Восточный лагман в казане
8 порций
1 час 30 минут
180 ккал
Кухонная техника и утварь: плита, кухонные весы, тестомес, казан, кастрюля, сито, глубокая миска, половник, блюда для подачи, разделочная доска, нож, глубокая и плоская тарелки, кухонная лопатка, ступка для специй, металлический разнос, дуршлаг, скалка, столовая и чайная ложки, силиконовая кисточка, целлофановый пакет.
Аппетитный и пикантный лагман станет идеальным сытным обедом и, без сомнений, порадует ваших домочадцев и гостей. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам этот рецепт насыщенного блюда? Расскажите, какие ингредиенты вы предпочитаете использовать для приготовления лагмана.
Ингредиенты
- мясо
- 500-600 г
- мясной бульон
- 2-2,5 л
- мука пшеничная
- 1350 г
- яйцо куриное
- 2 шт.
- помидор
- 5 шт.
- капуста
- 100 г
- белая редька дайкон
- 100 г
- лук репчатый
- 1 шт.
- перец болгарский
- 50-60 г
- красный острый перец
- 20 г
- соевый соус
- 2 ст. л.
- чеснок
- 5-6 зубчиков
- черешковый сельдерей
- 100 г
- стручковая фасоль
- 80 г
- вода
- 2,5 л
- соль
- по вкусу
- масло растительное
- 7-8 ст. л.
- смесь перцев
- по вкусу
- анис
- по вкусу
- сахар
- 1 ст. л.
- паприка
- 1 ч. л.
- перец чили молотый
- 1 ч. л.
- паста томатная
- 0,5 ст. л.
- зелень
- по вкусу
Время приготовления:
1 час 30 минут
Последовательность приготовления
-
Приготовьте лапшу. Для начала с помощью сита в глубокую миску просейте 1350 г пшеничной муки. В отдельную глубокую тарелку налейте 200 г воды и добавьте к ней примерно 1,5-2 ч. л. соли. Затем вбейте в тарелку с водой 2 куриных яйца и размешайте все ложкой до однородности.
-
Постепенно добавьте яичную смесь в миску с мукой и замешивайте тесто руками до крупной крошки. Тщательно вымешивайте тесто. Когда появились крупные комочки, вы можете воспользоваться тестомесом. Переместите мучную крошку в чашу тестомеса, добавьте постепенно еще 200 г воды и замешайте тесто. Можно месить тесто руками, но это займет больше времени.
-
Когда тесто станет тугим, переместите его в миску и замешивайте руками. Сбрызните тесто водой, положите его на рабочую поверхность и продолжайте месить руками до однородного тугого комка. Затем поместите его в целлофановый пакет, плотно закройте и оставьте на столе на 1 час, чтобы оно стало мягче.
-
Рабочую поверхность и тесто смажьте растительным маслом. Разомните тесто руками, затем раскатайте его в пласт толщиной примерно 1,5-2 см с помощью скалки. Затем сложите пласт вдвое и нарежьте полосками толщиной примерно 2 см. Полоски аккуратно поместите в целлофановый пакет, чтобы они не пересохли.
-
Рабочую поверхность вытрите насухо. Каждую полоску раскатайте руками, чтобы получились тонкие жгуты. Металлический разнос смажьте растительным маслом и выложите жгуты из теста в форме спирали. Сверху тоже смажьте тесто растительным маслом и накройте лапшу пленкой или пакетом.
-
Подготовьте мясо. Вы можете использовать любое мясо, но особенно хорошо для лагмана подходит баранина и говядина. Выбирайте мякоть без грубых прожилок. Примерно 500-600 г мяса промойте и нарежьте кусочками или полосками среднего размера. В ступку для специй поместите по щепотке соли и смеси перцев, добавьте к ним щепотку аниса и 1 ст. л. сахара, затем хорошо все растолките. Специи вы можете использовать по своему вкусу. Готовую смесь насыпьте на плоскую тарелку. 5 помидоров среднего размера промойте и удалите плодоножки. Разрежьте их пополам и обмакните в специи.
-
Казан смажьте растительным маслом и разогрейте на среднем огне. Поместите в него помидоры разрезом в специях вниз. Из помидоров выделится сок, специи ароматизируют масло, а разрез томатов покроется карамельной корочкой. Извлеките помидоры из казана.
-
На плите установите большой огонь, добавьте в казан еще 4-5 ст. л. растительного масла. В казан поместите нарезанное мясо. Очистите 5-6 зубчиков чеснока и порежьте его пластинами, после чего добавьте к мясу. Обжарьте мясо до хорошего золотистого цвета, помешивая лопаткой.
-
Тщательно промойте примерно по 100 г черешкового сельдерея, капусты (используйте грубые части листьев) и белой редьки. Все овощи нарежьте небольшой соломкой. Поочередно добавьте овощи к мясу, а также добавьте примерно 80 г стручковой фасоли. Перемешайте все и добавьте по 1 ч. л. паприки и молотого перца чили, после чего поместите в казан 0,5 ст. л. томатной пасты. Также высыпьте ко всем ингредиентам ту смесь специй, которая осталась от помидоров.
-
Очистите и нарежьте крупными дольками одну луковицу среднего размера и добавьте в казан, хорошо перемешайте. Налейте в казан примерно 2 ст. л. соевого соуса и размешайте. Промойте и нарежьте соломкой 50-60 г болгарского перца и примерно 20 г острого перца. Добавьте все в казан и хорошо перемешайте.
-
Промойте под проточной водой и измельчите с помощью ножа пучок зелени по вкусу. Добавьте зелень в казан и перемешайте. Затем залейте все ингредиенты примерно 2-2,5 л мясного бульона, который лучше приготовить заранее. Прокипятите все в течение 2 минут и сбавьте огонь, чтобы бульон не кипел. Поместите в казан помидоры. Попробуйте блюдо на соль, и по необходимости, добавьте. Отключите плиту.
-
Лапшу слегка растяните, наматывая на руку, и отварите до готовности порционно в 2 л воды с добавлением 2 ст. л. соли в течение 2-3 минут.
-
Каждый раз промывайте ее холодной водой на дуршлаге и раскладывайте в блюда для подачи. Затем с помощью половника поливайте лапшу приготовленной подливой с овощами и мясом. По желанию, можете украсить блюдо нарубленной зеленью перед подачей.
Добавить отзыв