хорошенько обминаем тесто.
16. Рабочую поверхность также смазываем маслом, чтобы с тестом было удобно и легко работать. Делим тесто на 16 частей, а затем каждую из них подкатываем в аккуратный шарик.
17. Шарик разминаем в лепешку, а затем растягиваем края, чтобы они были более тонкими.
18. Выкладываем на лепешку мясную начинку и стандартным образом формируем пирожки.
19. Готовое изделие приминаем руками, чтобы оно было максимально плоским.
20. На сковороде разогреваем растительное масло. Уровень масла в сковороде должен быть приблизительно до середины пирожка, чтобы изделия в нем свободно плавали.
21. В кипящее масло по очереди выкладываем сформированные изделия.
22. Обжариваем пирожки с двух сторон до появления румяности.

Видеорецепт приготовления

Это видео поможет вам окончательно разобраться в несложной технике приготовления жареных пирожков с мясной начинкой по вышеописанному рецепту.