Зефир - как приготовить самостоятельно
30 штук
6 часов
315 ккал
Кухонная техника и утварь: миксер с чашей, блендер, густое сито, кухонные весы, противень или небольшая форма, два небольших сотейника, кулинарная лопатка, нож, мерный стакан, разделочная доска, кондитерский мешок с насадками, пергаментная бумага.
Ингредиенты
- Яблоки
- 500-550 г
- Черника замороженная
- 100 г
- Сахарный песок
- 300 г
- Куриное яйцо, крупное
- 1 шт.
- Агар-агар
- 5 г
- Вода питьевая
- 75 мл
- Сахарная пудра
- 150 г
Время приготовления:
6 часов
Последовательность приготовления
-
Помойте 500-550 грамм яблок. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Для этого рецепта лучше брать яблоки не очень сочных сортов.
-
Небольшой противень или небольшую форму для запекания застелите пергаментной бумагой. Разложите по противню (форме) половинки яблок разрезом вниз. Выпекайте яблоки в духовом шкафу, разогретом до 180°С, на протяжении 20 минут до готовности. Точное время приготовления может незначительно колебаться, оно зависит от сорта яблок и особенностей вашей духовки.
-
В небольшой сотейник пересыпьте 100 грамм мороженной черники. Варите ягоды на небольшом огне, время от времени перемешивая, в течение 2-3 минут с момента закипания.
-
Горячие половинки яблок переложите в глубокую чашу и отбейте блендером до пюре вместе с кожурой.
-
Через густое сито протрите полученное яблочное пюре и вареную чернику, перемешайте. Отвесьте на кухонных весах 125 грамм массы.
-
Указанное количество массы переложите в небольшой сотейник, добавьте 100 грамм сахара. Постоянно перемешивая, доведите массу до кипения на небольшом огне. Варите несколько минут (2-3 минуты) до полного растворения кристалликов сахара.
-
В большую миску налейте очень холодную воду, насыпьте в миску кубики льда. Поставьте в емкость с ледяной водой сотейник с яблочно-черничным пюре. Масса должна хорошо остыть. Холодную и немного загустевшую ягодно-фруктовую массу переложите в чашу миксера. Добавьте белок 1 куриного яйца, заранее разделив яйцо на белок и желток при помощи разделителя или переливая яйцо из одной половинки скорлупы в другую.
-
Взбивайте массу сначала на средней (1-2 минуты), а после на высокой скорости миксера до получения пышной густой массы. Взбитое с белками пюре должно хорошо держать форму, не расплываться.
-
В другой сотейник налейте 75 мл питьевой воды, высыпьте 5 грамм агар-агара и 200 грамм сахара. Варите сироп на среднем огне примерно 5-6 минут после закипания. Сироп готов, если нитка жидкости, стекающая с лопатки или ложки, непрерывна (тянущаяся нить).
-
Тоненькой струйкой лейте горячий сироп в чашу работающего на максимальном режиме миксера. Взбивайте еще 2-3 минуты.
-
Переложите теплую зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». На рабочую поверхность (например, на кухонный стол) положите большой лист пергамента. Отсадите половинки зефира, делая такой диаметр, который вам нравится. Размер половинок должен быть одинаковым, чтобы их можно было соединить в целый зефир. Вы можете формировать зефир любой формы и размера по своему усмотрению. Оставьте зефир сохнуть на протяжении 4-6 часов. Можно оставить заготовки для подсушивания и на 7-8 часов.
-
В тарелку насыпьте 150 граммов сахарной пудры. Аккуратно снимайте с листа половинки лакомства, соединяйте их вместе. Сложностей с объединением половинок нет, так как основания у них липкие.
-
Полученный зефир обкатывайте в сахарной пудре и выкладывайте на сервировочное блюдо.
Видеорецепт приготовления
Приготовление натурального домашнего зефира из яблочного пюре вы увидите в видеоролике ниже. Повторите все действия кулинара и сделайте вкусное ароматное лакомство.
Теперь вы тоже знаете, как приготовить в домашних условиях нежный вкусный зефир. Такое лакомство можно спокойно давать детям, в нем все ингредиенты только натуральные. А какие еще лакомства из яблок умеете делать вы?
Добавить отзыв