Вителло Тонато - телятина с соусом из тунца

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Вителло Тонато - телятина с соусом из тунца
7 порций
1 час 20 минут
147 ккал
/5 ()
Из описания вы узнаете, как приготовить вкуснейшую телятину Вителло тонато по понятному рецепту. При помощи простых объяснений и советов кулинара вы освоите варку телятины, научитесь делать крем-соус из мяса тунца и каперсов. Пошаговые фотоиллюстрации облегчат приготовление блюда. Используйте полученную информацию, и сделайте к праздничному столу всемирно известную холодную закуску из телятины под рыбным соусом.
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн, кастрюля с крышкой, нож, разделочная доска, кухонные весы, пищевая фольга.
Знаете ли вы? Вителло тоннато или тунцовая телятина – традиционное блюдо итальянской кухни, более всего характерное для провинции Пьемонт. Подается на стол в виде холодной закуски.Известно больше 10 рецептов блюда, отличающихся по набору специй, способу подготовки мяса. Для закуски годится телятина с бедренной части туши без жира, свинину не используют, так как ее вкус и аромат не сочетаются с рыбой. Именно нейтральная телятина не перебивает вкус тунца. Корме отваривания, мясо запекают или жарят, в классическом рецепте используется маринованное и позже отваренное мясо.
Технологию приготовления тунцовой телятины вы увидите в предложенном вашему вниманию видеоролике. Повторив все действия кулинара, вы подадите к столу изумительную итальянскую закуску. Теперь вы тоже знаете, как приготовить это известное во всем мире мясо к праздничному столу.
Нравятся ли вам блюда итальянской кухни? Какие из мясных блюд, характерных для Италии, вы готовите? Напишите свой рецепт в комментариях к статье.

Ингредиенты

Название
Количество
Мясо телячье, вырезка одним куском
900 г
Яичный желток
2 шт.
Сельдерей, стебель
1 шт.
Морковь среднего размера
2 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Лавровый лист
3-4 шт.
Розмарин
2 стебля
Черный перец, горошек
12 шт.
Гвоздика, бутоны
6 шт.
Тунец, консервированный в собственном соку
200 г
Дижонская горчица
2 ч. л.
Оливковое масло первого отжима
330 мл
Каперсы консервированные
3 ст. л.
Филе анчоуса, консервированное в собственном соку
5 шт.
Лимон
0,5 шт.
Перец черный молотый
по вкусу
Поваренная соль, крупная
1,5 ст. л.
Время приготовления:
1 час 20 минут

Последовательность приготовления

  1. Промойте один стебель сельдерея, разрежьте его пополам. Вымойте и очистите 2 средние моркови, разрежьте каждую морковь вдоль и поперек на 2 части.
    Шаг 1
  2. Очистите от шелухи 2 головки репчатого лука, разрежьте луковицы пополам.
  3. Поставьте на средний огонь кастрюлю с 1,5 л питьевой воды. Положите в воду 1,5 столовой ложки крупной поваренной соли (брать йодированную соль категорически не рекомендуется). Добавьте в воду 12 горошинок черного перца, 6 бутонов гвоздики, 3-4 небольших лавровых листка, один стебель розмарина, заложите в кастрюлю все нарезанные ранее овощи: лук, морковь, сельдерей.
    Шаг 3
  4. Дождитесь, пока маринад в кастрюле закипит, опустите в него 900 г телячьей вырезки. Убавьте огонь до слабого, готовьте мясо под крышкой на протяжении 40-45 минут.
  5. Положите на разделочную доску каперсы (2 ст. л.), ножом изрубите их в очень мелкую крошку. Переложите массу из каперсов в тарелку.
    Шаг 5
  6. Ножом порубите очень мелко 5 штук консервированных анчоусов, предварительно хорошо промытых от масла и просушенных.
    Шаг 6
  7. В мелкую крошку порежьте 200 г консервированного тунца. Переложите массу из тунца в глубокую чашку.
    Шаг 7
  8. Выньте готовое мясо из кастрюли в емкость, закройте пищевой фольгой, дайте телятине полностью остыть.
    Шаг 8
  9. Поместите в чашу кухонного комбайна 2 куриных желтка, туда же добавьте 2 чайные ложки дижонской горчицы, взбивайте смесь миксером на малых оборотах.
    Шаг 9
  10. Не прекращая взбивания, влейте в чашу комбайна тоненькой струйкой 260 мл качественного оливкового масла первого отжима (extra virgin). Продолжайте взбивать массу. Когда масса превратится в пушистую смесь, остановите комбайн. Заменить оливковое масло можно качественным подсолнечным, арахисовым маслом, или маслом из виноградных косточек.
    Шаг 10
  11. В чашку с тунцом переложите крошку из каперсов, полейте смесь лимонным соком, выдавленным из половинки лимона (это примерно 20-25 мл). Добавьте в смесь тунца и каперсов 70 мл оливкового масла, размешайте массу ложкой до однородной консистенции. Выложите полученную массу в чашу кухонного комбайна, взбивайте ее при средних оборотах венчика.
    Шаг 11
  12. Тонко нарежьте остывшее мясо ломтиками толщиной 4-5 мм. Красиво выложите его на сервировочное блюдо.
    Шаг 12
  13. Полейте мясо тунцовым крем-соусом, украсьте 1 столовой ложкой каперсов и листиками, оборванными с веточки розмарина. Перед подачей стоит дать закуске настояться не менее 1 часа. Можно украшать блюдо мелко нарезанными перьями зеленого лука, шнитт-лука, зеленью петрушки.

Видеорецепт приготовления

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *