Name: Колбаса "Докторская" - как сделать самому
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 10 порций
Ingredients: Говядина 250 г; Свинина 750 г; Фосфат со специями для докторской колбасы 3 г; Соль 10-12 г; Вода 100 мл

ГлавнаяРецептыКолбаса "Докторская" - как сделать самому

Категория:: Простые рецепты
Автор:: Константин Маркович

10 порций

5 часов

268 ккал

Вы узнаете, как самостоятельно в домашних условиях создаётся варёная колбаса. Вы разберетесь с тем, какие этапы нужно пройти, чтобы приготовить докторскую колбасу по всем стандартам и правилам, но в домашних условиях. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для создания такой колбасы у себя дома. Вместе с этим вы узнаете, какое оборудование вам понадобится.

Кухонная техника и утварь:

колбасная оболочка;
колбасный шприц;
термометр;
духовка;
мясорубка;
нитки;
куттер.

Говядина должна быть первого сорта. Свинина должна быть полужирной. Создание такой колбасы подразумевает наличие специального оборудования. Этот рецепт позволяет сделать не только вкусную, но и правильную по всем параметрам докторскую колбасу. Процесс создания колбасы далеко не самый простой, но и не такой сложный, как могло казаться вам вначале. Вы сможете найти все ответы на вопросы, которые вас интересовали по поводу создания домашней колбасы. Этот рецепт собран именно так, чтобы человек смог в домашних условиях сделать вкусную варёную колбасу. Эту колбасу можно подавать к столу как любое мясо – с вкусным гарниром, с овощами, сыром и соленьями. Вы можете жарить её вместе с омлетом, а можете подавать на бутербродах – как пожелаете. Вы удивитесь, насколько её вкус отличается от того, который встречается в покупной колбасе. Всё-таки, домашняя колбаса – это действительно натуральная и вкусная колбаса, даже несмотря на добавки в виде фосфата натрия.

Теперь вы знаете, как готовится варёная колбаса в домашних условиях. Этот рецепт подойдёт тем, у кого есть соответствующее оборудование для создания такой колбасы у себя дома. А вы любите варёную колбасу? Пробовали когда-то домашнюю колбасу, или всегда покупаете в магазинах? Пишите ниже в комментариях!

Ингредиенты

Говядина: 250 г
Свинина: 750 г
Фосфат со специями для докторской колбасы: 3 г
Соль: 10-12 г
Вода: 100 мл

Время приготовления:

5 часов

Последовательность приготовления

Нарезаем мясо на куски крупного размера.
Пропускаем отдельно говядину и отдельно свинину через мясорубку.
В двух мисках (отдельных) подмораживаем мясо 30-40 минут. В соотношении 250 граммов говядины и 750 граммов свинины начинаем измельчать оба фарша.
Разбиваем сначала говядину с фосфатом и солью. Добавляем к говядине немного воды, фосфат и соль. Измельчаем в куттере.
Потом добавляем свинину и пробиваем всё вместе. Берём любую оболочку для приготовления колбасы. Замачиваем в воде оболочку. Предварительно нарезаем на нужные отрезки. Перед набивкой выпускаем немного фарша, чтобы вышел воздух. Набиваем в оболочку колбасу, заворачиваем с двух сторон и проделываем то же самое с оставшимся фаршем.
Связываем оболочку плотной ниткой колбасным узлом.
Перевязываем колбасу с двух сторон.
Отправляем в духовку колбасу.
Доводим до температуры 80 градусов в духовке. Внутри температура должна достигнуть 70 градусов, и колбаса будет готова!

Видеорецепт приготовления

Посмотрите это видео, чтобы более детально изучить рецепт приготовления варёной колбасы в домашних условиях. Автор видео поделится всеми тонкостями, и даст пару советов. Приятного просмотра!

Мне нравится

Пожалуйста, оцените данный рецепт