Плов в казане на плите
4 порции
2 часа
150 ккал
Кухонная техника и утварь: глубокая емкость, чайник для подогрева воды, плита или варочная поверхность, казан для плова с крышкой, разделочная доска, нож, полотенце, блюдо для подачи.
Если вы приготовите такой плов, он непременно станет вашей кулинарной гордостью. Ведь это очень вкусно! А любите ли вы плов? Как вам такой рецепт его приготовления? Делитесь своим мнением в комментариях.
Ингредиенты
- Баранина
- 500 г
- Рис девзира
- 500 г
- Лук репчатый
- 150 г
- Морковь
- 500 г
- Курдючный жир
- 200 г
- Соль
- 3 ст. л.
- Зира молотая
- 2 ч. л.
- Красный острый перец
- 2 шт.
- Чеснок
- 3 головки
Время приготовления:
2 часа
Последовательность приготовления
-
В глубокую емкость с сырым рисом добавляем 2 ст. л. соли, а затем туда же заливаем воду, нагретую до температуры 50 градусов (вода должна полностью покрыть рис). Оставляем рис в такой подсоленной воде минимум на 1 час.
-
Ставим казан на средний огонь.
-
Нарезаем курдючный жир кусочками средней величины и выкладываем в нагревшийся казан.
-
Овощи (репчатый лук весом примерно 150 г и 500 г моркови) очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Лук нарезаем полукольцами.
-
Морковь нарезаем небольшими брусочками.
-
Курдюк тщательно обжариваем со всех сторон и убираем из казана, когда из него вытопится весь жир. Если вам кажется, что жира получилось слишком мало, вы можете дополнительно добавить в него растительного масла. Только в таком случае вам придется еще немного подождать, пока масло также разогреется. В принципе, за неимением курдюка вы можете использовать для приготовления блюда только растительное масло.
-
Баранину (500 г) тщательно промываем под проточной водой и режем кусочками средней величины. Для приготовления такого плова вы можете взять и любое другое мясо: курицу, говядину, свинину и т. д. Немного увеличиваем огонь и по одному выкладываем куски мяса в разогретый казан.
-
Буквально через 3 минуты переворачиваем мясо в казане на другую сторону и жарим еще 3 минуты.
-
Через указанный промежуток времени перемешиваем мясо и выкладываем в казан нарезанный лук.
-
Буквально 30 секунд даем луку полежать сверху мяса, а затем перемешиваем все содержимое казана.
-
Когда лук приобретет насыщенный карамельный оттенок, выкладываем в казан морковь и сверху присыпаем молотой зирой (примерно 1 ч. л.).
-
Спустя 30 секунд (после того, как вы выложили морковь) перемешиваем между собой мясо и овощи.
-
Добавляем в казан 1 ст. л. соли и еще раз все перемешиваем. Жарим содержимое казана в таком «режиме» до тех пор, пока морковь не станет мягкой (периодически все перемешиваем).
-
В это время доводим воду в чайнике до кипения. Когда морковь станет мягкой, убавляем огонь до состояния ниже среднего и наливаем в казан горячую воду (воды должно быть столько, чтобы она покрывала содержимое казана). Оставляем содержимое казана кипеть на 30 минут.
-
Берем 3 головки чеснока и тщательно промываем их, но ни в коем случае не чистим (чеснок всегда кладется в плов целыми головками). Острый перец (2 шт.) также промываем. Через 30 минут с того момента, как вы залили в казан воду, аккуратно вставляем сверху 3 помытых головки чеснока и кладем два целых красных перчика. Оставляем наш «бульон» кипеть еще на 10 – 15 минут.
-
В это время промываем рис. Сливаем с него воду, в которой он замачивался, и набираем примерно такое же количество теплой воды из-под крана. Руками как бы полоскаем рис в воде и снова сливаем ее. Затем повторяем такую манипуляцию снова и делаем так до тех пор, пока вода из-под риса не станет прозрачной (примерно 7 – 8 раз).
-
Достаем чеснок и красный перец из казана и выкладываем туда промытый рис. Рис мы не перемешиваем с мясом и овощами, а лишь разравниваем при помощи ложки или лопатки.
-
Вода, имеющаяся в казане, должна буквально чуть-чуть покрывать рис, поэтому при необходимости ее следует долить.
-
Увеличиваем огонь на максимум и ждем, пока из казана не выпарится вода. Когда влаги в казане останется совсем немного, обязательно попробуйте рис и, если он не готов, добавьте в казан еще немного воды.
-
Когда же влаги останется немного и рис при этом сварится до готовности, убавляем огонь на минимум и собираем наш плов «в кучу» при помощи лопатки или ложки, максимально отодвигая его от стенок.
-
Затем вставляем в получившийся «холм» из риса головку чеснока, присыпаем его оставшейся зирой и накрываем сверху небольшой плоской тарелочкой.
-
Крышку оборачиваем в плотное полотенце и накрываем казан такой «конструкцией». Полотенце нужно для того, чтобы оно впитывало в себя конденсат, который впоследствии будет образовываться. В таком положении оставляем наш плов на 30 минут.
-
Через указанный промежуток времени убираем крышку и тарелку, вытаскиваем чеснок и выкладываем плов на блюдо для подачи. Приятного аппетита!
Добавить отзыв