Жареные пирожки с мясом - как в советское время

Категория:
Пирожки
Автор:
Мария Квашонкина
Жареные пирожки с мясом - как в советское время
16 порций
1 час 40 минут
330 ккал
В представленной статье подробно описывается классический рецепт жареных пирожков. Досконально изучив его, вы поймете, в чем заключается секрет замеса послушного дрожжевого теста, подходящего для жареных изделий. Кроме того, научитесь готовить идеально сбалансированную мясную начинку, которая получается очень нежной, сытной и ароматной. Помимо прочего, освоите простую методику формирования пирожков и узнаете, как их правильно жарить.
Кухонная техника и утварь: электроплита, кухонные весы и другие мерные принадлежности, несколько вместительным мисок, пищевая пленка, сковорода, деревянная или силиконовая ложка и лопатка, мелкое сито, мясорубка, разделочная доска и нож.
Согласно этому рецепту, пирожки получаются очень сочными, ароматными и необыкновенно вкусными, как в советское время. А как вы готовите жареные пирожки? Приятного аппетита!

Ингредиенты

пшеничная мука
620 г
молоко
350 мл
бутилированная вода
250-300 мл
быстродействующие сухие дрожжи
7 г
поваренная соль
10 г
гранулированный сахар
20 г
растительное масло
70-90 мл
мясо
600 г
репчатый лук крупного размера
1 шт.
молотый черный перец
по желанию
сливочное масло
20 г
Время приготовления:
1 час 40 минут

Последовательность приготовления

  1. В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 600 г пшеничной муки.
    Шаг 1
  2. Туда же добавляем 7 г быстродействующих сухих дрожжей и перемешиваем сухие компоненты.
    Шаг 2
  3. В стакан наливаем 150 мл теплого молока.
    Шаг 3
  4. В молочную жидкость всыпаем 20 г сахарного песка и 10 г соли.
    Шаг 4
  5. Хорошенько размешиваем составляющие, чтобы крупинки сухих компонентов как можно сильнее растворились в молоке.
    Шаг 5
  6. В мучной смеси делаем широкое углубление и вливаем в него молочную смесь.
    Шаг 6

Формируем и жарим пирожки

  1. Немного перемешиваем молочную смесь с мукой, а затем замешиваем мягкое тесто, постепенно вливая 250-300 мл теплой бутилированной воды.
    Шаг 7
  2. Когда вся жидкость будет вмешана в тесто, и оно приобретет однородную, мягкую консистенцию, вливаем поверх него 40 мл растительного масла без запаха.
    Шаг 8

Готовим соус

  1. Выкладываем тесто на сухую рабочую поверхность и беспрерывно замешиваем тесто на протяжении 5-7 минут. В результате должно получиться мягкое, живое и сильно липнущее тесто.
    Шаг 9
  2. Замешанное тесто собираем в шар, после чего кладем его в смазанную маслом миску. Накрываем тесто пищевой пленкой и помещаем его в теплое место на 1-1,5 часа до удвоения в объеме.
    Шаг 10

Готовим начинку

  1. Отмеряем 600 г мякоти мяса. Рекомендую взять свинину и говядину в одинаковых пропорциях.
    Шаг 11
  2. Разрезаем мясо на небольшие кусочки, после чего пропускаем их через мясорубку.
    Шаг 12
  3. Хорошенько разогреваем на сковороде 20-30 мл растительного масла. Поверх раскаленного масла выкладываем мясной фарш, после чего обжариваем его до изменения цвета. В процессе жарки дробим мясо деревянной лопаткой, чтобы начинка не жарилась одним куском, а получилась дробленной.
    Шаг 13
  4. Солим и перчим мясо по вкусу, а затем жарим его до полного испарения образовавшегося сока и появления янтарного оттенка.
    Шаг 14
  5. Пока фарш жарится, нарезаем одну крупную луковицу мелкими кубиками.
    Шаг 15
  6. Обжаренный фарш перекладываем в миску, а в сковородку заливаем 10-20 мл растительного масла.
    Шаг 16
  7. Поверх масла выкладываем измельченную луковицу и жарим ее до появления легкого золотистого оттенка.
    Шаг 17
  8. Смешиваем мясной фарш с луком, после чего пропускаем полученную смесь через мясорубку.
    Шаг 18
  9. На чистой сковороде растапливаем 20 г сливочного масла до получения жидкой консистенции.
    Шаг 19
  10. Поверх масла засыпаем 20 г муки и при постоянном и активном размешивании обжариваем ее на протяжении 1-2 минут до проявления светло-коричневого цвета.
    Шаг 20
  11. В полученную смесь небольшими порциями вливаем 200 мл молока.
  12. Как только весь объем молока будет смешан с мукой, добавляем в соус перекрученный мясной фарш.
  13. Размешиваем массу, а затем разводим ее водой или бульоном до консистенции густой каши.
  14. Провариваем начинку на слабом огне несколько минут, чтобы она немного загустела. Начинка должна держать форму и не растекаться.
  15. Руки смазываем растительным маслом и хорошенько обминаем тесто.
  16. Рабочую поверхность также смазываем маслом, чтобы с тестом было удобно и легко работать. Делим тесто на 16 частей, а затем каждую из них подкатываем в аккуратный шарик.
  17. Шарик разминаем в лепешку, а затем растягиваем края, чтобы они были более тонкими.
  18. Выкладываем на лепешку мясную начинку и стандартным образом формируем пирожки.
  19. Готовое изделие приминаем руками, чтобы оно было максимально плоским.
  20. На сковороде разогреваем растительное масло. Уровень масла в сковороде должен быть приблизительно до середины пирожка, чтобы изделия в нем свободно плавали.
  21. В кипящее масло по очереди выкладываем сформированные изделия.
  22. Обжариваем пирожки с двух сторон до появления румяности.

Видеорецепт приготовления

Это видео поможет вам окончательно разобраться в несложной технике приготовления жареных пирожков с мясной начинкой по вышеописанному рецепту.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *