Name: Заливное из языка
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 3-4 порции
Ingredients: Язык свиной 1 шт.; Репчатый лук 1 шт.; Морковь 1 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Душистый перец по вкусу; Горький перец по вкусу; Соль по вкусу; Лимон 12 / шт.; Бульон из языка 300 мл; Желатин 1 ст. л.

ГлавнаяРецептыЗакускиЗаливноеЗаливное из языка

Категория:: Заливное
Автор:: Мария Квашонкина

3-4 порции

3 часа 20 минут

74 ккал

В средние века во Франции язык считался одним из самых вкусных деликатесов. Крестьяне, забивая скотину, не имели права оставить себе язык, его всегда подавали господству на стол. По сей день язык остается праздничным блюдом, так почему бы его не попробовать? Вы узнаете, как приготовить очень вкусное и простое заливное из свиного языка, которое станет главным блюдом вашего праздничного стола. Для вашего удобства в статье представлена пошаговая инструкция с фотографиями. Приготовление заливного не требует особых кулинарных навыков или ингредиентов, поэтому давайте приступим к приготовлению прямо сейчас!

Кухонная техника и утварь: газовая или электроплита, кастрюля, разделочная доска, острый кухонный нож, тарелки для ингредиентов, кухонное сито, селедочница.

Обращаем ваше внимание на очень интересный и познавательный видеорецепт приготовления заливного из свиного языка от автора рецепта. В нем вы сможете не только просмотреть пошаговое приготовление, но и услышать полезные советы.

Не все из нас любят субпродукты, но вкус заливного языка покорит даже самого придирчивого гурмана. Какой рецепт заливного нравится именно вам? Возможно, наш рецепт успел стать вашим любимым? Делитесь своим мнением в комментариях, давайте готовить вместе с нами!

Ингредиенты

Язык свиной: 1 шт.
Репчатый лук: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Лавровый лист: 2 шт.
Душистый перец: по вкусу
Горький перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Лимон: 12 / шт.
Бульон из языка: 300 мл
Желатин: 1 ст. л.

Время приготовления:

3 часа 20 минут

Последовательность приготовления

Первым делом необходимо отварить язык, так как варится он продолжительное время. Включаем газовую или электроплиту, ставим на нее кастрюлю с водой и кладем свиной язык. Воду доводим до кипения, снимаем пену, варим 30 минут и сливаем воду.
После того, как язык проварился в первой воде, вынимаем его на тарелку, берем ½ часть лимона, выдавливаем его сок сверху на язык и тщательно втираем. Вымываем кастрюлю, заливаем кипяток, добавляем щепотку соли и варим еще 2 часа на среднем огне. Также в воду с языком кладем 1 репчатую неочищенную луковицу, душистый и горький перец по вкусу, 2 лавровых листа и 1 среднюю морковь. Если у вас говяжий язык, то его необходимо варить 4,5 часа. Лимонный сок необходим для приятного запаха языка и самого бульона, без него блюдо может отдавать неприятным запахом.
Готовый язык достаем из кастрюли и обдаем его холодной водой.
Далее, пока язык горячий, с помощью острого кухонного ножа очищаем его от шкурки. Очищенный язык оставляем полностью остывать, иначе его будет невозможно нарезать на тонкие слайсы. Остывший язык нарезаем также тонкими слайсами острым ножом. Нарезать его лучше под наклоном, чтобы кусочки были шире.
Бульон процеживаем через сито, из него достаем морковь, очищаем ее от кожуры и нарезаем крупными кусочками.
В процеженный бульон кладем 1 столовую ложку желатина и тщательно размешиваем его. Бульон должен быть горячим. Также обратите внимание на желатин, лучше, чтобы он был быстрорастворимый.
Для заливного лучше всего подойдет «селедочница». Выкладываем в нее язык и морковь. Аккуратно заливаем язык бульоном. По желанию, можно украсить блюдо свежей зеленью.
Даем заливному остыть и ставим его в холодильник до полного застывания, обычно для этого требуется 2-3 часа. Заливное из языка готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита!